Ciauscolo ( pronunciación italiana: [tʃaˈuskolo] ; a veces también se escribe ciavuscolo o ciabuscolo ) es una variedad de salame italiano , típico de laregión de Marche [1] (especialmente en la provincia de Macerata ), aunque también se usa ampliamente en la cercana Umbría ( especialmente en el territorio de Foligno y parte del norte de Valnerina). [2]
Nombres alternativos | Ciavuscolo |
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Tipo | Salame |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Marche |
Ingredientes principales | Cerdo |
Ingredientes generalmente utilizados | Pimienta negra, ajo y vino blanco |
Preparación
El ciauscolo es un embutido ahumado y curado en seco, elaborado con carne de cerdo y grasa cortada de la paleta y la panza . Se condimenta con pimienta negra y ajo y vino blanco. La carne se muele finamente, se mezcla con las especias y se cura, se rellena en medios anchos de cerdo y se deja secar durante un período de 12 a 24 horas. Una vez que la superficie se ha vuelto pegajosa, la salchicha se ahuma en frío sobre ramas de enebro durante dos días y luego se cuelga para curar. Aunque se puede añejar durante un mes o más, por lo general se come después de solo unas breves dos semanas. El resultado es un embutido muy suave y húmedo que se puede untar sobre el pan, de forma similar a algunos patés .
Ciauscolo obtuvo el estatus de Indicación Geográfica Protegida en 2009.
Una variante en algunas partes de Las Marcas se llama ciauscolo di fegato , mazzafegato o fegatino , en la que el hígado de cerdo se sustituye por una cierta porción de grasa. Esto, naturalmente, hace que el color de la salchicha se vuelva más oscuro y aporta un sabor intenso. En este caso, las especias incluyen ralladura de naranja y hojas o flores de hinojo .
Etimología
La palabra ciauscolo está relacionada con la palabra dialectal local ciausculu , aunque no está claro cuál deriva de la otra. Un posible origen de ciauscolo es la palabra latina medieval cibusculum , que significa "comida pequeña".