Un puré (o puré ) es un alimento cocido, generalmente verduras , frutas o legumbres , que ha sido molido, prensado, mezclado o tamizado hasta obtener la consistencia de una pasta o líquido cremoso. [1] Los purés de alimentos específicos a menudo se conocen por nombres específicos, por ejemplo, puré de manzana o hummus . El término es de origen francés , donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado .
Purés solapan con otros platos con consistencia similar, como gruesas sopas , cremas ( Crèmes ) y salsas -aunque estos términos a menudo implican recetas más complejas y los procesos de cocción. Coulis (francés para "colado") es un término similar pero más amplio, más comúnmente utilizado para purés de frutas. El término no se usa comúnmente para alimentos pastosos preparados a partir de harinas de cereales, como gachas o muesli ; ni con pastas aceitosas de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete . El término "pasta" se utiliza a menudo para los purés destinados a ser utilizados como ingrediente, en lugar de consumirse.
Los purés se pueden hacer en una licuadora, o con implementos especiales como un machacador de papas , o forzando la comida a través de un colador, o simplemente triturando la comida en una olla. Generalmente, los purés deben cocinarse, ya sea antes o después de la molienda, para mejorar el sabor y la textura, eliminar sustancias tóxicas y / o reducir su contenido de agua.
Es común hacer puré de comidas enteras (sin usar sal u otros aditivos) para servirlas a niños pequeños , bebés y aquellos que no pueden masticar como comidas suficientes y nutritivas.
Etimología
La palabra puré en inglés es una palabra prestada del puré francés , descendiente del puré francés antiguo , que significa "puré". La palabra se remonta además al latín pūrō.
Purés comunes
Los purés comunes incluyen manzanas, ciruelas y otras frutas trituradas o trituradas por su contenido de jugo.
- Baba ghanoush ( berenjena )
- Bisque ( mariscos )
- Ful medames ( habas )
- Hummus ( garbanzo )
- Sopas de legumbres como sopa de guisantes , sopa de frijoles , sopa de lentejas
- Purée Mongole (una sopa mixta de guisantes y tomate )
- Pimiento ( aceitunas )
Estas frutas y verduras a menudo se sirven como purés:
- manzana
- Arracacha
- Zanahoria
- Mandioca
- Coliflor
- Guisante
- Patata
- Calabaza
- Nabo sueco
- Calabaza , calabaza , etc.
- Maíz dulce
- Puré de taro , llamado 芋泥 en la cocina Teochew
- Tomate
- Pepinillos en vinagre
- Mango
- Piña
- Palta
Ver también
- Engrudo
- Guacamole
- Triturar
- Muesli
- Mantequilla de maní
- pesto
- Polenta
- Machucador
- pasta de frijol rojo
- Saag
Referencias
- ^ Larousse Gastronomique . Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354.