Almejas fritas

Almejas fritas
Almejas fritas de Woodman's of Essex en Essex, Massachusetts .
Lugar de origen	Estados Unidos
Región o estado	Nueva Inglaterra Massachusetts Nuevo Brunswick
Creado por	Lawrence "Chubby" Woodman
Ingredientes principales	Almeja de Ipswich

Las almejas fritas son almejas bañadas en leche, enharinadas y fritas .

Las almejas fritas son un alimento icónico, "para Nueva Inglaterra , lo que la barbacoa es para el sur". ^[1] Suelen servirse en chozas de almejas junto al mar (restaurantes al borde de la carretera). ^[1] Los rollos de almejas son almejas fritas que se sirven en un panecillo para perros calientes . ^[2]^[3] Por lo general, se sirven con salsa tártara . ^[2]^[4]

Preparación

Las almejas se sumergen en leche evaporada y luego se bañan con una combinación de harina regular, de maíz y de pastelería. ^[1]^[5] Las almejas rebozadas se fríen en aceite de canola , aceite de soja o manteca de cerdo . ^[1]^[5]

La variante habitual en Nueva Inglaterra está hecha de almejas enteras de caparazón blando , conocidas como "panzas enteras"; estos incluyen el tracto gastrointestinal de la almeja y tienen un sabor más completo. ^[1]^[6] Algunos restaurantes eliminan el sifón masticable de la almeja llamado cuello. ^[5]

Fuera de Nueva Inglaterra, las tiras de almejas, hechas de almejas del Atlántico en rodajas , son más comunes. ^[7]

Historia

Menú 1865 con almejas fritas y ostras

Las almejas fritas se mencionan ya en 1840, ^[8] y se enumeran en un menú de 1865 del hotel Parker House . No está claro cómo se prepararon exactamente; el menú de 1865 ofrece "ostras fritas" y "ostras fritas rebozadas", pero sólo "almejas fritas". ^[9]

Los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX describen varios platos diferentes de almejas fritas:

Almejas condimentadas salteadas en mantequilla. (1850) ^[10]
Almejas rebozadas (con huevo) y salteadas en mantequilla o grasa. (1850) ^[10] (1904) ^[11]
Almejas rebozadas con huevo batido, fritas en mantequilla, llamadas "buñuelos de almejas". (1850) ^[10] (1904) ^[11]

La versión moderna empanizada frita generalmente se le atribuye a Lawrence Henry "Chubby" Woodman de Essex, Massachusetts . Se dice que creó el primer lote el 3 de julio de 1916, ^[12] en su pequeño restaurante junto a la carretera, ahora Woodman's of Essex . Una de sus especialidades eran las patatas fritas, por lo que tenía grandes cubas para freír. Usó almejas que él mismo había recogido de las marismas del río Essex , ubicado cerca de su casa. ^[13]

Más tarde, Thomas Soffron , de Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts , creó tiras de almejas, que están hechas de la "pata" de almejas marinas de caparazón duro. Los vendió a Howard Johnson's en un trato exclusivo y, a medida que la cadena se expandió, se hicieron populares en todo el país. ^[14]^[15]

Consideraciones dietéticas y de salud

Las almejas en sí mismas son bajas en colesterol y grasas, pero las almejas fritas absorben la grasa de la cocción . ^[dieciséis]

Ver también

Pastel de almejas
Clams Casino
Sopa de almejas
Almejas oreganata
Lista de platos de almejas
Lista de alimentos fritos
Lista de platos de mariscos
Horneado de almejas de Nueva Inglaterra
Tortilla de ostras
Ostras de las Montañas Rocosas
Almejas al vapor

Referencias

↑ a b c d e Leite, David (29 de agosto de 2007). "En un T-Bird del 64, persiguiendo una cita con una almeja" . New York Times . Consultado el 21 de agosto de 2007 . Las almejas fritas son para Nueva Inglaterra lo que la barbacoa es para el sur. Al igual que la barbacoa, las mejores almejas provienen de pequeñas chozas al borde de la carretera que se ejecutan en un estilo pragmático de mamá y papá.
^ a b "Orgullo de sandwich" . Departamento de Estado de EE. UU . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Para el rollo de almejas fritas, las almejas dulces de vientre completo se sumergen en la masa y se arrojan a la freidora. Unos minutos más tarde, se colocan en un panecillo para perros calientes con un poco de salsa tártara y una rodaja de limón a un lado.
^ "Una oda a la almeja". Radio Pública Nacional . Durante el consumo de ese rollo de almejas y el que le siguió ... Daniel Pinkwater anhela un buen rollo de almejas de su casa en Nueva ...
^ "Rebozado y frito" . Rebozado y Frito. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Cesta de tiras de almejas fritas. Tiras de almejas ligeramente empanizadas, fritas y servidas con salsa tártara.
↑ a b c Parrish, Marlene (21 de octubre de 2007). "Una misión para encontrar gloriosas almejas fritas" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Las almejas se cavan, se descascaran todas las mañanas y se cortan los sifones (o "cuellos"). (Esa es la parte que a veces puede ser tan masticable como una goma elástica). Luego se sumergen en leche evaporada, se dragan en un poco de maíz y harinas blancas y se fríen en manteca de cerdo.
↑ Moskin, Julia (13 de junio de 2005). "Días oscuros para la almeja frita, un alimento básico de verano" . New York Times . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . En bruto, una almeja consiste en un pie musculoso y alargado que se utiliza para cavar; Dentro del caparazón hay una masa de sifones, estómago y branquias, conocida como vientre, que está rodeada por una banda de músculo, conocida como cuello. Las mejores almejas fritas incluyen la barriga y el cuello, y se pueden llevar a la boca de un bocado.
^ "El gran debate de la almeja" . Tiempos de Cape Cod . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . ¿Almejas fritas con panza o sin? Es posible que nunca se responda la antigua pregunta de cómo comer estos trozos fritos de la bondad del verano, pero como le dirán los conocedores de las almejas locales, aquellos con agallas lo suficiente como para comerlos enteros obtienen el beneficio del sabor completo. La línea divisoria entre quienes lo hacen y quienes no lo hacen parece claramente trazada en términos geográficos. Los auténticos Cape Codders se comen la barriga o están demasiado avergonzados para admitir que no lo hacen. Tiras de almejas, popularizadas por ...
^ William E. Burton , "Thaumaturgia", en William E. Burton y Edgar A. Poe , eds., Burton's Gentleman's Magazine y Monthly American Review , enero de 1840, p. 70
^ vea el menú de Parker House de 1865 con almejas fritas y ostras a la derecha
↑ a b c Hannah Mary Bouvier Peterson , Martha Read, The National Cookbook , 1856 (prefacio de 1850), p. 33
↑ a b Charles Fellows, The Culinary Handbook , Chicago, 1904, p. 58
^ Jenkins, Nancy (21 de agosto de 2002). "La verdad frita sobre las almejas de Ipswich" . The New York Times . Archivado desde el original el 17 de abril de 2009 . Consultado el 24 de marzo de 2009 .
↑ Roberts, Steven V. (5 de junio de 1983). "Tarifa del país; Yankee Staple: Clam Fry" . New York Times . Consultado el 21 de septiembre de 2007 . Según Doug Woodman, nieto de Chubby, alguien sugirió que freír almejas podría ser una buena idea.
^ "Thomas Soffron, 96, creador de almejas" . New York Times . 2004-02-28 . Consultado el 23 de octubre de 2007 . Thomas Soffron, un buscador de almejas y empresario que creó las tiras de almejas, que traían almejas fritas a bajo precio a los restaurantes de todo el país, murió aquí el sábado pasado, informó The Boston Globe. Tenía 96 años.
↑ Sovich, Nina ( 1 de mayo de 2004). "Rey de la almeja" . CNN . Consultado el 15 de diciembre de 2007 . Como muchos griegos famosos, y no pocos habitantes de Nueva Inglaterra, Thomas Soffron encontró su fortuna en el mar. Un inmigrante de Calamata, Grecia, Soffron inventó las tiras de almejas: rebanadas rebozadas y fritas del "pie" de las almejas de mar de caparazón duro (que se mantuvieron mejor congeladas que la variedad costera). Durante años, Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts, sirvió como proveedor exclusivo de tiras de almejas a la cadena de restaurantes Howard Johnson, que vendió a todo el país este manjar del Down East. Quedan pocos HoJo, pero la perdurable popularidad de la tira de almejas es el legado de su creador. Soffron murió el 21 de febrero a los 96 años en Ipswich, su ciudad natal.
^ Roberts, Steven V. "Mariscos y grasas y colesterol" . Sitio web Dr. Gourmet. pag. 1 . Consultado el 27 de mayo de 2009 . Las almejas fritas son un problema, no por las almejas sino por el método de cocción.

[nyt-1] Leite, David (29 de agosto de 2007). "En un T-Bird del 64, persiguiendo una cita con una almeja" . New York Times . Consultado el 21 de agosto de 2007 . Las almejas fritas son para Nueva Inglaterra lo que la barbacoa es para el sur. Al igual que la barbacoa, las mejores almejas provienen de pequeñas chozas al borde de la carretera que se ejecutan en un estilo pragmático de mamá y papá.

[dos-2] "Orgullo de sandwich" . Departamento de Estado de EE. UU . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Para el rollo de almejas fritas, las almejas dulces de vientre completo se sumergen en la masa y se arrojan a la freidora. Unos minutos más tarde, se colocan en un panecillo para perros calientes con un poco de salsa tártara y una rodaja de limón a un lado.

[3] "Una oda a la almeja". Radio Pública Nacional . Durante el consumo de ese rollo de almejas y el que le siguió ... Daniel Pinkwater anhela un buen rollo de almejas de su casa en Nueva ...

[4] "Rebozado y frito" . Rebozado y Frito. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Cesta de tiras de almejas fritas. Tiras de almejas ligeramente empanizadas, fritas y servidas con salsa tártara.

[ppg-5] Parrish, Marlene (21 de octubre de 2007). "Una misión para encontrar gloriosas almejas fritas" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . Las almejas se cavan, se descascaran todas las mañanas y se cortan los sifones (o "cuellos"). (Esa es la parte que a veces puede ser tan masticable como una goma elástica). Luego se sumergen en leche evaporada, se dragan en un poco de maíz y harinas blancas y se fríen en manteca de cerdo.

[6] Moskin, Julia (13 de junio de 2005). "Días oscuros para la almeja frita, un alimento básico de verano" . New York Times . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . En bruto, una almeja consiste en un pie musculoso y alargado que se utiliza para cavar; Dentro del caparazón hay una masa de sifones, estómago y branquias, conocida como vientre, que está rodeada por una banda de músculo, conocida como cuello. Las mejores almejas fritas incluyen la barriga y el cuello, y se pueden llevar a la boca de un bocado.

[7] "El gran debate de la almeja" . Tiempos de Cape Cod . Consultado el 19 de diciembre de 2007 . ¿Almejas fritas con panza o sin? Es posible que nunca se responda la antigua pregunta de cómo comer estos trozos fritos de la bondad del verano, pero como le dirán los conocedores de las almejas locales, aquellos con agallas lo suficiente como para comerlos enteros obtienen el beneficio del sabor completo. La línea divisoria entre quienes lo hacen y quienes no lo hacen parece claramente trazada en términos geográficos. Los auténticos Cape Codders se comen la barriga o están demasiado avergonzados para admitir que no lo hacen. Tiras de almejas, popularizadas por ...

[8] William E. Burton , "Thaumaturgia", en William E. Burton y Edgar A. Poe , eds., Burton's Gentleman's Magazine y Monthly American Review , enero de 1840, p. 70

[menu-9] vea el menú de Parker House de 1865 con almejas fritas y ostras a la derecha

[Peterson-10] Hannah Mary Bouvier Peterson , Martha Read, The National Cookbook , 1856 (prefacio de 1850), p. 33

[Fellows-11] Charles Fellows, The Culinary Handbook , Chicago, 1904, p. 58

[truth-12] Jenkins, Nancy (21 de agosto de 2002). "La verdad frita sobre las almejas de Ipswich" . The New York Times . Archivado desde el original el 17 de abril de 2009 . Consultado el 24 de marzo de 2009 .

[13] Roberts, Steven V. (5 de junio de 1983). "Tarifa del país; Yankee Staple: Clam Fry" . New York Times . Consultado el 21 de septiembre de 2007 . Según Doug Woodman, nieto de Chubby, alguien sugirió que freír almejas podría ser una buena idea.

[14] "Thomas Soffron, 96, creador de almejas" . New York Times . 2004-02-28 . Consultado el 23 de octubre de 2007 . Thomas Soffron, un buscador de almejas y empresario que creó las tiras de almejas, que traían almejas fritas a bajo precio a los restaurantes de todo el país, murió aquí el sábado pasado, informó The Boston Globe. Tenía 96 años.

[cnn-15] Sovich, Nina ( 1 de mayo de 2004). "Rey de la almeja" . CNN . Consultado el 15 de diciembre de 2007 . Como muchos griegos famosos, y no pocos habitantes de Nueva Inglaterra, Thomas Soffron encontró su fortuna en el mar. Un inmigrante de Calamata, Grecia, Soffron inventó las tiras de almejas: rebanadas rebozadas y fritas del "pie" de las almejas de mar de caparazón duro (que se mantuvieron mejor congeladas que la variedad costera). Durante años, Soffron Brothers Clam Co., con sede en Ipswich, Massachusetts, sirvió como proveedor exclusivo de tiras de almejas a la cadena de restaurantes Howard Johnson, que vendió a todo el país este manjar del Down East. Quedan pocos HoJo, pero la perdurable popularidad de la tira de almejas es el legado de su creador. Soffron murió el 21 de febrero a los 96 años en Ipswich, su ciudad natal.

[16] Roberts, Steven V. "Mariscos y grasas y colesterol" . Sitio web Dr. Gourmet. pag. 1 . Consultado el 27 de mayo de 2009 . Las almejas fritas son un problema, no por las almejas sino por el método de cocción.

[1]