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Dedo de Señorita
Lengua de gato
Lengua de gato
Nombres alternativosSavoiardi, dedos de esponja, Boudoir
EscribeGalleta
CursoPostre
Lugar de origenSaboya
Creado porCocina oficial del ducado de Saboya del siglo XV (puede ser anterior en la cocina vernácula)
Ingredientes principalesHarina , claras de huevo , yemas de huevo , azúcar , azúcar en polvo
  • Libro de cocina: Ladyfinger
  •   Medios: Ladyfinger

Ladyfingers , o en inglés británico, dedos esponjosos (a veces conocidos con el nombre italiano savoiardi [savoˈjardi] o por el nombre francés boudoirs [budwaʁ] ) también conocidos en la comunidad judía ultraortodoxa como dedos de bebé (debido a preocupaciones de modestia [ cita requerida ] ), son bizcochos de bizcocho dulce de baja densidad, secos, a base de huevo, conforma aproximada de un dedo grande. Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como bagatelas y charlottes , y también se utilizan como forros de tartas de frutas o chocolate y, a veces, para el elemento bizcocho del tiramisú . [1] Por lo general, se sumergen en un jarabe de azúcaro licor , o en café o espresso para el tiramisú de postre. [2]Los bizcochos sencillos se suelen dar a los bebés, ya que son lo suficientemente suaves para la boca de la dentición, pero fáciles de agarrar y lo suficientemente firmes como para que no se deshagan. [ cita requerida ]

Historia

Ladyfingers en envases de plástico transparente

Los Ladyfingers se originaron a finales del siglo XV en la corte del Ducado de Saboya y se crearon para conmemorar la visita del Rey de Francia. Más tarde, se les dio el nombre de Savoiardi y se les reconoció como una galleta de la corte "oficial". [ cita requerida ] Fueron particularmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y ofrecidos a los visitantes como un ejemplo de la cocina local.

Nombre

Han ganado muchos nombres regionales:

  • En Argentina: vainillas
  • En Australia: "dedos de esponja"
  • En Austria: Biskotte
  • En Bosnia, Croacia y Serbia: piškote / piškoti
  • En Brasil: bolacha / biscoito champagne ("galletas de champagne")
  • En Bulgaria: bishkoti ( бишкоти )
  • En Canadá: "ladyfingers"
  • En El Salvador: "suspiros"
  • En Chile: galletas de champaña
  • En China: shǒuzhǐ bǐnggān (手指 饼干, "galletas con los dedos")
  • En Colombia: lenguas ("lenguas", según su forma)
  • En Cuba: bizcocho
  • En la República Checa: dlouhé piškoty ("bizcochos largos de bizcocho") o cukrářské piškoty ("bizcochos de repostería")
  • En Francia: tocador o biscuits à la cuillère ("galletas de cuchara / bizcochos") o biscuits champagne
  • En Alemania: Löffelbiskuits ("galletas de cuchara / bizcochos")
  • En Grecia: savouayiár ( σαβουαγιάρ , una adaptación afrancesada del nombre italiano)
  • En Guatemala: chiquiadores
  • En Hungría: babapiskóta ("bizcocho de bebé")
  • En Indonesia: kue lidah kucing ("galletas de lengua de gato")
  • En Irán: latifeh ( لطیفه )
  • En Israel: biskot ( בישקוט )
  • En Italia: savoiardi
  • En Macedonia del Norte: biskviti ( бисквити )
  • En México: soletas (" suelas pequeñas ")
  • En Flandes y los Países Bajos: lange vingers ("dedos largos")
  • En Filipinas: broas o broa (español para algunos tipos de pan más nutritivos, a veces mal escrito como brojas ); las variantes incluyen camachile y lengua de gato
  • En Polonia: kocie języczki ("lenguas de gato") o biszkopty [3] ("bizcochos / galletas")
  • En Portugal: biscoitos de champanhe ("galletas de champán") o palitos la reine
  • En Rumania: pișcoturi
  • En Rusia: damskiye pal'chiki ( дамские пальчики , "dedos de dama")
  • En Eslovaquia: cukrárske piškóty (" galletas de Konditor ")
  • En Eslovenia: bebi piškoti ("galletas para bebés")
  • En Sudáfrica: se venden como "galletas de tocador", pero más conocidas como "galletas de dedo".
  • En España: bizcochos de soletilla (" galletitas de lenguado ")
  • En Taiwán:手指 餅乾("galleta de dedos")
  • En Turquía: kedi dili ("lengua de gato")
  • En el Reino Unido: "bizcochos", " bizcochos de tocador ", "bizcochos de bebé", "bizcochos de saboya" o "bizcochos de tocador"
  • En los Estados Unidos: "ladyfingers" [4]
  • En Uruguay y Venezuela: plantillas ("plantitas")
  • En Vietnam: "Bánh Sâm Banh" (Champagne)

Preparación

Vista cercana de un bizcocho italiano de la marca Vicenzovo

Al igual que otros bizcochos, los bizcochos tradicionales no contienen ningún agente químico leudante y dependen del aire incorporado a los huevos para obtener su textura "esponjosa". Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio . Las claras y las yemas de huevo mezcladas con azúcar generalmente se baten por separado y se doblan con harina. Contienen más harina que el bizcocho medio. La mezcla se canaliza a través de una manga pastelera en líneas cortas sobre láminas, [1] dando a las galletas su forma notable.

Antes de hornear, el azúcar en polvo generalmente se tamiza sobre la parte superior [1] para darle una corteza suave. Los bizcochos terminados generalmente se colocan en capas en un postre como tiramisú o bagatela.

Referencias

  1. ^ a b c El libro de galletas definitivo . Mejores casas y jardines Ultimate Series. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. p. 169. ISBN 978-0-544-33929-3. Consultado el 29 de enero de 2017 .
  2. ^ Parkinson, A. (2005). Postres italianos . A. Parkinson. pag. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. Consultado el 29 de enero de 2017 .
  3. ^ Biszkopty (Polski) Carrefour. Polonia.
  4. ^ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de comida: La comida Internacional y términos de cocina de la A a la Z . A&C Negro. ISBN 9781408102183 - a través de Google Books.

Enlaces externos

Medios relacionados con Ladyfingers (galletas) en Wikimedia Commons