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| 4-hidroxicinamato descarboxilasa | |
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La 4-hidroxicinamato descarboxilasa es una enzima que utiliza ácido p- cumarico para producir 4-etilfenol .
El ácido p- cumárico es el precursor del 4-etilfenol producido por las levaduras Saccharomyces y Brettanomyces [1] [2] [3] en el vino. La levadura convierte esto en 4-vinilfenol a través de la enzima cinamato descarboxilasa.
La 4-hidroxicinamato descarboxilasa también se puede inducir en especies de bacterias tales como Klebsiella oxytoca y también funciona con análogos del ácido p-cumárico tales como ácido cafeico , ácido ferúlico y ácido E -2,4-dihidroxicinámico . [4]
Referencias
- ^ Monitoreo de Brettanomyces mediante análisis de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol. Archivado el 2 de diciembre de 2013 en Wayback Machine en etslabs.com
- ^ Hisamoto M, Furuya T, Nakagawa A, Yanagida F, Okuda T, Sato M (2010). "Caracterización fenólica del sabor desagradable de levaduras de vino disponibles comercialmente y selección de la levadura para la vinificación Koshu" (PDF) . J. ASEV Jpn . 21 (3): 112-117. Archivado desde el original (PDF) el 11 de mayo de 2012 . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
- ^ Edlin DA, Narbad A, Gasson MJ, Dickinson J, Lloyd D (1998). "Purificación y caracterización de hidroxicinamato descarboxilasa de Brettanomyces anomalus". Tecnología enzimática y microbiana . 22 (4): 232–239. doi : 10.1016 / S0141-0229 (97) 00169-5 .
- ^ Hashidoko Y, Tanaka T, Tahara S (diciembre de 2001). "Inducción de 4-hidroxicinamato descarboxilasa en células de Klebsiella oxytoca expuestas a sustratos y análogos de 4-hidroxicinamato no sustratos" . Biociencia, Biotecnología y Bioquímica . 65 (12): 2604–12. doi : 10.1271 / bbb.65.2604 . PMID 11826954 .
Ver también
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