Chenpi

Chenpi , chen pi o chimpi ( chino simplificado :陈皮; chino tradicional :陳皮; pinyin : chénpí ; literalmente, 'cáscara preservada') es cáscara de mandarina secada al sol que se utiliza como condimento tradicional en la cocina y la medicina tradicionales chinas . Se envejece guardándolos secos. El sabor es primero ligeramente dulce, pero el regusto es picante y amargo. Según la herbología china, su atributo es cálido. Chenpi tiene un nombre común, 'ju pi' o cáscara de mandarina. ^[1]

Chenpi contiene aceites volátiles que incluyen los compuestos químicos nobiletina , hesperidina , neohesperidina , tangeridina , citromitina , sinefrina , caroteno , criptoxantina , inositol , vitamina B ₁ y vitamina C. ^[2] La medicina tradicional china a base de hierbas utiliza extractos de alcohol de varias cáscaras de cítricos. , incluidos los extraídos de mandarina y naranja amarga .

Identificación

Cáscaras de mandarina secadas al sol (chenpi)

Dado que los productos producidos en Xinhui supuestamente son de la mejor calidad, a menudo se les llama Xinhui Pi o Guang Chen Pi. Normalmente se corta en tiras antes de servir y se presenta en forma cruda. ^{[3] [ fuente no confiable? ]}

Historia

La práctica de utilizar cáscaras de cítricos en la medicina tradicional china se originó en la dinastía Song y ha durado setecientos años. Chenpi fue de gran popularidad a través de las dinastías Ming y Qing . Fue enviado a provincias extranjeras por empresarios de Xinhui en Guangdong.. Un famoso médico Qing llamado Ye Gui (1667-1746) prescribió Chenpi como uno de los ingredientes de 'Erchen Tang', una decocción que consta de dos medicamentos antiguos. El negocio de Chenpi trajo riqueza a los campesinos de Xinhui y también se extendió al procesamiento de alimentos, áreas de logística que forman una cadena de producción de alimentos. Sin embargo, hubo un declive del negocio de Chenpi en la década de 1990 hasta finales de 2002 cuando los agricultores de Chenpi ayudaron a establecer la Asociación Industrial de Chenpi con el apoyo de la Federación de Negocios y Oficina de Agricultura de Xinhui, y Chenpi ha recuperado su popularidad desde entonces. ^[4]

Método de producción

Xinhui chenpi es famoso por su técnica de producción especial, donde se hace hincapié en los métodos de pelado y almacenamiento. La gente también puede hacerlo en casa. ^[5]

Preparación

Antes del consumo, el chenpi se remoja y se enjuaga con agua fría hasta que se ablande; Se recomienda que el tiempo de remojo no sea superior a media hora con el fin de conservar su sabor. ^[6] Luego, la médula blanca se raspa suavemente de la cáscara ablandada. ^{[ cita requerida ]}

Usos

Cocina

Algunos postres tong sui , como la sopa de frijoles rojos , usan este ingrediente ocasionalmente. Chenpi se utiliza para hacer el pollo a la naranja del plato de Hunanese . ^[7] También se puede utilizar para otros tipos de alimentos y bebidas como gachas, pato, paloma, ^[8] pasteles de luna, sopa de judías verdes, mermelada y vino. También se puede preparar té con infusión de Chenpi. ^{[ cita requerida ]}

Medicina

Chenpi es un ingrediente común en la medicina tradicional china , donde se cree que regula el ch'i (o qi), fortalece el bazo, elimina la humedad, mejora la distensión abdominal , mejora la digestión y reduce la flema . ^[9] Existe un conocido medicamento derivado de Chenpi llamado 'polvo de piel de mandarina y vesícula biliar de serpiente'. El polvo se usa para desarmonías cardíacas. ^[10]

Precauciones

La medicina tradicional china insta a tener precaución al usar Chenpi cuando se presentan síntomas rojos, como lengua roja o enrojecimiento en la cara. ^{[ cita requerida ]}

Disponibilidad

La cáscara de cítricos entera está disponible en la mayoría de los mercados de hierbas y tiendas de alimentos especializados. Algunas tiendas también venden polvo o cápsulas de cáscara de cítricos.

A partir de alrededor de 2010, el desarrollo extensivo de tierras para uso comercial y residencial en China ha provocado la disminución de las tierras agrícolas, especialmente en Xinhui, afectando el suministro de cítricos de Xinhui y, en consecuencia, la producción de Chenpi. Esto, a su vez, ha contribuido a un fuerte aumento en el precio de Chenpi. ^[11] Según datos de finales de 2014, Xinhui Chenpi de un año cuesta alrededor de 140 HKD por kilogramo, mientras que los de 10 años cuestan de 600 a 800 HKD por kilo. El chenpi almacenado durante más de 20 años puede alcanzar hasta 24.000 RMB por kilogramo. Chenpi de 65 años incluso cuesta 23.000 RMB por tael . El precio al por mayor de Chenpi cuesta entre 40 y 70 HKD por libra. ^{[6] [12]}

Ver también

• Ralladura (ingrediente)
• Pastilla
• Lista de alimentos secos
• Ciruela pasa
• Succade
•  Portal de alimentos

Referencias

1. Balch, Phyllis A. (2002). Receta para curar a base de hierbas . Pingüino. pag. 47. ISBN 9780895298690.
2. Xu Li (2002). Materia médica china: combinaciones y aplicaciones . Ciencias de la salud de Elsevier. págs. 272-273. ISBN 1901149021.
3. "Cáscara de cítricos (Chen Pi)" . www.chineseherbshealing.com . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
4. "景 盛 庄" . www.chenpi.hk . Archivado desde el original el 9 de abril de 2016 . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
5. "新 會 廣 陳皮 網 陳皮 新 會 陳皮 新 會 特產 陳皮 網 新 會 柑 新 會 皮 柑 皮 陳皮 文化 茶 枝 柑 廣 陳皮 產地 陳皮 原料 陳皮 食療 陳皮 功效 中藥 陳皮 廣東 特產" . www.xhgcp.com . Archivado desde el original el 4 de abril de 2016 . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
6. Lee, Sharon (10 de septiembre de 2012). "Hierba: cáscara de mandarina seca" . www.chinesesouppot.com . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
7. Lo, Eileen Yin-Fei (1999). "Aves de corral y otras aves". La cocina china . caligrafía de San Yan Wong (1ª ed.). Nueva York, Nueva York: William Morrow and Company . pag. 314. ISBN 0-688-15826-9. POLLO ANARANJADO Chun Pei Gai Pan Tradicionalmente, esta receta de Hunan contenía lo que se llama chun pei, o "piel vieja", para describir la cáscara seca de cítricos que se usa en su preparación.
8. Liu Yanze; Wang Zhimin; Zhang Junzeng (18 de mayo de 2015). Hierbas dietéticas chinas: química, farmacología y evidencia clínica . Springer Science & Business Media. págs. 335–337. ISBN 9783211994481.
9. Yeung. Him-Che. Manual de fórmulas y hierbas chinas . 1985. Los Ángeles: Instituto de Medicina China.
10. Zhu, Chun-Han (1 de enero de 1989). Manual clínico de medicamentos preparados chinos . Publicaciones de paradigma. pag. 80. ISBN 9780912111438.
11. "陳皮 有 價 有 市 愈 老 愈 值錢 - 東方 日報" . orientaldaily.on.cc . 5 de mayo de 2012 . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
12. "吳 煒 龍: 陳皮 的 價值" .信 報. Consultado el 24 de marzo de 2016 .

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