La herradura es un sándwich de cara abierta que se origina en Springfield, Illinois , Estados Unidos. [1] [2] [3] Consiste en pan tostado en rebanadas gruesas (a menudo tostadas de Texas ), una hamburguesa u otra opción de carne, papas fritas y salsa de queso .
Tipo | Emparedado |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Springfield, Illinois |
Cocina nacional asociada | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Pan tostado, hamburguesa, papas fritas, salsa de queso |
Variaciones | Herradura de desayuno, herradura de caballo |
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Si bien la hamburguesa se ha convertido en la carne más común en herradura, la carne original era el jamón. [4] El nombre de "herradura" se ha atribuido de diversas formas a la forma de herradura de una rebanada de jamón con hueso , o a la disposición en forma de herradura de las rodajas de patata alrededor del jamón. [5]
No es raro sustituir la hamburguesa por otra carne, como pollo o jamón, o utilizar más de un tipo de carne. Las papas fritas también se pueden sustituir con tater tots , papas fritas con gofres u otras formas de papas fritas.
Aunque las salsas de queso varían según el chef, generalmente se deriva del rarebit galés . Los ingredientes comunes incluyen huevos, cerveza rancia, mantequilla, queso cheddar fuerte, salsa Worcestershire , harina, mostaza seca, pimentón, sal y pimienta y una pizca de pimienta de cayena. [1]
Una porción más pequeña, con una rebanada de pan y una porción de carne, se llama zapato de poni. [1]
También se ofrece desayuno en herradura. La hamburguesa y las papas fritas se reemplazan con salchicha o tocino, huevos y croquetas de patata . La salsa de queso también se puede sustituir por salsa de leche . [6]
El restaurante Ross en Bettendorf, Iowa, es conocido por un plato similar llamado Magic Mountain. En lugar de una hamburguesa Patty , el sándwich contiene vapor sueltas carne . Ha sido disfrutado por políticos y celebridades como Barack Obama y Bette Midler . [7]
La herradura se inventó en el Hotel Leland en Springfield, pero su inventor ha sido objeto de controversia. [8] El sándwich fue creado en 1928 por el chef del Leland Hotel Joe Schweska. [9] Entre sus ayudantes de cocina se encontraban Tony Wables y Steve Tomko, a quien también se le ha acreditado a veces como el inventor de la herradura y que más tarde sirvió la herradura en sus propios restaurantes. [9] El Leland, ubicado en la esquina de Sixth y Capitol (ahora un edificio de oficinas), era uno de los principales hoteles de Springfield. Fue construido en 1867 y ha albergado a cientos de estadounidenses prominentes. La estructura tiene cinco pisos de altura y contiene 235 habitaciones. [10] El chef Tomko también llevó su receta de herradura al Red Coach Inn después de dejar el hotel Leland.
En la batalla del desayuno de Thomas de 2015, organizada por Thomas 'Breads, Mike Murphy ganó un premio de $ 25,000 por su herradura de desayuno. El concurso contó con chefs de todo el país que combinaron el sabor local con los muffins ingleses de Thomas . La herradura ganadora de Murphy incluyó huevos, tocino, salsa de queso, salsa de salchicha y papas fritas encima del panecillo inglés. Preparó el plato en un episodio de Fox & Friends para promover el concurso. [11]
Ver también
- Cocina del Medio Oeste de Estados Unidos
- Plato de hamburguesa caliente , un sándwich de cara abierta del sudeste con papas fritas
- Slinger , una comida para cenar en St. Louis
- Sándwich de Gerber , un sándwich de cara abierta de St. Louis
- Sándwich de San Pablo , un sándwich de San Luis, no San Pablo
- Chip butty , un sándwich similar hecho con papas fritas
- Plato de basura
- Cocina de St. Louis
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de bocadillos
Trabajos citados
- Harmon, Carolyn; Leone, Tony (2019). El celebrado sándwich de herradura de Springfield . The History Press. ISBN 9781467139885.
Referencias
- ^ a b c Usted sabe que está en Illinois cuando ... , por Pam Henderson, Jan Mathew, pág.43
- ^ Selvam, Ashok (13 de junio de 2017). "La herradura: dónde encontrar el sándwich favorito de la capital de Illinois" . Eater Chicago . Consultado el 14 de junio de 2017 .
- ^ Glatz, Julianne (2 de febrero de 2012). "¿Qué pasó con las herraduras?" . Tiempos de Illinois . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
- ^ Harmon y Leone , p. 17.
- ^ Harmon y Leone , págs. 17-18.
- ^ Morris, Natalie (2 de octubre de 2015). "La herradura del desayuno de Charlie Parker sigue viva en la competencia nacional de alimentos" . The State Journal-Register . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
- ^ Stapleton, Susan (25 de noviembre de 2015). "Conoce el plato más icónico de las Quad Cities: la Montaña Mágica" . El registro de Des Moines . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
- ^ Harmon y Leone , p. 13.
- ↑ a b Harmon & Leone , p. 15.
- ^ Stradley, Linda (21 de mayo de 2015). "Receta de sándwich de herradura, qué está cocinando América" . whatscookingamerica.net . Consultado el 21 de abril de 2018 .
- ^ Escritor, Chris Dettro, Staff. "El dueño de Charlie Parker gana un concurso de recetas de desayuno de 25.000 dólares" . sj-r.com . Consultado el 21 de abril de 2018 .