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Embutidos tipo chipolata

A chipolata ( / ˌ tʃ ɪ p ə l ɑː t ə / [1] [2] ) es un tipo de fresco salchicha , probablemente creado en Francia. Salchichas con ese nombre aparecen en la edición 1903 de Escoffier 's Le guía culinaire . [3] Las chipolatas a menudo se preparan como una salchicha relativamente delgada y corta.

Las chipolatas se hacen típicamente con carne de cerdo molida gruesa sazonada con sal y pimienta junto con hierbas y especias, de acuerdo con la receta particular, como salvia , tomillo , pimiento morrón o nuez moscada . [4] La palabra es francesa y probablemente deriva del italiano cipollata , que esencialmente significa "hecho con cebollas " y, según algunas fuentes, puede haberse referido a un guiso de cebolla con salchichas. [5]

Las chipolatas son comunes en el Reino Unido . Con frecuencia aparecen como parte de una cena de Navidad envueltos en tocino rayado como cerdos en mantas . [6]

Una guarnición a la chipolata consiste en cebollas, salchichas chipolata, castañas, cerdo salado y, a veces, zanahorias en salsa demiglace o madeira . [7]

Cipollata frita de Suiza.
En Suiza, las cipollata son pequeñas salchichas que contienen ternera, leche y cerdo.

En Suiza, la ortografía italiana cipollata es más frecuente. Además, la salchicha suele contener ternera y leche, además de cerdo. La cipollata se fríe o se asa a la parrilla y, a menudo, se sirve a los niños. Cipollata sabe y parece una versión en miniatura de la St. Galler Bratwurst .

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Chipolata" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 22 de enero de 2016 .
  2. ^ "Chipolata" . Dictionary.com íntegro . Casa al azar . Consultado el 22 de enero de 2016 .
  3. ^ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire . au bureau de "l'Art culinaire". págs. 377–378 . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
  4. ^ Niño, Julia y Simone Beck, Dominar el arte de la cocina francesa , vol. 2 . Nueva York, Knopf, 1972. Receta "Chair à saucisse", p. 289.
  5. ^ http://www.ochef.com/747.htm Archivado el 31 de diciembre de 2009 en Wayback Machine ; Además, Il cucchiaio d'argento tiene una receta de "cipollata" que es esencialmente un tipo de tortilla.
  6. ^ Cena de Navidad en Inglaterra. Archivado el 17 de mayo de 2011 en la Wayback Machine . Consultado el 9 de septiembre de 2008.
  7. ↑ Escoffier, G. Auguste, Le guide culinaire . Flammarion, 1921. Receta "Guarnición a la chipolata", p. 91.
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