Chechil ( armenio : Չեչիլ ) o Chechili ( georgiano : ჩეჩილი ) es un queso en salmuera popular en Armenia y Georgia . [1] [2] [3] Tiene una consistencia aproximada a la de la mozzarella o sulguni.y se produce en forma de densas cuerdas, enrolladas en forma de ocho de gruesas cuerdas en forma de trenza. Chechil es un bocadillo de cerveza ahumado, trenzado, salado y con queso en tiras que disfrutan los bebedores de cerveza y entusiastas de todo el mundo. Chechil se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y es bajo en grasas. Su sabor es salado, muy masticable y con un sabor ahumado. Su consistencia es firme y suave. [4]
Chechil es uno de los quesos producidos en las tierras altas de Armenia y también se llama husats o tel . Es un queso amasado o desmenuzado, y el arte del quesero consiste en estirarlo para que dé una "textura de pechuga de pollo". El queso se vende a menudo trenzado en cuerdas gruesas. A la cuajada se le da un baño de suero caliente, luego se amasa y se estira hasta obtener la consistencia deseable y flexible. En el mundo occidental, el chechil panir a menudo se llama queso armenio en tiras . [1] Los refugiados armenios que se establecieron en Siria después del genocidio armenio de 1915 lo introdujeron en el país. [2]En Turquía, el checil se llama çeçil o tel peyniri, y es muy popular y se produce específicamente en Erzurum y en Ardahan . [5] En Rusia , es muy popular como maridaje con la cerveza en los bares. También es popular en Asia Central y Europa del Este. Chechil también se produce en los EE. UU. Con el nombre de Chechil, en lugar de Chechili. [6] [7]
En el Reino Unido, Meskhuri Chechili es una "indicación geográfica protegida" por acuerdo entre los gobiernos del Reino Unido y Georgia. [8]
Chechil se madura en salmuera y, a menudo, se fuma antes de consumirlo. A veces se mezcla con queso de granja o con varios quesos duros y se almacena en frascos o odres de vino .