ácaro del queso
Los ácaros del queso (por ejemplo, Tyrophagus casei u otras especies) son ácaros que se utilizan para producir quesos como Milbenkäse , Cantal y Mimolette . La acción de los ácaros vivos en la superficie de estos quesos contribuye al sabor y les da un aspecto distintivo. [1] Un estudio de microscopio electrónico de barrido de 2010 encontró que el queso Milbenkäse se producía con ácaros Tyrophagus casei , mientras que el queso Mimolette usaba ácaros Acarus siro (también conocidos como ácaros de la harina). [2]El queso Mimolette, en particular, tiene ácaros del queso vivos en su corteza, lo que se cree que contribuye a la textura distintiva de la corteza del queso. [3]
Algunas especies de ácaros del queso, como Tyrophagus putrescentiae y Acarus siro, son micófagos y las especies de hongos que digieren están determinadas por las propiedades enzimáticas digestivas correspondientes a cada especie. [4]
