Chez Panisse
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Coordenadas : 37 ° 52'46.49 "N 122 ° 16'8.46" W  /  37.8795806 ° N ° W 122.2690167 / 37.8795806; -122.2690167

Chez Panisse
ChezPanisse.jpg
La entrada principal de Chez Panisse
Información del restaurante
Establecido1971
Propietario (s)Alice Waters
Tipo de comidaLocal / orgánico , California
CiudadBerkeley
EstadoCalifornia
PaísEstados Unidos
Sitio webchezpanisse .com

Chez Panisse es un restaurante de Berkeley , California , conocido como una de las inspiraciones del estilo de cocina conocido como cocina californiana . La restauradora, autora y activista alimentaria Alice Waters abrió Chez Panisse en 1971 con el productor de cine Paul Aratow, entonces profesor de literatura comparada en la Universidad de California, Berkeley. El restaurante enfatiza los ingredientes en lugar de la técnica y ha desarrollado una red de suministro de relaciones directas con los agricultores, ganaderos y lecherías locales.

Historia

En 1971, Paul Aratow y Alice Waters fundaron Chez Panisse en un edificio de uso mixto de dos pisos, abandonado durante mucho tiempo en Shattuck Avenue , en Berkeley, California . El restaurante fue diseñado para ser íntimo y confortable. Chez Panisse lleva el nombre de Honoré Panisse, un personaje de una trilogía de películas de Marcel Pagnol sobre la vida de la clase trabajadora en Marsella , Francia, llamado Marius , Fanny y César . [1]

Waters insiste en adquirir ingredientes cultivados de forma local, orgánica y sostenible . El menú lo dicta lo fresco y de temporada y el restaurante cuenta con una red de agricultores, ganaderos y lecherías. El restaurante dice:

Alice y Chez Panisse están convencidos de que los alimentos de mejor sabor se cultivan y cosechan de manera orgánica y local de manera ecológicamente sana por personas que cuidan la tierra para las generaciones futuras. La búsqueda de estos ingredientes siempre ha determinado la cocina del restaurante. Desde 1971, Chez Panisse ha invitado a los comensales a participar de la inmediatez y la emoción de las verduras recién salidas del jardín, las frutas recién cortadas de la rama y los peces recién sacados del mar. Al hacerlo, Chez Panisse ha establecido una red de proveedores cercanos que, al igual que el restaurante, se esfuerzan por lograr la armonía ambiental y el delicioso sabor. [2]

El restaurante siempre ha servido un menú fijo que cambia a diario y refleja la generosidad de la temporada. [3] Los lunes por la noche en el restaurante generalmente ofrecen platos más rústicos o regionales, como un tagine de cordero o un guiso de pescador, además de un primer plato y postre. De martes a jueves, el restaurante sirve un menú de cena de 4 platos que incluye postre. Los viernes y sábados por la noche, se sirve una comida más elaborada de 4 platos. El restaurante cierra los domingos.

En 1980, Waters y sus socios / accionistas abrieron el Chez Panisse Café, que ofrece una alternativa al menú fijo del restaurante de la planta baja. El café de arriba cuenta con los mismos ingredientes orgánicos locales que el restaurante, pero el menú es a la carta y tiene un precio más modesto que el menú del restaurante. El menú de arriba también cambia a diario y ofrece selecciones de aperitivos, platos principales y postres. Si bien el restaurante solo sirve cenas, la cafetería está abierta para el almuerzo y la cena, de lunes a sábado. La cafetería de arriba tiene su propia cocina, que incluye una parrilla de carbón y un horno de leña para pizza , aunque gran parte del trabajo de preparación para la cafetería se realiza en la cocina principal de la planta baja.

Personal

El restaurante y la cafetería tienen sus propios chefs y se gestionan por separado. El restaurante tiene dos jefes de cocina, Amy Dencler y Jennifer Sherman. El café tiene dos chefs, Beth Wells y Nathan Alderson, y muchos otros cocineros y pasantes que trabajan en la cocina. La pastelería está a cargo de las chefs Carrie Lewis y Mary Jo Thoresen. [4] Alice Waters se ha desempeñado como chef ejecutiva en Chez Panisse durante más de 50 años, aunque su función ha cambiado a lo largo de los años. Actualmente ya no está en la cocina todos los días. En cambio, realiza catas, proporciona información sobre los menús y está a cargo de las operaciones del restaurante y la Fundación Chez Panisse, una organización sin fines de lucro que financia el Edible Schoolyard , en Berkeley, que Waters fundó en 1996. [1]

Inspiraciones e historia

El Chez Panisse en la planta baja, cocina y comedor.

Originalmente, Chez Panisse fue diseñado para cultivar la atmósfera de una cena íntima, con anfitriones que prestaron atención incluso a los detalles más pequeños de la experiencia gastronómica e invitados que disfrutaron de la misma comida alrededor de la mesa. Como participante del Movimiento de Libertad de Expresión que se extendió por el campus de UC Berkeley en la década de 1960, Waters aprendió a amar cocinar para los demás mientras organizaba reuniones para hablar de política con sus compañeros. [1]

Las influencias culinarias de Chez Panisse fueron en gran parte francesas, inspiradas en el libro de cocina de la burguesía francesa de la década de 1920 , La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange . Este libro ha sido traducido al inglés por Paul Aratow, quien también fue el primer chef de cocina de Chez Panisse. Aunque Waters nunca prefirió los restaurantes elegantes y predecibles de París, se enamoró de los pequeños restaurantes campestres de Francia que cocinaban lo que fuera fresco ese día y creaban menús basados ​​en lo que el mercado tenía para ofrecer. Primero viajó a Francia como estudiante en UC Berkeley, donde se especializó en Estudios Culturales Franceses, e inmediatamente se sintió atraída por la cultura de la comida y el mercado que la rodeaba. En particular, Waters se inspiró en Lulu y Lucien Peyraud., propietarios del viñedo Domaine Tempier en Bandol, en el sur de Francia. Su disfrute de la comida y el vino y su sencilla preparación de los productos locales frescos tuvieron una fuerte influencia en la comida y la atmósfera de Chez Panisse. [1] Aratow había vivido durante años en Italia y Francia, explorando el idioma, la cocina y la cultura de ambos países y tenía talento para la artesanía culinaria práctica. También diseñó y supervisó la transición de un edificio de apartamentos ordinario de dos pisos a la estructura del restaurante, trabajando con los carpinteros con un presupuesto limitado.

Además de los viajes de Waters en Francia, los escritos de Richard Olney , un cocinero estadounidense que pasó la mayor parte de su vida en Francia y de Elizabeth David , una cocinera y escritora gastronómica británica, sirvieron de inspiración para el menú del restaurante.

Waters escribió en 1980:

Chez Panisse comenzó haciendo lo mejor que podíamos hacer con recetas francesas e ingredientes de California, y se ha convertido en lo que me gusta pensar que es una celebración de lo mejor de nuestros productos alimenticios regionales. Las recetas de Elizabeth David y Richard Olney nos proporcionaron un punto de partida e inspiración; y pronto nos dimos cuenta de que la similitud del clima de California con el del sur de Francia nos da productos similares que requieren diferentes interpretaciones y ejecuciones. Mi única regla inquebrantable siempre ha sido usar solo los ingredientes más frescos y finos disponibles. [5]

En 1971, Waters y Aratow abrieron el restaurante en una casa que se vendió dos veces. Victoria Wise fue la primera chef, [6] [7] y Lindsey Shere, una amiga de Alice, fue la chef de repostería.

Debido a la insistencia de Waters en utilizar los ingredientes de la más alta calidad disponibles sin importar el costo, junto con su falta de experiencia trabajando en (sin mencionar dirigir) un restaurante, Chez Panisse luchó financieramente durante muchos años. El restaurante también se ganó una reputación por la fiesta y el uso de drogas ilegales de su personal, lo que contribuyó al ambiente del joven Chez Panisse. No obstante, Waters y Aratow continuaron cocinando comidas campestres de inspiración francesa con ingredientes locales de California. En el proceso, Waters y el restaurante comenzaron a construir su red de productores locales, que continúa proporcionando al restaurante la mayoría de sus ingredientes en la actualidad. [1]

En 1972, Jeremiah Tower se convirtió en el chef de cocina de Chez Panisse, reemplazando a Victoria Wise. Mientras estuvo en Chez Panisse estuvo a cargo de la cocina y los menús. Se fue en 1978 y abrió Santa Fe Bar and Grill and Stars en San Francisco, en la década de 1980. A él, junto con Alice Waters, Paul Aratow y varios otros chefs se les atribuye a menudo la creación del estilo de cocina conocido como "Cocina de California". Paul Bertolli se desempeñó como jefe de cocina de Chez Panisse de 1982 a 1992. Con Waters, Bertolli coescribió el libro de cocina Chez Panisse Cooking. Más tarde se convirtió en el jefe de cocina de Oliveto, un restaurante italiano en Oakland, California, y ahora es dueño de la empresa de salumi Fra'mani.

Jean-Pierre Moulle, que se formó en cocina francesa clásica, se unió a la cocina de Chez Panisse en 1975 como segundo chef de Jeremiah Towers y, finalmente, se abrió camino hasta convertirse en jefe de cocina. Se retiró en 2012.

El biógrafo Thomas McNamee ha caracterizado la historia del restaurante como bipolar, con triunfos que se alternan con desastres que conducen a más éxitos. Este ciclo se pudo ver a raíz de un incendio de marzo de 1982 que se produjo a los 10 minutos de la destrucción del edificio. Influenciado por el libro A Pattern Language , Waters colaboró ​​con el coautor Christopher Alexander en un rediseño (principalmente por el gran ebanista, diseñador y constructor Kip Mesirow) que eliminó la pared parcialmente quemada que previamente separaba la cocina del comedor. [1] Hoy en día, el primero es claramente visible desde el segundo y a menudo se invita a los comensales interesados ​​en la cocina y su cocina. Entre los comensales famosos se incluyen el Dalai Lama y el presidente.Bill Clinton . Con la ayuda de Alice Waters, el cineasta Werner Herzog cocinó su zapato en Chez Panisse y se lo comió en el cercano UC Theatre antes del estreno de la película Gates of Heaven , un evento registrado en el documental Werner Herzog Eats His Shoe .

Alice Waters también se aseguró de que los materiales publicitarios del restaurante fueran ejemplos de impresión fina. [8]

El 8 de marzo de 2013, Chez Panisse fue nuevamente dañado por un incendio que quemó el patio delantero y la fachada del restaurante. El incendio resultó en un cierre de cuatro meses del restaurante, durante el cual se reconstruyó la parte delantera del restaurante. [9]

Legado

Alumni

Más allá de su amplia influencia en la cocina estadounidense , muchos ex miembros del personal de Chez Panisse se han convertido en destacados chefs o han fundado empresas notables relacionadas con la comida:

  • Acme Bread Company , pionera del movimiento del pan artesanal y proveedor de pan del restaurante, cuyo fundador fue el primer panadero interno del restaurante entre 1979 y 1983. [10]
  • Dianne Dexter, fundadora de la panadería Artisan Metropolis Bread Company, fue chef pastelera en Chez Panisse. [10]
  • El jefe de cocina Jeremiah Tower , cuyo primer trabajo de cocina profesional fue en Chez Panisse, luego abrió el emblemático Stars y, junto con Waters y Wolfgang Puck, se le atribuye la invención de la cocina de California. [11] [12]
  • Mark Miller, chef después de Jeremiah Tower, se fue a Berkeley's Santa Fe Bar and Grill, luego abrió el Coyote Café en Santa Fe, Nuevo México como el primero de una serie de restaurantes con temática del suroeste en todo Estados Unidos, incluido un Coyote Café en Las Vegas , Nevada y Red Sage en Washington, DC. [11] [13]
  • Paul Bertolli , chef de 1982 a 1992, fue chef ejecutivo de Oliveto en Oakland, California desde 1993 hasta 2005 antes de formar Fra 'Mani, un fabricante de Salumi para ventas al por mayor y al por menor. [14]
  • Judy Rodgers y Gilbert Pilgram, los dos chefs propietarios de Zuni Cafe en San Francisco, California , son ex alumnos de Chez Panisse. [11] [15]
  • Deborah Madison , que trabajó con Judy Rodgers a la hora del almuerzo, luego abrió el restaurante Greens y se convirtió en una estrella de los libros de cocina. [11]
  • Peggy Smith dirigió el café en Chez Panisse de 1980 a 1997, antes de partir para formar Cowgirl Creamery , fabricante de quesos como Red Hawk , así como un minorista de quesos en el Área de la Bahía y Washington, DC. [dieciséis]
  • Lindsey Remolif Shere, chef de repostería desde la fundación del restaurante hasta su jubilación en 1997, junto con su hija Thérèse y su amiga Kathleen Stewart (también de Chez Panisse), abrieron Downtown Bakery and Creamery en Healdsburg, California en 1987. [17] Ella era la Recibió el Premio de la Fundación James Beard al Chef Pastelero Sobresaliente en 1993 . [18]
  • Jonathan Waxman , después de comenzar en Chez Panisse, abrió Michael's en Santa Mónica, California , Jams, Buds, Hulot's, Washington Park y Barbuto en la ciudad de Nueva York (donde se asoció y fue mentor de la futura estrella de Food Network , Bobby Flay ), Jams en Londres, Inglaterra , y la Tabla 29 en Napa, California . [19]
  • Suzanne Goin , propietaria de AOC, Lucques y The Hungry Cat en Los Ángeles, "destacó" en Chez Panisse. [20]
  • Joyce Goldstein de Square One en San Francisco fue chef ejecutiva de Chez Panisse durante tres años. [21]
  • Michael Tusk, chef y copropietario de Quince en San Francisco, se inició en Chez Panisse. [22]
  • Dan Barber , propietario de los restaurantes Blue Hill en Nueva York, hizo una pasantía en Chez Panisse. [23]
  • Mark Peel , del restaurante Campanile en Los Ángeles, trabajó un breve período en Chez Panisse. [11]
  • April Bloomfield , chef principal de The Spotted Pig en la ciudad de Nueva York, fue aprendiz de Chez Panisse. [24]

Varios ex alumnos de Chez Panisse se han convertido en notables escritores de alimentos y autores de libros de cocina:

  • David Lebovitz , autor de varios libros de cocina y un popular blog de comida, trabajó en pastelería en Chez Panisse. [25]
  • Samin Nosrat , ganadora del premio James Beard por su libro Salt, Fat, Acid, Heat y presentadora de la serie de televisión de Netflix del mismo nombre . [26]
  • Andy Baraghani, editor senior de alimentos de la revista Bon Appétit . [27]

Hay muchos restaurantes y negocios en el Área de la Bahía dirigidos por ex alumnos de Chez Panisse:

  • Victoria Wise cocinó la primera comida en Chez Panisse y luego fundó Pig-by-the-Tail, una charcutería que ayudó a definir mejor el Gourmet Ghetto de Berkeley . [28]
  • Los ex alumnos de Chez Panisse Richard Mazzera, Dennis Lapuyade y Stephen Singer, quienes en 1998 fundaron César, un popular restaurante de tapas al lado [29]
  • María Canales, el antiguo chef de repostería, posee y opera Ici, una heladería gourmet en Berkeley, CA . [dieciséis]
  • Mary Jo Thoresen, pastelera y copropietaria de Jojo en Oakland, trabajó en Chez Panisse durante doce años. [16] [30]
  • Charlie Hallowell, chef y propietario de Pizzaiolo en Oakland, trabajó en Chez Panisse durante ocho años. [16] [30]
  • Gayle Pirie, copropietaria de Foreign Cinema en San Francisco, fue asistente de Alice Water de 1993 a 1997. [16] [30]
  • Christopher Lee, chef y propietario de eccolo en Berkeley, cocinó en Chez Panisse durante 16 años. [16] [30]
  • Alison Barakat, copropietaria de Bakesale Betty en Oakland, pasó tres años en Chez Panisse. [30]
  • Los propietarios de Ramen Shop (Oakland), Jerry Jaksich, Rayneil De Guzman y Sam White, son ex alumnos de Chez Panisse. [31]
  • Dominica Rice-Cisneros de Cosecha en Oakland. [32]
  • Amaryll Schwertner de Boulettes Larder en San Francisco. [33]
  • Russell Moore y Allison Hopelain de Camino en Oakland. [34]
  • Joanne Weir abrió Copita, un moderno restaurante mexicano y tequileria, en 2012, en Sausalito, California. [35]
  • Shaun O'Sullivan, después de un breve período en Chez Panisse en 1993, abrió la Cervecería 21st Enmienda en 2000 con Nico Freccia, un alumno de Zuni Café .

premios y reconocimientos

En 2001, la revista Gourmet nombró a Chez Panisse como el Mejor Restaurante de América. [36] De 2002 a 2008 fue clasificado por la revista Restaurant como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo y fue clasificado como el número 12 en 2003. [37] Michelin otorgó al restaurante una calificación de una estrella en su guía de la Bahía de San Francisco. Comedor de la zona desde 2006 hasta 2009. [38] [39] En 2007, Alice Waters ganó el premio Lifetime Achievement Award de Restaurant Magazine y fue citada como una de las figuras más influyentes de la cocina estadounidense en los últimos 50 años. [40]

Innovaciones culinarias

  • La pizza al estilo de California , horneada en un horno de pizza interno y cubierta con una variedad de ingredientes locales, fue creada en el café en 1980. [41]
  • Ensalada de queso de cabra : ofrecida por primera vez a fines de la década de 1970, la ensalada contiene rondas de chèvre marinadas en aceite de oliva y hierbas, cubiertas con pan rallado y horneadas, servidas con mezclum ligeramente aderezado . [42]
  • Agua del grifo carbonatada interna : esta versión filtrada de la oferta del Distrito de Servicios Públicos de East Bay reemplazó por primera vez el agua embotellada convencional en el restaurante en el verano de 2006. [43]

Referencias

  1. ^ a b c d e f Alice Waters y Chez Panisse , Thomas McNamee, The Penguin Press, 2007.
  2. ^ Sitio web de Chez Panisse | fecha de acceso = 2010-10-27
  3. ^ "Acerca de" . Restaurante Chez Panisse . Consultado el 21 de septiembre de 2013 .
  4. ^ "Acerca de" . Chez Panisse . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
  5. ^ Libro de cocina del menú Chez Panisse , introducción, Random House 1980
  6. ^ Tackeff, Sam. "cerdo por la cola | El segundo almuerzo" . Consultado el 13 de julio de 2019 .
  7. ^ "Victoria Wise" . 29 de enero de 2010 . Consultado el 13 de julio de 2019 .
  8. ^ Alice Waters, "Alimentos e impresión fina: la conexión Chez Panisse", entre paréntesis ; 19 (otoño de 2010), pág. 26-27
  9. ^ Personal, Lydia Tuan (24 de junio de 2013). "Chez Panisse reabrirá el lunes después del incendio de marzo" . The Daily Californian . Consultado el 13 de julio de 2019 .
  10. ↑ a b Andrea Pflaumer (1 de noviembre de 2006). "Upper Crust: El área de la bahía de San Francisco nos ha llevado de regreso de los panes en rodajas fabricados en masa al pan artesanal en su máxima expresión" . Lo mensual. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2007 . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  11. ^ a b c d e David Kamp. "Cocinando una tormenta" . Feria de la vanidad . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  12. ↑ Kim Severson (29 de septiembre de 1999). "El ascenso y caída de una estrella: cómo el rey de la cocina de California perdió un imperio" . Crónica de San Francisco.
  13. ^ Burros, Marian (15 de enero de 1992). "En la era de apretarse el cinturón, nace un restaurante de $ 5,2 millones" . New York Times .
  14. ^ "Paul Bertolli" . Archivado desde el original el 4 de julio de 2007 . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  15. ↑ Michael Bauer (6 de octubre de 2006). "Un nuevo propietario para Zuni Cafe" . Crónica de San Francisco. Archivado desde el original el 1 de junio de 2007 . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  16. ↑ a b c d e f Tracey Taylor (17 de agosto de 2007). "De Alice a un lugar propio" . Financial Times . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  17. ↑ Molly O'Neill (11 de octubre de 1992). "Maduro para el postre" . New York Times . Consultado el 6 de febrero de 2008 .
  18. ^ "Búsqueda de premios | Fundación James Beard" . www.jamesbeard.org . Consultado el 8 de enero de 2021 .
  19. ↑ Amy Scattergood (19 de septiembre de 2007). "Jonathan Waxman comparte su riqueza" . Los Angeles Times . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  20. ^ Simmons, Sarah (30 de abril de 2010). "Conozca a un chef - Suzanne Goin" . Bon Appetit .
  21. ^ "Joyce Goldstein" . StarChefs . Consultado el 29 de noviembre de 2017 .
  22. ^ Wells, Patricia (17 de diciembre de 2004). "Un restaurante del momento es una oda a Alice Waters" . New York Times .
  23. ^ Brickman, Sophie (14 de agosto de 2011). "Chez Panisse de Alice Waters cumpliendo 40" . Crónica de San Francisco .
  24. ^ Martin, Claire (10 de octubre de 2013). "Un día en la vida de la chef April Bloomfield" . Wall Street Journal .
  25. ^ "Acerca de: David Lebovitz: vivir la dulce vida en París" . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  26. ^ "Nuevo columnista" Eat "de NYT Mag: Samin Nosrat" . The New York Times Company . 28 de junio de 2017 . Consultado el 19 de noviembre de 2017 .
  27. ^ Baraghani, Andy (16 de marzo de 2018). "Escondí quién era durante tanto tiempo. Hasta que me convertí en cocinero" . Bon Appetit .
  28. ^ Rufus, Anneli Star Josselin (26 de enero de 2011). "Masticar la grasa de la comida con Victoria Wise" . East Bay Express .
  29. ^ "Acerca de Cesar" . Restaurante César. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
  30. ↑ a b c d e Scott Hocker (noviembre de 2006). "Los hijos de Chez Panisse: los chefs que trabajaron en el famoso restaurante Shattuck Avenue siguen abriendo sus propios puntos calientes" . Revista Diablo.
  31. ^ Bauer, Michael (10 de mayo de 2015). "Tienda de ramen" . Crónica de San Francisco .
  32. ^ "Mejor spin-off de Chez Panisse - Cosecha Mexican Cafe" . East Bay Express.
  33. ^ Theroux, Jessica (10 de mayo de 2012). "Las Redes Alimentarias: Despensa Boulettes" . Papel .
  34. ↑ Michael Bauer (10 de agosto de 2008). "En el espíritu de Chez Panisse" . Crónica de San Francisco.
  35. ^ "Chap gourmet con la chef Joanne Weir" . Área de la bahía CBS SF.
  36. ^ "Biografía de Alice Waters" . Starchefs.com . Consultado el 27 de octubre de 2010 .
  37. ^ Número 12 en 2003, número 20 en 2006, número 69 en 2010 "Los mejores restaurantes del mundo. 2006" . Revista de restaurantes . William Reed Publishing Ltd. Archivado desde el original el 30 de mayo de 2012 . Consultado el 27 de octubre de 2010 .Número 40 en 2007, "Los mejores restaurantes del mundo. 2007" . Archivado desde el original el 24 de abril de 2007 . Consultado el 24 de abril de 2007 . y # 37 en 2008.
  38. ↑ Finz, Stacy (24 de octubre de 2007). "Novedades: Quién entra, quién sale en la segunda guía Michelin" . Crónica de San Francisco . Consultado el 4 de noviembre de 2007 .
  39. ^ Birdsall, John (27 de octubre de 2010). "Michelin's Stripping Chez Panisse de su estrella No Ding en Alice" . SF semanal . Consultado el 28 de octubre de 2010 .
  40. ^ "Alice Waters - 2007" . Revista Restaurante . William Reed Publishing Ltd. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2010 . Consultado el 4 de noviembre de 2010 .
  41. ↑ Robert Lauriston (26 de septiembre de 2007). "Pizza Smackdown: la cadena de SoCal va cara a cara con el favorito de la ciudad" . Semanal de San Francisco. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2007 . Consultado el 2 de octubre de 2007 .
  42. ↑ Severson, Kim (18 de octubre de 2006). "Para la Chèvre americana, termina una era". The New York Times .
  43. ^ En Chez Panisse, es hora de considerar todas las cosas de NPR de agua del grifo , 22 de marzo de 2007

enlaces externos

  • Página web oficial
  • Los gourmets verdes: la evolución de Chez Panisse
  • Guía de los registros de Chez Panisse , la biblioteca de Bancroft
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