De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Este artículo trata sobre la salsa para marinar para carne. Para el sándwich que se sirve en la República Dominicana, vea hamburguesa chimichurri .
chimichurri
Receta de salsa chimichurri (13294574784) .jpg
TipoCondimento
Lugar de origenArgentina
Ingredientes principalesperejil finamente picado , ajo picado , aceite de oliva , orégano , hojuelas de pimiento rojo y vinagre de vino tinto

El chimichurri ( español:  [tʃimiˈtʃuri] ) es una salsa cruda de origen argentino , [1] que se utiliza tanto como ingrediente en la cocina como condimento de mesa para carnes a la brasa . Encontrada en las cocinas argentina , paraguaya y uruguaya , [2] la salsa viene en una versión verde ( chimichurri verde ) y roja ( chimichurri rojo ). Está hecho de perejil finamente picado , ajo picado , aceite de oliva , oréganoy vinagre de vino tinto .

Etimología [ editar ]

El nombre puede ser una variante del chirriburri español 'bullicio', en última instancia quizás del vasco zurrumurru 'ruido, rumor'. [3] Otra teoría lo conecta con el tximitxurri vasco 'mezcolanza', 'mezcla de varias cosas sin ningún orden en particular'; muchos vascos se establecieron en Argentina en el siglo XIX. [4]

Varias etimologías , casi con certeza falsas , pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras en inglés, más comúnmente el nombre "Jimmy Curry", [5] [6] "Jimmy McCurry", [5] [7] o "dame curry ", [8] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.

Preparación [ editar ]

El chimichurri siempre se hace con perejil finamente picado , pero los otros condimentos que se utilizan varían. [9] La inclusión de vinagre de vino tinto , ajo , sal , pimienta negra , orégano , hojuelas de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva es típica (más un trago de agua caliente) [9] [10] Algunas recetas agregan chalota o cebolla , y jugo de limón . [10] El chimichurri puede rociarse o colocarse con una cuchara sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras descansa. [10]El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla). [9] Se puede servir con filetes a la parrilla o salchichas asadas, [2] pero también con aves o pescado.

Otros usos del término [ editar ]

En República Dominicana , chimichurri o chimi es una hamburguesa cubierta con ensalada de col y salsas; [11] una salsa algo similar al chimichurri argentino se llama wasakaka .

En la cocina de León , México , el chimichurri es un aderezo de pizza de mayonesa, mostaza, chile de árbol , vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene una tonalidad naranja y es muy popular en la ciudad. [12]

Ver también [ editar ]

  • Lista de salsas
  • Lista de salsas
  • Persillade
  • Salmoriglio

Referencias [ editar ]

  1. ^ Diccionario Merriam-Webster .com , sv
  2. ↑ a b Joyce Goldstein, Los misteriosos orígenes del chimichurri , San Francisco Chronicle (5 de octubre de 2012).
  3. ^ Diccionario Merriam-Webster .com , sv
  4. ^ Raichlen, Steven (2010). Planet Barbecue! . Empresa editorial Workman. pag. 159. ISBN 978-0-7611-4801-2.
  5. ↑ a b Austen Weaver, Tara (2010). El carnicero y el vegetariano: el jugueteo de una mujer a través de un mundo de hombres, carne y crisis moral . Libros Rodale. pag. 41. ISBN 978-1-60529-996-9.
  6. ^ Dobson, Francisco Ross (2010). Encendido: sin tonterías a la parrilla . Libros de Murdoch. pag. 58. ISBN 978-1-74196-798-2. Consultado el 6 de diciembre de 2011 .
  7. ^ Cooper, Canela (2010). El libro de cocina Everything Cast-Iron . Adams Media. pag. 137. ISBN 978-1-4405-0225-5. Consultado el 6 de diciembre de 2011 .
  8. ^ John Torode en " A Cook Abroad ", temporada 1, episodio 3, BBC , 2015,.
  9. ^ a b c Maria Baez Kijac, La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas (Harvard Common Press, 2003), p. 337.
  10. ^ a b c Blumer, Bob. "Bistec a la Gaucho con Salsa Chimichurri Argentina" . Food Network . Consultado el 11 de septiembre de 2017 .
  11. ^ Helen Grave, 101 sándwiches , ISBN 1782492992 [1] 
  12. ^ "La salsa chimichurri de León" . Bonito León (en español). 2 de enero de 2019 . Consultado el 25 de octubre de 2019 .

Enlaces externos [ editar ]