Esta es una lista de platos y comidas tibetanas . La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias del Tíbet y sus pueblos, muchos de los cuales residen en India y Nepal . Refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas e incluye influencias de vecinos (incluidos otros países, India y Nepal). Es conocido por su uso de fideos, cabra, yak, cordero, albóndigas , queso (a menudo de yak o leche de cabra), mantequilla (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas.
La cocina del Tíbet es bastante distinta a la de sus vecinos. Los cultivos tibetanos deben poder crecer a grandes altitudes, aunque algunas áreas en el Tíbet son lo suficientemente bajas para producir cultivos como arroz, naranjas, plátanos y limón. [1] Dado que solo unos pocos cultivos crecen en altitudes tan altas, se importan muchas características de la cocina tibetana, como el té, el arroz y otros.
El cultivo más importante del Tíbet es la cebada . La harina molida de cebada tostada, llamada tsampa , es el alimento básico del Tíbet. Se come principalmente mezclado con la bebida nacional Té de mantequilla . Es probable que los platos de carne sean de yak , cabra o cordero , a menudo secos o cocidos en un guiso picante con papas . Muchos tibetanos no comen pescado [2] porque el pescado es uno de los ocho símbolos auspiciosos del budismo .
Platos y comidas tibetanas
- Las empanadas - una frita rotación con un relleno de carne molida o picada y cebolla
- Cheser mog - arroz, con mantequilla de yak derretida , azúcar morena, pasas y sal [3]
- Chexo - un plato de arroz y yogur
- Drokpa katsa - un plato de callos guisados , con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal [3]
- Gundain : una pasta hecha de grano de cebada y levadura (fermentada en una cerveza de cebada ligera), con tsampa , requesón seco , ginseng salvaje y azúcar morena . [3] Este pastel se sirve a menudo durante el Año Nuevo Tibetano y Losar como entrante.
- Gyabrag : un panqueque hecho con harina de cebada, mantequilla de yak, cuajada de queso seco y azúcar.
- Gyaho - En la cocina tibetana, Gyaho es un plato irritante al estilo chino Han ; una olla caliente de fideos , kombu , champiñones, albóndigas, brotes de bambú y sal. Tiene un significado especial, generalmente lo comen los monjes mayores durante las ceremonias importantes. [3]
- Gyatog : fideos, muy parecidos a los de la variedad Han, hechos con huevos, harina y sopa de huesos [3]
- Gyurma : una morcilla hecha con sangre de yak o oveja en la cocina tibetana. Se puede agregar arroz o harina de cebada tostada como relleno.
- Khapse : una galleta que se prepara tradicionalmente durante el Año Nuevo tibetano / Sherpa o Losar.
- Khapsey : galletas o bizcochos que se fríen y generalmente se hacen durante celebraciones como el Losar (Año Nuevo Tibetano) o bodas.
- Laping : un plato picante de fideos fríos de frijol mungo en la cocina tibetana y nepalí
- Lowa Khatsa - hecho de trozos de pulmón de animal frito y especias [4]
- Lunggoi Katsa - cabeza de oveja guisada con curry, hinojo, glutamato monosódico y sal [3]
- Masan : un pastel hecho con tsampa, queso seco o cuajada, mantequilla de yak, azúcar morena y agua [3]
- Momo : una bola de masa del sur de Asia originaria del Tíbet, Nepal, Bhután y Sikkim
- Gong'a Momo - relleno de pasta de carne
- Sha Momo - relleno de ternera o cordero
- Shoogoi Momo : preparado con puré de papa con masa, con forma de bolas, relleno de carne picada, servido con pan rallado.
- Sepen : salsa picante hecha con chiles como ingrediente principal y otras especias según la receta.
- Sergem : elaborado con leche una vez que se extrae la mantequilla de la leche. Luego se coloca en un recipiente y se calienta y cuando está a punto de hervir, se agrega el líquido agrio llamado "chakeu" y esto conduce a la separación del sergem de esa leche.
- Sha Phaley - pan relleno con carne de res sazonada y repollo
- Sha Shingbee : un plato salteado de cordero en rodajas con judías verdes
- Shab Tra : carne salteada mezclada con apio, zanahorias y chile verde fresco
- Salsa de verduras agridulce y picante : un curry de verduras similar a una sopa en la cocina tibetana que a menudo se sirve con pan tingmo al vapor.
- Tsampa - harina de cebada tostada , es un alimento básico
- Xab Pagri : una empanada, generalmente masa horneada, rellena con pasta de carne
- Xabbatog : una masa rellena de nabos rallados y requesón seco y cocida con sopa de huesos.
- Mantequilla de yak : mantequilla elaborada con la leche del yak domesticado ( Bos grunniens ). Es un alimento básico y un artículo comercial para las comunidades de pastores en el sur de Asia central y la meseta tibetana .
- Yurla : un pastel de trigo con mantequilla, particularmente común en el condado de Nyainrong en el norte del Tíbet [3]
Bebidas
- Ara : bebida alcohólica [5] elaborada con arroz, maíz, mijo o trigo, que puede fermentarse o destilarse . [a] Hacia principios del siglo XX, el ara se importaba con frecuencia de China. [7]
- Té de mantequilla : una bebida de la gente de las regiones del Himalaya de Nepal , Bhután , India (particularmente en Ladakh , Sikkim ) y, lo que es más famoso, el Tíbet . Tradicionalmente, se elabora con hojas de té, mantequilla de yak, agua y sal, [8] aunque cada vez se utiliza más la mantequilla elaborada con leche de vaca, dada su mayor disponibilidad y menor costo. El té de mantequilla de yak se ha descrito como la "bebida nacional tibetana". [9]
- Chhaang : una cerveza tradicional tibetana y nepalí [10]
- Raksi : una bebida alcohólica destilada tradicional en el Tíbet y Nepal. [11] A menudo se hace en casa.
Té de mantequilla
Chhaang
Panes
- Balep - un pan rápido bannock
- Balep korkun - un pan redondo y plano que se consume principalmente en el Tíbet central [12]
- Tingmo - un pan al vapor
Quesos
- Chhurpi : hay dos variedades de chhurpi, una variedad suave (consumida como guarnición con arroz) y una variedad dura (masticada como una nuez de betel)
- Chura kampo : hecho con la cuajada que queda del suero de leche hirviendo , hay muchas formas posibles para chura kampo
- Chura loenpa : un queso blando, similar al requesón, elaborado con la cuajada que queda del suero de leche hirviendo.
- Shosha : un queso picante y alimento básico que a menudo se elabora con animales adaptados al clima, como el yak y la cabra.
Chhurpi
Postres y dulces
- Dre-si : un plato dulce hecho con arroz que se cocina en mantequilla sin sal y se mezcla con pasas , droma (raíz en forma de calabaza que se encuentra en el Tíbet), dátiles y nueces. Este plato generalmente se sirve solo en Losar (año nuevo tibetano).
- Thue : un manjar de la cocina tibetana hecho con queso seco (o, a veces, parmesano u otros quesos duros), azúcar morena (generalmente porang) y mantequilla de crema dulce sin sal.
- Tu - una tarta de queso, hecha con mantequilla de yak , azúcar morena y agua, convertida en masa. [3]
Alimentos de masa
- Chetang Goiche : tiras de masa fritas con aceite de colza, cubiertas con azúcar morena [3]
- Papza Mogu : una masa en forma de bolas con mantequilla derretida, azúcar morena y requesón seco. Tiene un sabor agridulce y es de color rojo. [3]
- Samkham Papleg : una masa frita en mantequilla de yak o aceite de colza
- Sokham Bexe - masa frita con mantequilla y carne picada
Sopas y guisos
- De-Thuk : incluye caldo de sopa de yak u oveja junto con arroz, diferentes tipos de quesos tibetanos y droma, un tipo de raíz tibetana.
- Guthuk : una sopa de fideos en la cocina tibetana que se come dos días antes de Losar, el Año Nuevo tibetano [b]
- Qoiri : un guiso de chuletas de cordero, hecho con harina, trigo desmenuzado, guindillas, requesón seco, agua y sal.
- Thenthuk - sopa de fideos tirada a mano
- Thukpa : una sopa de fideos que se originó en la parte oriental del Tíbet. Thupka se ha descrito como una "palabra tibetana genérica para cualquier sopa o guiso combinado con fideos". [14]
- Thukpa bhatuk : una sopa de fideos común de la cocina tibetana que incluye pequeños fideos bhasta [15]
- De Tsam-Thuk - preparado con yak o de oveja sopa Stock y tsampa (harina de cebada tostada), así como una variedad de quesos tibetano
Ver también
- Cerveza en el Tíbet
- Cultura tibetana
- Cocina sikkimese
Notas
- ^ "'Ara', un licor destilado extraído de arroz o mijo se utiliza en las regiones más frías de ..." [6]
- ^ "El guthuk es un plato especial preparado para la celebración de Losar. En él hay bolas de masa que contienen presagios: un guijarro simboliza una vida larga y saludable; la pimienta de cayena sugiere que el individuo tiene una personalidad temperamental; un trozo de carbón ..." [ 13]
Referencias
- ^ "División administrativa" . Tibet Facts & Figures 2007 . Centro de información de Internet de China . 24 de abril de 2008 . Consultado el 1 de noviembre de 2010 .
- ^ Cheung, S .; Wu, DYH (2014). La globalización de la comida china . Antropología de Asia. Taylor y Francis. pag. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.
- ^ a b c d e f g h yo j k Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas . 五洲 传播 出版社. págs. 34–37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Consultado el 5 de agosto de 2011 .
- ^ "Delicia de los amantes de la comida: un paseo epicúreo por las calles de Majnu Ka Teela en Delhi" . Tiempos del Hindustan . 1 de noviembre de 2016 . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
- ^ Langlais, R. (2012). Road News del Tibet . Springer Berlín Heidelberg. pag. 289. ISBN 978-3-642-78363-0.
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- ^ Burdett, A. Libro de cocina de Delicatessen - Recetas de Delicatessen de Burdett: Cómo hacer y vender alimentos de cocina continental y mundial . Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.
- ^ Thompson, SE (2000). Símbolos de vacaciones . Símbolos y costumbres de vacaciones. Omnigraphics. pag. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.
- ^ Boi, LG; Ltd, MCIP (2014). Fideos asiáticos . EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. pag. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
- ^ "Receta Thukpa Bhathuk" . Consultado el 8 de marzo de 2014 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina del Tíbet en Wikimedia Commons