Tabaka de pollo ( georgiano : წიწილა ტაბაკა tsitsila tabaka ) o tapaka de pollo ( georgiano : წიწილა ტაფაკა tsitsila tapaka ) es un plato tradicional georgiano [1] [2] [3] de pollo frito que también es popular en otras cocinas caucásicas . [4] También se convirtió en un plato común en los restaurantes de la cocina soviética y se encuentra hoy en día en muchos restaurantes de Europa del Este y Asia Central . [3]
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Lugar de origen | Georgia |
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Región o estado | Cáucaso , Europa del Este , Asia Central |
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El pollo se fríe en una sartén tradicional llamada tapa ( georgiano : ტაფა ). [2] [3] [5] Para freír bien, el pollo se aplana en la sartén y se presiona con un peso. En la cocina moderna, a menudo se utilizan juegos de sartenes especiales con una tapa pesada o con una prensa de tornillo .
La tabaka de pollo a menudo se sazona con ajo o se adereza con salsas georgianas tradicionales, como bazhe , satsivi o tkemali . [2] [3]
Ver también
Referencias
- ^ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia , Volumen 1, pág. 125
- ^ a b c Enciclopedia del ruso contemporáneo , Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo, p. 380
- ^ a b c d Goldstein, Darra. La fiesta georgiana: la cultura vibrante y la comida sabrosa de la República de Georgia , pág. 102
- ^ С.А. Арутюнов; Г.А. Сергеева; В.П. Кобычев (1995). Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище . pag. 66. (en ruso)
- ^ MacVeigh, Jeremy (2008) Cocina internacional , p. 221. Cengage Learning. Libros de Google. Consultado el 16 de octubre de 2013.