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chilaquiles
Portada-chilaquiles-rojos.jpg
chilaquiles
CursoDesayuno
Lugar de origenMéxico
Región o estadoAméricas
Ingredientes principalesTortillas , salsa verde o roja , pollo desmenuzado , queso, frijoles refritos , huevos revueltos

Chilaquiles ( pronunciación en español:  [tʃilaˈkiles] ) de la palabra náhuatl chīlāquilitl [t͡ʃiːlaːˈkilit͡ɬ] ("chiles y verduras") es un plato de desayuno tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas. [1]

Ingredientes y variaciones [ editar ]

Por lo general, las tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas u horneadas para obtener una versión más ligera son la base del plato. [2] Se vierte salsa verde o roja sobre los crujientes triángulos de tortilla. La mezcla se hierve a fuego lento hasta que la tortilla comience a ablandarse. A veces se agrega pollo desmenuzado a la mezcla. Por lo general, se adorna con crema , queso fresco desmenuzado , cebolla en rodajas y rodajas de aguacate. Los chilaquiles se pueden servir con frijoles refritos , huevos (revueltos o fritos) y guacamole como guarnición.

Como ocurre con muchos platos mexicanos, las variaciones regionales y familiares son bastante comunes. Por lo general, los chilaquiles se comen en el desayuno o el brunch. Esto los convierte en una receta popular para usar las tortillas y salsas sobrantes.

Etimología [ editar ]

Chilaquiles, un plato de desayuno mexicano
Nombres náhuatl para chilaquiles [3]1er componenteLiteral en inglespronunciación (IPA)2do componenteLiteral en inglespronunciación (IPA)
chīlāquilitl [a]chīlātlagua de chile[ˈT͡ʃiːlaːt͡ɬ]quilitlplanta comestible[ˈKilit͡ɬ]
tlaxcalpōpozōntlaxcallitortilla[t͡ɬaʃˈkalːi]popozōnespuma[poːˈposoːn]

Variaciones regionales [ editar ]

Chilaquiles con frijoles refritos

En el centro de México, es común que los chips de tortilla permanezcan crujientes. Para lograr esto, se colocan en un plato todos los ingredientes excepto la salsa y se vierte la salsa en el último momento, segundos antes de servir. En Guadalajara , las cazuelas se mantienen a fuego lento rellenas de chilaquiles que adquieren una textura espesa, similar a la polenta . En el estado de Sinaloa , los chilaquiles a veces se preparan con crema . En el estado de Tamaulipas, al noreste del país, se usa comúnmente la salsa de tomate rojo. [2]

Historia en los Estados Unidos [ editar ]

Recetas para chilaquiles se han encontrado en un libro de cocina de Estados Unidos publicado en 1898, de Encarnación Pinedo El cocinero español ( El cocinero español ). Incluyó tres recetas: una para chilaquiles tapatios a la mexicana , una para chilaquiles a la mexicana y una para chilaquiles con camarones secos (chilaquiles con camarones secos). [4]

Ver también [ editar ]

  • Lista de platos mexicanos
  • Lista de comidas para el brunch
  • Lista de platos a base de tortilla
  • Migas

Notas al pie [ editar ]

  1. ^ El nombre en inglés deriva de esta palabra náhuatl.

Referencias [ editar ]

  1. ^ Bayless, Rick (2000). México: un plato a la vez . Nueva York: Scribner. pag. 129. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ↑ a b Kennedy, Diana (1972). "Tortillas y Platos de Tortilla". Las cocinas de México . Harper y Row . pag. 67. ISBN 978-0-06-012344-4.
  3. ^ Diccionario náhuatl. (1997). Proyecto de humanidades por cable. Consultado el 9 de septiembre de 2012 en el enlace .
  4. ^ Pinedo, Encarnación; Strehl, Dan; Valle, Víctor (24 de octubre de 2005). Cocina de Encarnación: Recetas mexicanas de la California del siglo XIX . ISBN 978-0-520-24676-8.

Enlaces externos [ editar ]

  • La definición del diccionario de chilaquiles en Wikcionario