Clafoutis
 Clafoutis de arándanos con helado | |
| Curso | Postre |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Lemosín |
| Temperatura de servicio | Caliente o frio |
| Ingredientes principales | Rebozado de flan , cerezas negras , azúcar en polvo |
| Variaciones | Flaugnarde |
| Otra información | También se puede elaborar con manzanas, peras, etc. |
Clafoutis ( pronunciación francesa: [klafuti] ; occitano : clafotís [klafuˈtis] o [kʎafuˈtiː] ), a veces deletreado clafouti en los países anglófonos, es un postre francés horneadode frutas, tradicionalmente cerezas negras , [1] dispuestas en un plato untado con mantequilla y cubiertas con unamasaespesa parecida a un flan . Los clafoutis se espolvorean con azúcar en polvo y se sirven tibios, a veces con crema .
Un clafoutis de Limousin tradicional contiene no solo la pulpa de las cerezas utilizadas, sino también los granos en forma de nuez en los huesos. [2] Los granos de cereza contienen benzaldehído , el compuesto responsable del sabor dominante en el extracto de almendras. [3] También contienen una pequeña cantidad de amigdalina , un glucósido cianogénico , un compuesto potencialmente capaz de liberar cianuro si se consume, pero no es tóxico en pequeñas cantidades. [4]
Orígenes
El clafoutis proviene de la región francesa de Limousin , y aunque las cerezas negras son tradicionales, existen numerosas variaciones con otras frutas, como cerezas rojas , ciruelas , ciruelas pasas , manzanas , peras , arándanos o moras . [5] Cuando se usan otros tipos de frutas en lugar de cerezas, el plato se llama propiamente flaugnarde .
El nombre del plato deriva del occitano clafotís , del verbo clafir , que significa "llenar" (implícito: "el rebozado con cerezas"). [6] Clafoutis aparentemente se extendió por toda Francia durante el siglo XIX.
Referencias culturales
En su novela autobiográfica The War: A Memoir , la resistencia y escritora francesa Marguerite Duras reúne cuidadosamente los ingredientes racionados para convertir a su esposo en un clafoutis cuando regrese de los campos de concentración, solo para descubrir que está demasiado débil por la desnutrición y la exposición para comer. eso. [7]
En la película First Cow (2019), Otis "Cookie" Figowitz hornea un clafoutis de arándanos para el capitán de un barco visitante en el desierto de Oregon de mediados del siglo XIX .
Ver también
- Lista de platos franceses
- Lista de postres franceses
Referencias
- ^ Wells, Patricia (1991). Simplemente francés . Nueva York, NY: William Morrow and Company, Inc. p. 276 . ISBN 9780688066420. OCLC 23771182 .
- ^ "Clafoutis". The Concise Larousse Gastronomique: La enciclopedia de cocina más grande del mundo (Ed. Revisada). Londres: Hamlyn, una división de Octopus Publishing Group. 15 de abril de 2003 [1998]. pag. 311. ISBN 978-0600608639.
- ^ "cereza clafoutis - una tostada y té" . Un brindis y un té . 6 de julio de 2011 . Consultado el 5 de junio de 2019 .
- ^ Nick, Jean (25 de julio de 2018). "¿Son venenosas las semillas de frutas de hueso? Qué saber sobre huesos de cereza, melocotón y ciruela" . Buen servicio de limpieza . Consultado el 5 de junio de 2019 .
- ^ Larousse Gastronomique , Editores de Clarkson Potter
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 2015-04-01. ISBN 9780199313617.
- ^ Duras, Marguerite (1986). La guerra: una memoria. Trans Barbara Bray. Nueva York: The New Press, 1986, pág. 55. Publicado en francés como La Douleur, 1985.
- Postres occitanos
- Postres franceses
- Postres de natillas
- Platos de frutas
- Talones de postre
