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Yuzu
Naranjas Yuzu (6459456959) .jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Orden:Sapindales
Familia:Rutaceae
Género:Agrios
Especies:
C. junos
Nombre binomial
Junos cítricos

Yuzu ( Citrus junos , del japonés柚子oユ ズ) es una fruta y planta cítrica de la familia Rutaceae de origen asiático oriental . El yuzu se ha cultivado principalmente en el este de Asia, aunque recientemente también en Australia , España , Italia y Francia . [1]

Se cree que se originó en el centro de China como un híbrido de mandarina e ichang papeda . El yuzu se llama yuja (del coreano 유자 ) en la cocina coreana . Tanto el yuzu japonés como el yuja coreano son préstamos del kanji / hanja yòuzi (柚子), aunque esta palabra china ahora se refiere al pomelo .

Descripción

La fruta se parece a un pomelo pequeño con una piel irregular y puede ser amarillo o verde según el grado de madurez. Las frutas de yuzu , que son muy aromáticas, suelen oscilar entre 5,5 cm (2,2 pulgadas) y 7,5 cm (3,0 pulgadas) de diámetro, pero pueden ser tan grandes como una toronja normal (hasta 10 cm (3,9 pulgadas) o más).

Yuzu forma un arbusto erguido o un árbol pequeño, que comúnmente tiene muchas espinas grandes. Las hojas se caracterizan por tener un pecíolo grande en forma de hoja , que se asemeja a las de la lima kaffir y la papeda ichang , y están muy perfumadas.

El yuzu se parece mucho al sudachi ( Citrus sudachi , un cítrico japonés de la prefectura de Tokushima, un cruce de yuzu-mandarina) en muchos aspectos, aunque a diferencia del sudachi, el yuzu eventualmente madura a un color naranja y hay diferencias sutiles entre los sabores de la fruta.

  • Citrus junos frutos y cortes transversales

  • Las hojas tienen pecíolos grandes en forma de hojas .

  • Yuzu (izquierda) comparado con mandarina (derecha)

Cultivo

El yuzu se originó y crece de forma silvestre en el centro de China y la región del Tíbet. Se introdujo en Japón y Corea durante la dinastía Tang y todavía se cultiva allí. [2] Crece lentamente, por lo general requiere 10 años para dar fruto. [ cita requerida ] Para acortar la duración de la fructificación, se puede injertar en karatachi ( P. trifoliata ). [ cita requerida ] Es inusual entre las plantas de cítricos por ser relativamente resistente a las heladas, debido a su ascendencia Ichang papeda resistente al frío , y se puede cultivar en regiones con inviernos tan bajos como -9 ° C (16 ° F) donde es más sensible los cítricos no prosperarían. [ cita requerida ]

Variedades y frutos similares

En Japón , una versión ornamental del yuzu llamada hana yuzu (花 柚子, 花 ゆ ず) "flor yuzu" también se cultiva por sus flores más que por sus frutos. Una dulce variedad de yuzu conocida como yuko , sólo presente en Japón, estuvo en grave peligro de extinción durante las décadas de 1970 y 1980; Se ha hecho un gran intento por revivir esta variedad en el sur de Japón. [3] Otra variedad de yuzu en Japón, con piel nudosa, se llama shishi yuzu (獅子 柚子, literalmente "león yuzu") . [4]

Dangyuja , una fruta cítrica coreana de la isla de Jeju , a menudo se considera un tipo de yuzu debido a su forma y sabor similares, pero es genéticamente una variedad de pomelo .

Utilice

Asia oriental

Uso culinario

Japón
Una botella de vinagre de yuzu.

La producción nacional de Yuzu es de unas 27.000 toneladas (2016). [5] Aunque rara vez se come como fruta, el yuzu es un ingrediente común en la cocina japonesa , donde la ralladura aromática (cáscara exterior) y el jugo se usan de la misma manera que los limones se usan en otras cocinas. El sabor del yuzu es agrio y fragante, muy parecido al de la toronja, con matices de mandarina .

Es un ingrediente integral (junto con sudachi , daidai y otras frutas cítricas similares) en la salsa ponzu a base de cítricos , y también se produce vinagre de yuzu . El yuzu a menudo se combina con miel para hacer yuzu hachimitsu (柚子 蜂蜜), una especie de jarabe que se usa para hacer té de yuzu (柚子 茶), o como ingrediente en bebidas alcohólicas como el yuzu sour (柚子 サ ワ ー). [6] yuzukoshō (también yuzukoshō , literalmente "yuzu y pimienta"), es una salsa japonesa picante hecha de verde o amarillo yuzu ralladura, verde o rojo chiles y la sal.

Se usa para hacer licor (como yuzukomachi ,柚子 小 町) y vino. [7] [8]

La corteza de yuzu en rodajas se usa para decorar un plato de pudín de huevo salado y sabroso llamado chawanmushi , así como sopa de miso . [9] A menudo se usa junto con sudachi y kabosu .

Yuzu se usa para hacer varios dulces, como mermeladas y pasteles . Se usa ampliamente en el condimento de muchos bocadillos, como los Doritos . [10] [11] [12]

Corea

En la cocina coreana , la yuja se usa más comúnmente para hacer yuja-cheong ( 유자청 , mermelada de yuja) y té de yuja . Yuja-Cheong puede hacerse mediante la adición de sacarosa peladas, despulpado, y en rodajas finas yuja y yuja-cha , té yuja, se puede hacer mediante la mezcla de agua caliente con yuja-Cheong . Yuja-hwachae ( 유자 화채 , yuja punch), una variedad de hwachae (ponche de frutas), es otro postre común hecho con yuja. La yuja también es un ingrediente común en la comida occidental de estilo coreano , como las ensaladas. [13]

  • Té yuja y yuja-cheong

  • Ensalada Deodeok Yuja

  • Pan Yuja vendido en Yeosu

Otros usos

Yuzu también es conocido por su característico aroma fuerte, y el aceite de su piel se comercializa como fragancia. En Japón, bañarse con yuzu en Tōji , el solsticio de invierno , es una costumbre que se remonta al menos a principios del siglo XVIII. [14] [15] [16] Las frutas enteras de yuzu flotan en el agua caliente del baño, a veces encerradas en una bolsa de tela, liberando su aroma. [17] La fruta también se puede cortar por la mitad, permitiendo que el jugo de los cítricos se mezcle con el agua del baño. Se dice que el baño de yuzu, conocido comúnmente como yuzu yu (柚子 湯), pero también como yuzu buro (柚子 風 呂), protege contra los resfriados, trata la aspereza de la piel, [15] calienta el cuerpo y relaja la mente.

El cuerpo del taepyeongso , un oboe tradicional coreano, cercano al Suona chino o al Zurna , a menudo está hecho de madera de azufaifo, morera o yuzu.

En otro lugar

Desde principios del siglo XXI, el yuzu ha sido utilizado cada vez más por chefs en los Estados Unidos y otras naciones occidentales, lo que se hizo notar en un artículo de 2003 en The New York Times . [18]

En los Estados Unidos , el Departamento de Agricultura prohíbe la importación de yuzu fresco del extranjero, tanto la fruta como los árboles. [19]

Ver también

  • Calamansi
  • Dangyuja

Referencias

  1. ^ Organización de Comercio Exterior de Japón (日本 貿易 振興 機構 JETRO ジ ェ ト ロ) Archivado 2021-01-08 en Wayback Machine .
  2. ^ "Yuzu ichandrin (papeda híbrido). Citrus junos Sieb. Ex Tanaka. Citrus ichangensis X C. reticulata var. Austere " . Colección de variedades de cítricos . Universidad de California Riverside . Archivado desde el original el 23 de junio de 2010 . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
  3. ^ Kurokawa, Yoko (7 de enero de 2009). "Vol. 11: El Yuko , un cítrico japonés nativo" . Alimentos tradicionales japoneses. Fundación Tokio. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2009.
  4. ^ "foto" . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2007 . Consultado el 4 de febrero de 2007 .
  5. ^ Organización de Comercio Exterior de Japón (日本 貿易 振興 機構 JETRO ジ ェ ト ロ) Archivado 2021-01-08 en laEncuesta de 2016 del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Fisher) Wayback Machine
  6. ^ 5 分. "柚子 サ ワ ー | ホ ー ム ク ッ キ ン グ 【キ ッ コ ー マ ン】" . Kikkoman.co.jp. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2012 . Consultado el 4 de marzo de 2012 .
  7. ^ "Vino Yuzu" . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2006.
  8. ^ "Botella de vino Yuzu" . Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007.
  9. ^ Fletcher, Janet (31 de mayo de 2006). "Yuzu y Huckleberry, Flavors of the Moment: cómo estos y otros ingredientes desconocidos terminan en tantos menús del Área de la Bahía" . Crónica de San Francisco . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2013.
  10. ^ Phro, Preston (22 de septiembre de 2015). "Los nuevos palitos de patata Jagariko con sabor a sal de yuzu y cítricos son deliciosos, baratos y muy limitados" . Sora News 24. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2019 . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  11. ^ Pérdida, Laura (11 de enero de 2017). "13 maneras en que puede disfrutar de Yuzu, la fruta cítrica favorita de Japón" . DigJapan !. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2019 . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
  12. ^ Morelli, Vivian (18 de diciembre de 2017). "El mundo picante de Yuzu" . NHK World. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2019 . Consultado el 19 de febrero de 2019 . El yuzu también se usa para dar sabor a muchos bocadillos, como papas fritas y barras de chocolate.
  13. ^ "Bureau of Taste: aderezo coreano para ensaladas Yuzu multiusos" . Sous Chef . 12 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 5 de enero de 2017 . Consultado el 5 de enero de 2017 .
  14. ^ Emi, Doi (21 de diciembre de 2017). "Remojar y condimentar: los placeres aromáticos de" Yuzu " " . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2019 . Consultado el 22 de diciembre de 2017 . Yuzuyu data del período Edo (1603-1868) y es posible que se haya inspirado parcialmente en una forma de juego de palabras japonés llamado goroawase: los caracteres para "solsticio de invierno" (冬至) y "cura de aguas termales" (湯 治) se pueden leer como tōji.
  15. ^ a b "Yuzuyu" . Nihon Kokugo Daijiten (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 28 de febrero de 2012 .
  16. ^ "Yuzu" . Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de mayo de 2012 .
  17. ^ "Yuzuyu" . Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de mayo de 2012 .
  18. ^ Karp, David (3 de diciembre de 2003). "Los secretos detrás de ingrediente no tan secreto de muchos chefs" . The New York Times . pag. 12. Archivado desde el original el 12 de enero de 2011.
  19. ^ Rosner, Helen (27 de febrero de 2020). "Nada se compara con Yuzu" . The New Yorker . Archivado desde el original el 4 de junio de 2020 . Consultado el 27 de febrero de 2020 .

Enlaces externos

  • Medios relacionados con yuzu en Wikimedia Commons
  • Datos relacionados con yuzu en Wikispecies
  • La definición del diccionario de yuzu en Wikcionario