La cocina soviética , la cocina común de la Unión Soviética , se formó mediante la integración de las diversas cocinas nacionales de la Unión Soviética, en el curso de la formación del pueblo soviético . Se caracteriza por un número limitado de ingredientes y una cocción simplificada. Este tipo de cocina prevalecía en los comedores de todo el territorio de la Unión Soviética. Se convirtió en una parte integral de la cocina doméstica y se utilizó en paralelo con platos nacionales, especialmente en las grandes ciudades. En general, la cocina soviética fue moldeada por los hábitos alimenticios soviéticos y una disponibilidad muy limitada de ingredientes en la mayor parte de la URSS. La mayoría de los platos eran simplificaciones del francés , el ruso y el austro .Cocinas húngaras . También contribuyó la cocina caucásica, en particular la cocina georgiana . Los comedores administrados por el gobierno se llamaban stolovaya. [1]
En Occidente , la cocina soviética se combina con frecuencia con la cocina rusa , aunque la cocina nacional particular de Rusia puede considerarse discreta.
Acercarse
Una comida soviética diaria de un plato completo (almuerzo o cena) consistía en tres platos , típicamente referidos como "primero", "segundo" y "tercero"; una ensalada opcional no estaba numerada. En un restaurante , uno podía comer lo que quisiera en cualquier orden, pero en un comedor típico, especialmente en un comedor de trabajadores o estudiantes, uno normalmente habría recibido lo que se llamó un "almuerzo combinado" ( kompleksny obed ). El primer plato era una sopa o caldo , es decir, comida "líquida" (observe la diferencia con la cocina italiana , donde un "primo piatto" también podría incluir un plato de pasta ; en un enfoque soviético, los platos de pasta pertenecían al segundo plato) . El segundo era una especie de comida "sólida": carne, pescado o aves de corral con una guarnición, llamada "guarnición" (en ruso : гарнир ). Las guarniciones incluían normalmente patatas en una variedad de formas, kasha de trigo sarraceno , macarrones , etc. Bliny , platos horneados (en ruso : запеканка zapekanka ) o huevos también se pueden servir como segundo plato. El tercero era algo para beber: té, café, kompot , leche, kéfir , etc.
Las verduras y ensaladas eran de temporada y, con algunas excepciones, poco comunes en la mesa. Las especias rara vez se usaban y la comida tenía un sabor generalmente suave. No hubo diferencias entre el desayuno, el almuerzo y la cena. El almuerzo se consumía siempre con una sopa como primer plato. La tradición de un "día del pescado" los jueves, cuando se consumía pescado u otros mariscos en lugar de carne, se inició en los comedores y cafeterías estatales para aliviar la escasez de carne, pero sin embargo se filtró a muchos hogares privados. El enfoque común, que todavía se mantiene un tanto hoy en Rusia es: comer mucho en cada comida, pocas veces al día. No coma nada entre comidas: la razón de esto fue que los restaurantes estatales en la época soviética estaban en gran parte bajo el control de los médicos, y la sabiduría médica en ese momento era que comer bocadillos entre las comidas principales arruinaría el apetito (especialmente para los niños) y dará lugar a indigestión y malestar intestinal. [ cita requerida ] Un almuerzo típico podría consistir en sopa a base de caldo de pollo o borscht como primer plato y albóndigas fritas o gulash servido con patatas hervidas o papilla de trigo sarraceno como plato principal. La mantequilla o la crema agria se usaban típicamente como salsa.
Las comidas navideñas se derivaban típicamente de las antiguas cocinas francesa y rusa con un amplio uso de salsas pesadas, carnes marinadas y queso derretido. Mezclar ingredientes y cocinar mucho era común, al igual que en la cocina francesa clásica. Generalmente, se hizo un gran esfuerzo para preparar tales comidas. A menudo, la riqueza de una mesa festiva era una cuestión de honor para la familia.
Platos típicos
Zakuski y ensaladas
- Olivier (también conocido como ensalada rusa )
- Arenque debajo de un abrigo de piel
- Kholodets
- Vinegret (de vinagreta francesa ): ensalada de remolacha roja con cebollas, encurtidos, papas hervidas, zanahorias, aderezadas con aceite de girasol.
- Vitaminniy salat (ensalada de vitaminas): una ensalada a base de repollo con verduras de temporada como tomates, pepinos, cebollas, zanahorias, etc.
- Varios encurtidos , como pepinos , tomates, ramones y champiñones.
- Chucrut mezclado con zanahorias y servido como ensalada.
- Morkovcha (también conocida como "ensalada de zanahoria coreana"): una ensalada de zanahoria picante (un plato de Koryo-saram ).
Primer Curso
- Borscht - (ucraniano) [2] [3]
- Sopa de fideos con pollo
- Kharcho
- Okroshka
- Pacha - (armenio / azerbaiyano / georgiano)
- Sopa de guisantes
- Rassolnik
- Shchi - (ruso)
- Solyanka
- Sopa de acedera
- Ukha
Segundo curso
- Stroganoff de carne
- Pollo Kiev ( ruso ): una chuleta de pollo rellena
- Chuleta o bola de carne
- Varios tipos de albóndigas , como pelmeni ( ruso ), [4] vareniki ( ucraniano ) o manti ( asiático central )
- Gulash , ragú u otro tipo de estofado
- Golubtsy : rollitos de col rellenos de arroz y carne y servidos en salsa de tomate.
- Plov ( uzbeko ) - plato de arroz
- Embutidos
- Shashlik - ( Cáucaso )
Tercer plato
Por lo general, se sirve en un vaso de 200 mililitros (7.0 imp fl oz; 6.8 US fl oz) en los comensales comunes de obshchepit .
- Cacao
- Café con leche ( el café negro era un extra)
- Kéfir ( turco )
- Kissel ( jalea de frutas bebible a base de almidón )
- Kompot (eslavo)
- Kvass
- Leche
- Ryazhenka ( ucraniano )
- Té
Postres
- Bollos , bizcochos , galletas , sushki
- Pasteles (por ejemplo, pastel de Kiev o Napoleón )
- Halva
- Pirozhki
Desayunos
- Embutidos
- Blini u Oladyi
- Varios tipos de papilla , como kasha de trigo sarraceno con leche
- Syrniki
comida de la calle
- Chiburekki
- Pirozhki
- Shashlik
- Balyash
- Kvass
Ver también
- Cocina rusa
- Cocina ucraniana
- Cocina bielorrusa
- Cocina uzbeka
- Cocina kazaja
- Cocina georgiana
- Cocina azerbaiyana
- Cocina lituana
- Cocina moldava
- Cocina letona
- Cocina kirguisa
- Cocina tayika
- Cocina armenia
- Cocina turcomana
- Cocina estonia
Referencias
- ^ "Comida vegetariana y vegana en ruso Stolovaya - barato, saludable y acogedor" Vegan Trekker . Consultado en enero de 2019.
- ^ "Falta la cocina soviética desde 1991". La cascada . Consultado en julio de 2011.
- ^ https://www.jagannath.ru/users_files/books/VV_Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf
- ^ "Alimentos tradicionales rusos". Goeasteurope.about.com . Consultado en julio de 2011.