Los alimentos estables en almacenamiento (a veces alimentos a temperatura ambiente ) son alimentos de un tipo que se pueden almacenar de manera segura a temperatura ambiente en un recipiente sellado. Esto incluye alimentos que normalmente se almacenarían refrigerados pero que se han procesado de modo que puedan almacenarse de forma segura a temperatura ambiente o ambiente para una vida útil prolongada .
Se utilizan diversas técnicas de conservación y envasado de alimentos para prolongar la vida útil de un alimento. Disminuir la cantidad de agua disponible en un producto, aumentar su acidez o irradiar [1] o esterilizar de otro modo el alimento y luego sellarlo en un recipiente hermético son formas de privar a las bacterias de las condiciones adecuadas para prosperar. Todos estos enfoques pueden extender la vida útil de un alimento, a menudo sin cambiar inaceptablemente su sabor o textura.
Para algunos alimentos, se pueden utilizar ingredientes alternativos. Los aceites y grasas comunes se vuelven rancios con relativa rapidez si no se refrigeran; reemplazarlos con aceites hidrogenados retrasa la aparición de rancidez, lo que aumenta la vida útil. Este es un enfoque común en la producción industrial de alimentos, pero las preocupaciones recientes sobre los peligros para la salud asociados con las grasas trans han llevado a su estricto control en varias jurisdicciones. [2] Incluso donde las grasas trans no están prohibidas, en muchos lugares existen nuevas leyes (o reglas) de etiquetado, que requieren que se imprima información en los paquetes, o se publique en otro lugar, sobre la cantidad de grasas trans contenidas en ciertos productos.
embalaje
La esterilidad del empaque y la integridad del sello son vitales para los productos alimenticios estables en almacenamiento empacados comercialmente. Con los envases flexibles (películas de plástico, láminas, laminados, etc.), la elección de los materiales y las condiciones del proceso son una decisión importante para los ingenieros de envasado . [3] [4] [5]
Todos los aspectos de la producción de alimentos, el llenado y el sellado de envases deben controlarse estrictamente y cumplir con los requisitos reglamentarios. Se necesitan uniformidad, esterilidad y otros requisitos para mantener las Buenas Prácticas de Fabricación .
La gestión de la seguridad del producto es vital. Debe existir un sistema de gestión de calidad completo . La verificación y validación implica la recopilación de pruebas documentales de todos los aspectos del cumplimiento. La garantía de calidad se extiende más allá de las operaciones de envasado a través de la distribución.
Ejemplos de
Envase
El enlatado comercial implica cocinar alimentos y sellarlos en latas esterilizadas . El enlatado casero generalmente implica frascos de vidrio y hervir los recipientes para matar o debilitar cualquier bacteria restante como una forma de esterilización .
Bolsa de retorta
Las bolsas de retorta implican el procesamiento térmico de los alimentos en envases flexibles esterilizados termoestables. Esto se usa para comida de campamento y raciones de campo militar .
aderezo ranch
La primera formulación de aderezo ranchero estable en almacenamiento , creada en 1983, tenía una vida útil de 150 días. [6]
Productos lacteos
La leche pasteurizada en envases de cartón procesados asépticamente ( Tetra Brik , etc.) es estable en almacenamiento sin refrigeración.
Zumo de frutas
El jugo de fruta se puede procesar con la pasteurización adecuada para permitir opciones de almacenamiento estable. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Harris, Gardiner (21 de agosto de 2008). "Irradiación: una medida segura para la lechuga iceberg y las espinacas más seguras" . The New York Times . Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
- ^ Leth, Torben (2012). "Ley de grasas trans de Dinamarca" . tfX: La campaña contra las grasas trans en los alimentos . Consultado el 14 de diciembre de 2011 .
- ^ Mokowena, KK (2012). "Alcohol etileno vinílico: una revisión de las propiedades de barrera para el envasado de alimentos estables" . Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 52 : 640–650 . Consultado el 21 de junio de 2018 .
- ^ Koutchma, Tatiana (2010). "EVALUACIÓN DE ENVASES PARA LA ESTERILIZACIÓN A ALTA PRESIÓN Y ALTA TEMPERATURA DE ALIMENTOS ESTABLECIDOS EN ALMACENAMIENTO" (PDF) . Revista de Ingeniería de Procesos de Alimentos . Consultado el 14 de junio de 2018 .[ enlace muerto ]
- ^ US4729926A , Koteles, "Material de embalaje para el almacenamiento a largo plazo de productos alimenticios estables y método de elaboración de los mismos", publicado en 1988
- ^ Koerner, Brendan I. (5 de agosto de 2005). "La historia de amor de Estados Unidos con el aderezo ranchero" . Revista Slate . Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
- ^ Silva, FVM (2004). "Selección de destino en el diseño de procesos de pasteurización para productos de frutas de alta acidez estables en almacén" . Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 40 : 353–360 . Consultado el 14 de junio de 2018 .