La cocina de Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní , en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración que reciben los países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa . La gastronomía producto del sincretismo y la fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur. [1]Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de conocimientos se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuitas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió:
Declarar como 'Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay' la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y el jopara (mixto de frijol y locro) y sus recetas, conocimientos, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentan los elementos materiales e inmateriales asociados a él (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural " [2].
Ingredientes
Carne , verduras, mandioca , [3] el maíz , [3] y las frutas son comunes en la cocina paraguaya. [4] Asar a la parrilla es una técnica de cocina y, a menudo, un evento social, y se conoce como el Asado . Muchos platos se basan en maíz , leche , queso y carne , y también se come pescado capturado en los ríos. [5] Existen alrededor de 70 variedades de chipa ( torta ) en Paraguay. La mayoría de las chipas se elaboran con harina de mandioca , que se deriva de la yuca y harina de maíz .
Platos comunes
- Albóndigas . [4]
- La chipa es un pan elaborado con mandioca , huevo y queso. [4]
- Chipa Guasú es un pastel elaborado con granos de maíz, y es un alimento original y común de Paraguay. A menudo se sirve en el asado.
- Chipa so'o es otro tipo de pastel.
- Un kiveve tradicional se elabora con calabaza o "andai", agua , sal , aceite , cebolla (picada en trozos muy pequeños), leche, azúcar , harina de maíz y queso fresco.
- El lampreado , más conocido como Payaguá Mascada, es un pastel frito elaborado con harina de mandioca.
- La mazamorra es un plato de pasta de maíz cocida . [4]
- Mbaipy-so-ó es un pudín de maíz con carne. [4]
- El mbejú es un pastel de almidón y alimento básico de la dieta paraguaya.
- Milanesa , es una chuleta de carne empanizada , frita, horneada o salteada.
- Auténtico queso de Paraguay
- La parrillada es un plato de carne que se cocina sobre hojas de plátano calientes y brasas. [4]
- El pira caldo es una sopa de pescado que forma parte de la cocina tradicional.
- La sopa paraguaya es un plato tradicional paraguayo. Literalmente significa "sopa paraguaya", la sopa paraguaya es similar al pan de maíz . La harina de maíz , la grasa de cerdo ( manteca de cerdo ) o la mantequilla , el queso y la leche o el suero son ingredientes comunes. Es un bizcocho esponjoso, rico en calorías y en proteínas, y es el plato nacional de Paraguay, aunque es originario de Paraguay, este platillo se puede encontrar en otros países de habla hispana.
- El soyo es una sopa espesa de carne triturada en un mortero, sazonada con varias especias y verduras.
- Vori vori es una sopa espesa y amarilla con bolitas hechas de harina de maíz, harina de maíz y queso.
Postres
- Pastel de muchas variedades diferentes.
- La kosereva es un dulce común de "barril" originario de Paraguay, con la piel endurecida de la naranja agria ("apepú", en idioma guaraní), cocido en melaza negra , lo que resulta en un sabor agridulce y ácido y con un alto contenido proteico .
- Mbaipy-he-é es un postre elaborado con leche, melaza y maíz. [4]
- Dulce de leche , traducido literalmente, significa " dulce [hecho] de leche " o "dulce [hecho] de leche". Se utiliza para rellenar pasteles, untar sobre pan tostado para el desayuno o cualquier otro tipo de repostería. Especialmente bueno con kokitos o mosquitos con mantequilla. A menudo se combina con tazones de harina.
Bebidas
Terere es la bebida nacional de Paraguay. [4] Los jugos de frutas y los refrescos son comunes. También se ofrece cerveza y vino ; Pilsen es una de las marcas de cerveza más populares. [4] Caña es una bebida alcohólica hecha de caña de azúcar jugo y mosto es una variedad no alcohólica. [4]
El cocido es un té caliente elaborado con yerba mate y azúcar cocido en una sartén con carbón encendido. Luego, los elementos se filtran con agua caliente y se pueden tomar solos o con leche. El cocido tiene un color marrón oscuro similar al del café negro y se suele disfrutar con chipa o mbejú.
Ver también
- Cocina argentina
- Cocina boliviana
- Cocina brasileña
- Cocina de Asunción
Temas relacionados con el acceso a portales |
|
Referencias
- ^ "Chipa y Sopa Paraguaya". Un sabor del mundo . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Cultura declara Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay la Sopa Paraguaya, el Vori-vori, el Locro y el Jopara" . Secretaría Nacional de Cultura . 2017-08-29 . Consultado el 24 de abril de 2019 .
- ^ a b "Paraguay, el país de la yuca". Consumer.es . Consultado en julio de 2011. (en español)
- ^ a b c d e f g h i j Cocina de Paraguay, Uruguay y Argentina , influencias guaraníes y europeas [ enlace muerto permanente ] . Gosouthamerica.about.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Cultura". Archivado el 23 de septiembre de 2015 en la Wayback Machine (de Paraguay). Embassy-avenue.jp Archivado el 15 de agosto de 2015 en la Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
enlaces externos
- Sopa-Paraguaya (receta). (en español)