Éclair
Un éclair ( / eɪ ˈ k l ɛər / , [1] / ɪ ˈ k l ɛər / ; [2] pronunciación en francés: [ e.klɛʁ] ) es un pastel hecho con masa choux relleno de crema y cubierto con un glaseado de sabores. La masa, que es la misma que se usa para el profiterol , generalmente se coloca en forma oblonga con una manga pastelera y se hornea hasta que esté crujiente y hueca por dentro. Una vez fría, la masa se rellena con crema pastelera ( crème pâtissière ),crema batida o crema chiboust , luego cubierta con glaseado de fondant . [3] Otros rellenos incluyen natillas con sabor a pistacho y ron , rellenos con sabor a frutas o puré de castañas . La guinda es a veces caramelo , en cuyo caso el postre puede llamarse bâton de Jacob . [4] Un pastel similar en una forma redonda en lugar de oblonga se llama Religieuse .
La palabra proviene del francés éclair , que significa "destello de relámpago", llamado así porque se come rápidamente (en un instante); [5] sin embargo, algunos creen que el nombre se debe al brillo del glaseado que se asemeja a un rayo. [6]
El éclair se originó durante el siglo XIX en Francia , donde se llamó "pain à la Duchesse" [7] o "petite duchesse" hasta 1850. [8] La palabra se atestigua por primera vez tanto en inglés como en francés en la década de 1860. [9] [10] Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron elaborados por primera vez por Antonin Carême (1784–1833), el famoso chef francés. [ cita requerida ] La primera receta conocida en inglés para éclairs aparece en el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de la Sra. DA Lincoln, publicado en 1884.
Algunas cadenas de pastelería en los Estados Unidos y Canadá [11] comercializan donas Long John como éclairs o éclair donuts . En los Estados Unidos existe el Día Nacional del Eclair de Chocolate que se celebra el 22 de junio de cada año. [12]
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