Salsa de queso
La salsa de queso es una salsa hecha con queso o queso procesado como ingrediente principal. A veces se utiliza queso seco o queso en polvo. [2] [3] Existen varias variedades y tiene muchos usos culinarios. Varias empresas también elaboran salsas de queso comerciales producidas en masa , tanto en forma líquida como seca. Estas salsas preparadas son utilizadas por consumidores y restaurantes, y las formulaciones comerciales se utilizan en la producción de diversos alimentos preparados, como mezclas de macarrones con queso y comidas congeladas.
Cheez Whiz es una marca estadounidense de queso para untar procesado producido por Kraft Foods desde la década de 1950. Se desarrolló como una forma fácil de preparar la salsa para el rarebit galés . Inicialmente se vendía en frascos de vidrio y hoy en día se vende en frascos y latas de aerosol. Cheez Whiz se usa comúnmente para el cheesesteak Philadelphia . [13]
La salsa de queso se usa comúnmente como salsa para varios alimentos, como papas fritas y verduras. [14] También se utiliza como ingrediente o aderezo para muchos platos y guarniciones, como sándwiches, patatas asadas, guisos, platos de pasta, platos de huevo, pescado y carne y en sopas. [14] [15]
La salsa de queso es un producto de producción masiva en los Estados Unidos y otros países, como China y Suiza. [26] [27] En los EE. UU., Las preparaciones comerciales están disponibles para los consumidores en las tiendas de comestibles y se utilizan en restaurantes de comida rápida, informales y de estilo familiar. [1] [28] [29]
La salsa de queso producida en masa se prepara típicamente de forma aséptica y luego se envasa en latas , botellas y contenedores de bolsa en caja estériles . [30] [31] Algunas variedades se venden en latas de aerosol . [32] Las salsas de queso comerciales pueden prepararse utilizando queso natural, queso fundido o ambos. [a] Se pueden usar varios aditivos alimentarios y conservantes en preparaciones comerciales para crear un producto uniforme que sea consistente y estabilizado en textura, consistencia, color y sabor, para realzar el sabor y asegurar frescura. [15] [34]Algunos aditivos y conservantes utilizados pueden incluir carragenina, ácido cítrico, glutamato monosódico, citrato de sodio, ácido sórbico y goma xantana, entre otros. [15]
La preparación industrial y el procesamiento de salsas de queso líquidas generalmente implican la trituración de productos de queso a granel que luego se colocan en masa en un recipiente de procesamiento grande junto con varios ingredientes secos y sales emulsionantes . [15] [35] La mezcla se agita para crear una suspensión y luego se trata asépticamente usando varias máquinas para calentar y esterilizar el producto y hacerlo vertible, después de lo cual se llenan botellas, frascos o latas estériles con el producto. [15] Tales salsas de queso procesadas asépticamente son típicamente estables en almacenamiento y no requieren refrigeración hasta que se abren. [15]
