El pimiento rojo triturado o las hojuelas de pimiento rojo es un condimento o especia [1] que consiste en chiles rojos secos y triturados (en lugar de molidos) . Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos tipo cayena , aunque los productores comerciales pueden usar una variedad de cultivares diferentes , generalmente dentro del rango de 30,000 a 50,000 unidades Scoville . [2] A menudo hay una alta proporción de semillas , que se cree popularmente que contienen la mayor cantidad de especias . Los fabricantes de alimentos utilizan pimiento rojo triturado para encurtirmezclas, sopas de pescado , salsa para espagueti , salsa para pizza , sopas y salchichas .
El pimiento rojo triturado en Turquía, que se sirve como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber . Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber ( isot ).
Pimiento rojo triturado, conocido por su picor picante, viene de una gama de pimientos capsicum . [3] Los chiles pimiento rojo originalmente comienzan de color verde antes de madurar en un color rojo anaranjado a rojo oscuro intenso, se cultivan mejor en los meses de verano, entre 70 y 84 grados y clima soleado. [3] Se pueden usar uno o varios chiles rojos (hasta cuatro variedades) para crear pimiento rojo triturado. [4] Los chiles jalapeños, serranos y Anaheim son algunos de los chiles más utilizados para hacer pimiento rojo triturado. [4] El pimiento rojo triturado se encuentra con frecuencia en una variedad de platos que incluyen platos italianos, indios, mexicanos y caribeños. [3]
Con el tiempo, el pimiento rojo triturado pierde su nivel de picante y, por lo general, dura de 12 a 18 meses. [5] Hoy en día, China y Turquía se encuentran entre los principales países que producen pimiento rojo triturado. [4]
Los chiles rojos , que forman parte de la familia de las solanáceas (solanáceas) , se encontraron por primera vez en América Central y del Sur y se han cosechado para su uso desde alrededor del 7500 a. [3] Los exploradores españoles conocieron la pimienta mientras buscaban pimienta negra. [3] Una vez traídos a Europa, los pimientos rojos se comercializaban en países asiáticos y los disfrutaban principalmente los cocineros indios. [3] Al pueblo de Bukovo , Macedonia del Norte , se le suele atribuir la creación del pimiento rojo triturado. [4]El nombre del pueblo, o un derivado del mismo, ahora se usa como nombre para el pimiento rojo triturado en general en muchos idiomas del sudeste europeo: "буковска пипер/буковец" ( bukovska piper/bukovec , macedonio ), "bukovka" ( serbo -croata y esloveno ) y "μπούκοβο" ( búkovo , griego ).
Los italianos del sur popularizaron el pimiento rojo triturado a partir del siglo XIX y lo usaron mucho en los EE. UU. cuando emigraron. [4] El pimiento rojo triturado se sirvió con platos en algunos de los restaurantes italianos más antiguos de los EE . UU . [4] Los pimenteros triturados se han convertido en un estándar en las mesas de los restaurantes mediterráneos, y especialmente en las pizzerías, en todo el mundo. [6]
