Bratwurst ( alemán: [ˈbʁaːtvʊɐ̯st] ( escuchar ) ; plural Bratwürste ) es un tipo de salchicha alemana típicamente hecha de cerdo , y menos comúnmente de carne de res o ternera . El nombre se deriva del antiguo alto alemán Brätwurst , de brät- , carne finamente picada, y Wurst , salchicha, aunque en el alemán moderno a menudo se asocia con el verbo braten , freír o asar. [1]Hay muchas variedades de salchichas, algunas de las cuales se consumen más comúnmente en ciertas regiones de Alemania. Las salchichas son populares en el medio oeste de Estados Unidos , Austria , Suiza y otros lugares.
Tipo | Salchicha |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Alemania |
Región o estado | Europa |
Ingredientes principales | Carne ( cerdo , ternera o ternera ) |
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Historia
Mientras que las recetas de salchichas se pueden encontrar ya en 228 dC, la primera evidencia documentada de la Bratwurst en Alemania fechas para 1313 y se pueden encontrar en la Franconia ciudad de Nuremberg , [2] [3] que sigue siendo un centro reconocido internacionalmente por la producción de embutidos a la brasa. [ cita requerida ]
Tipos y tradiciones
Alemania
Las recetas de salchicha varían según la región e incluso la localidad; algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de salchichas alemanas , [4] [5] muchas de las más conocidas originarias de Franconia (hoy en día en su mayor parte situadas en el norte de Baviera , pero aún culturalmente bastante distintas), su vecino del norte de Turingia y áreas adyacentes . La forma en que se sirven las salchichas también es localmente diferente, pero lo más común es que se las considere un simple refrigerio servido con o en un panecillo blanco hecho con harina de trigo y comido con mostaza . Como plato de pub, a menudo se acompaña de chucrut o ensalada de papas y, a veces, se sirve con pan de campo oscuro y crujiente hecho predominantemente de harina de centeno , menos comúnmente con un Brezel ( pretzel ). Es una forma muy popular de comida rápida en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes en pequeños puestos, y también es tradicionalmente popular entre los fanáticos de los partidos de fútbol.
Variedades de Franconia
Fränkische Bratwurst
La salchicha de Franconia es una salchicha gruesa y gruesa relativamente larga (10-20 cm [4-8 pulgadas]), común en toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Se remonta a 1313. [ cita requerida ] Con la mejorana como ingrediente característico, tiene un sabor parecido al de Nürnberger Bratwurst pero más jugoso, debido a su tamaño y aspereza. La Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patatas.
Coburger Bratwurst
Bratwurst originaria de la ciudad de Coburg en Franconia se documentó por primera vez allí en 1498. [6] Está hecha de carne de cerdo y un mínimo de 15% de carne de res, sazonada solo con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón , y unida con huevo crudo. . [7] Es de textura gruesa y mide unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre piñas y se sirve en un panecillo ( Brötchen ).
Kulmbacher Bratwurst
El Kulmbacher Bratwurst es un Rohwurst finamente molido de la ciudad de Kulmbach en la Alta Franconia . Larga y fina, se elabora principalmente a partir de ternera muy finamente molida, con muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede condimentar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, cáscara de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial celosamente guardado de cada carnicero. Las salchichas de Kulmbacher generalmente se fríen en sartén o se asan a la parrilla sobre un fuego de leña. Se venden y sirven recién asados en los puestos de los vendedores en la Marktplatz, en parejas, con o sin mostaza, en panecillos crujientes espolvoreados con anís.
Nürnberger Rostbratwurst
La pequeña y delgada salchicha de la ciudad más grande de Franconia, Nuremberg, fue documentada por primera vez en 1567; mide de 7 a 9 cm (2,8 a 3,5 pulgadas) de largo y pesa entre 20 y 25 g. Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst ( Rost proviene de la parrilla sobre el fuego de cocción) son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) según la legislación de la UE desde 2003, [8] y, por lo tanto, solo pueden producirse en la ciudad de Nürnberg, donde una "Asociación for the Protection of Nürnberger Bratwürste "se estableció en 1997. [9]
A base de cerdo y típicamente sazonadas con mejorana fresca que les da su sabor distintivo, estas salchichas se cocinan tradicionalmente a la parrilla sobre un fuego de leña. Como plato principal se sirven de tres a seis pares en un plato de peltre con chucrut o ensalada de papas, y acompañados de una cucharada de rábano picante o mostaza. También se venden como bocadillo por vendedores ambulantes como Drei im Weckla (tres en un bollo; la ortografía Drei im Weggla también es común, Weggla / Weckla es la palabra para "panecillo" en el dialecto de Nuremberg), con mostaza.
Otra forma de cocinar las salchichas de Nuremberg es en un caldo de cebolla y vinagre especiado; esto se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).
Nürnberger Rostbratwurst
Drei im Weggla
Blaue Zipfel mit Brezel
Würzburger Bratwurst
El Würzburger Bratwurst , también conocido como Winzerbratwurst , proviene de la ciudad de Würzburg en Franconia. Su tamaño es similar al Thüringer Rostbratwurst , pero sus ingredientes incluyen vino blanco Franken .
Otras variedades
Thüringer Rostbratwurst
El Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante de Turingia . Es delgado y mide de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de largo. Tradicionalmente se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón y se come con mostaza y pan. El nombre Thüringer Rostbratwurst también está reconocido como IGP según la legislación de la UE.
La asociación "Amigos de las Bratwurst de Turingia " se fundó en 2006, provocada por el descubrimiento en 2000 de una entrada de 1404 en la que se mencionaba por primera vez a las Bratwurst en Turingia, en la ciudad de Arnstadt . Ese mismo año, la asociación estableció el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museo Alemán de Bratwurst) en el pueblo de Holzhausen . Un monumento de madera de dos metros de altura de una Bratwurst en un moño en una rotonda de tráfico local anuncia el museo. [10]
Thüringer Rostbratwurst en un bollo con mostaza
Primer plano de Thüringer Rostbratwurst
Nordhessische Bratwurst
El Nordhessische Bratwurst de 20 cm (8 pulgadas) de largo (del norte de Hessen ) tiene un sabor similar al Thüringer Rostbratwurst . Está hecho de carne de cerdo molida gruesa y está muy condimentado. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre fuego de leña y se sirve en un panecillo abierto con mostaza.
Rote Wurst
El Rote Wurst (salchicha roja) es un Bratwurst favorito de la región de Suabia . Es similar al Bockwurst , está hecho de carne de cerdo y tocino finamente molidos y tiene un sabor picante. Para evitar que se parta durante el asado o la sartén, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces, se hace una fila de cortes en forma de X a lo largo de su longitud.
Suiza
En 1438, las salchichas comenzaron a hacerse populares en el este de Suiza, especialmente en St. Gallen . "St. Galler bratwurst" ha sido famoso desde entonces. [11]
Estados Unidos
Bratwurst, a menudo abreviado como "brat" en inglés americano , es un tipo común de salchicha en los Estados Unidos , especialmente en la región del Medio Oeste Superior ; el hogar de muchas personas de germano-estadounidense etnia. Wisconsin , donde el grupo de ascendencia más grande es el alemán, es conocido por sus salchichas. Los mocosos también son populares en otros estados del Medio Oeste Superior como Minnesota , Missouri , Ohio , Indiana e Iowa , así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia. [12] Originalmente traído a Norteamérica por inmigrantes alemanes, es algo común en las comidas al aire libre de verano, junto con los perros calientes. Muchas tiendas de abarrotes y carnicerías venden variedades con adiciones populares como queso cheddar y chiles jalapeños . Wisconsin es el hogar del "mocoso de la cerveza", donde los mocosos se cuecen a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de una cerveza estilo pilsner con mantequilla y cebollas) antes o después de asar sobre carbón. [13]
Bratwurst se popularizó en el condado de Sheboygan, Wisconsin , en la década de 1920. En general, cada carnicería local tomaba pedidos y preparaba a mano salchichas frescas para recogerlas en un día en particular. El contenido de grasa de las salchichas era considerable, por lo que era necesario recogerlas diariamente para evitar que se estropearan; parte de la grasa se pierde al cocinar sobre carbón. [14]
Bratwurst también se ha vuelto popular como un pilar de los estadios deportivos, especialmente los parques de béisbol, después de que Bill Sperling introdujera las salchichas en las Grandes Ligas de Béisbol en el Estadio del Condado de Milwaukee en 1954, cuando los Bravos de Boston se mudaron a Milwaukee. Los mocosos, que se vendieron por 35 centavos, fueron asados a la parrilla y colocados en un recipiente con una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebolla antes de ser servidos. [15] Las salchichas eran tan populares, dijo Sperling, que el duque Snider de los Brooklyn Dodgers llevó un caso a la ciudad de Nueva York. [16] Miller Park en Milwaukee vende más salchichas que perros calientes. [17] El proveedor actual de servicios de alimentos de Miller Park , Delaware North (a través de su subsidiaria Sportservice) comercializa Secret Stadium Sauce al por menor como complemento de las salchichas.
Cada año, durante el fin de semana del Día de los Caídos, la ciudad de Madison, Wisconsin , alberga el Brat Fest , que se anuncia como el "festival de salchichas más grande del mundo".
La ciudad de Bucyrus, Ohio , (que se autodenomina la "Capital de Bratwurst de América") ha celebrado el Festival de Bratwurst de Bucyrus de tres días anualmente desde 1967. [18] [19]
Ver también
- Morcilla
- Bockwurst
- Boerewors
- Braadworst
- Currywurst
- Frankfurter Würstchen
- Hot dog
- Kielbasa
- Lista de bocadillos
- Lista de platos de salchichas
- Lista de embutidos
- Knackwurst
- Regensburger Wurst
- Weisswurst
- Wienerwurst
- Wollwurst
- Wurst mart
Referencias
- ^ "LEO Deutsch-Englisch Wörterbuch" . Consultado el 9 de abril de 2009 .
- ^ Tjiang, Thomas (13 de septiembre de 2013). "Nürnberger Bratwurst-Klassiker wird 700 Jahre alt" . Welt Online . Consultado el 4 de septiembre de 2016 .
- ^ "Geschichte der Bratwurst: Neue historische Quelle ruft Streit zwischen Thüringern und Franken hervor" . Consultado el 4 de septiembre de 2016 .
- ^ Guía de comida alemana
- ^ Whitlock, Craig (2 de diciembre de 2007). "Los alemanes se enorgullecen de Wurst". The Washington Post .
- ^ 1. Deutsches Bratwurstmuseum - Historia de las Bratwurst
- ^ "Coburger Bratwurst" . Guía y directorio gastronómico alemán . Consultado el 7 de abril de 2018 .
- ^ "Reglamento de la Comisión Europea (CE) nº 1257/2003" . Consultado el 18 de abril de 2009 .
- ^ Schutzverband Nürnberger Bratwürste eV
- ^ "Geschichte der Bratwurst - Bratwurstmuseum Holzhausen / Verein" Freunde der Thüringer Bratwurst eV " " . www.bratwurstmuseum.de . Consultado el 4 de septiembre de 2016 .
- ^ Kussin, Zachary (14 de noviembre de 2016). "Come a tu paso por la capital de las salchichas de Suiza" . New York Post . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
- ^ " " Ascendencia: 2000, "Oficina del censo de EE. UU." (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 20 de septiembre de 2004 . Consultado el 13 de junio de 2007 .
- ^ Ari Lavaux "A Debate of Grilling Bratwurst" , Memphis Flyer , 17 de julio de 2014. Consultado el 10 de mayo de 2019.
- ^ RW Apple, Jr. " La carne que hizo famosa a Sheboygan ", The New York Times , 5 de junio de 2002. Consultado el 14 de julio de 2014.
- ^ Buz Swerkstrom. " Movimiento wurst del estadio del condado ". Milwaukee Sentinel , 1 de junio de 1988, parte 3, págs. 1,3.
- ^ madison.com [ enlace muerto permanente ]
- ^ En Miller Park se venden más salchichas que hot dogs ” . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013 . Consultado el 27 de febrero de 2013 .
- ^ Fenton, Laura (19 de agosto de 2005). "¿¡Qué !? ¿Puedo conseguir estas cosas por cuánto?" . Hoy en msnbc . Consultado el 28 de octubre de 2009 .
- ^ "Descubra Ohio" . Departamento de Desarrollo de Ohio, División de Turismo . Archivado desde el original el 16 de enero de 2007 . Consultado el 12 de febrero de 2011 .
enlaces externos
- Recetas de salchichas
- 600 años Bratwurst en Katzenelnbogen
- La historia de Bratwurst