Chhurpi ( nepalí : छुर्पी, tibetano : ཆུར་ བ །) o durkha es un queso tradicional que se consume en las regiones del Himalaya de Nepal , Sikkim , Darjeeling , Kalimpong , Bután y Tíbet . Las dos variedades de chhurpi son una variedad blanda (consumida generalmente como guarnición con arroz) [3] y una variedad dura (masticada como una nuez de betel ). Se sabe que es originario de las áreas culturales tibetanas y se extendió a Nepal e India.
Chhurpi | |
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País de origen | Bután , Nepal , [1] [2] Tíbet |
Región | Ilam, Nepal , Tíbet , Bután , Sikkim , Darjeeling , Kalimpong |
Fuente de leche | Yak , vaca |
Textura | Suave duro |
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![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Chhurpi_Nep.jpg/440px-Chhurpi_Nep.jpg)
Preparación
El chhurpi se prepara en una lechería local o en casa con suero de leche . [4] Se hierve el suero de leche y la masa sólida que se obtiene se separa del líquido, se envuelve y se cuelga en un paño fino para escurrir el agua. El producto es bastante parecido a la ricotta italiana , que también se elabora con suero de leche . Es suave, blanco y de sabor neutro. Sin embargo, a menudo se deja fermentar un poco para que adquiera un sabor ácido.
Para preparar la variedad dura, el chhurpi suave se envuelve en una bolsa de yute y se presiona con fuerza para eliminar el agua. Después de que se seque, se corta en pequeños trozos cuboidales y se cuelga al fuego para endurecerlo aún más.
Consumo
El chhurpi blando se consume de diversas formas, como cocinar con verduras verdes como platos salados, como relleno para momos , moler con tomates y chiles para la salsa picante y como sopa. En las regiones montañosas de Nepal, las colinas de Darjeeling, Sikkim, Bután y el Tíbet, el chhurpi se consume como sustituto de las verduras porque es una excelente fuente de proteínas. [5]
El chhurpi duro generalmente se consume manteniéndolo en la boca para humedecerlo, dejando que algunas partes se ablanden y luego masticando como un chicle. De esta manera, un bloque de chhurpi puede durar hasta dos horas. [6] Su alto contenido de proteínas y su sabor lo convierten en un excelente regalo para los perros, lo que explica su alta demanda en los mercados globales como masticable para perros. [7] El crecimiento de Hard chhurpi en el mercado de las golosinas para perros continúa expandiéndose a medida que las empresas encuentran nuevos usos y variaciones alternativas de esta clásica golosina para perros. Himalayan Dog Chew, [8] Desert Dog Products Churpi Chew, Yeti Dog Chew, Everest Dog Chew, Churpi Bites, Churpi Puffs e incluso barras Churpi han sido desarrolladas por varias compañías en los Estados Unidos. [9]
Ver también
Referencias
- ^ "Yak Chhurpi / Chhurpi Cheese / Huesos de leche de Yak" . product.hellocompanies.com. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014 . Consultado el 6 de febrero de 2014 .
- ^ "Cómo hacer Churpi Durkha" . weallnepali.com . Consultado el 6 de febrero de 2014 .
- ^ "Recetas y cocina (Chhurpi - Ningo Curry)" . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2014 . Consultado el 21 de octubre de 2014 .
- ^ "Chhurpi" . Comida local nepalí . Consultado el 21 de octubre de 2014 .
- ^ "Qué es el queso chhurpi y cómo se elabora y se come" . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
- ^ Cooper, Robert y Yong Lui Jin "Culturas del mundo: Bután"
- ^ "Nepalí chhurpi en alta demanda en Estados Unidos" . ekantipur . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
- ^ "Detrás de escena: Himalayan Corp" . www.petproductnews.com .
- ^ "Productos para perros del desierto, todos los masticables naturales para perros del Himalaya, palitos y golosinas para perros - golosinas y masticables saludables y duraderos para perros" . Productos para perros del desierto . Consultado el 27 de febrero de 2019 .