El climaterio es una etapa de maduración de la fruta asociada con una mayor producción de etileno y un aumento de la respiración celular . [1] [2] Manzanas , plátanos , melones , albaricoques y tomates , entre otros, son frutos climatéricos ; los cítricos , las uvas y las fresas no son climatéricos (es decir, maduran sin etileno y sin estallidos de respiración). Sin embargo, existen melones y albaricoques no climatéricos, y las uvas y las fresas albergan varios receptores de etileno activos.
El climaterio es el proceso fisiológico final que marca el final de la maduración del fruto y el comienzo de la senescencia del fruto . Su punto definitorio es un aumento repentino de la respiración de la fruta, y normalmente tiene lugar sin influencias externas. Después del período climatérico, las tasas de respiración (notadas por la producción de dióxido de carbono ) vuelven o descienden por debajo de las tasas preclimatéricas. El evento climatérico también conduce a otros cambios en la fruta, incluidos cambios de pigmento y liberación de azúcar . Para aquellas frutas criadas como alimento , el evento climatérico marca el pico de madurez comestible, y las frutas tienen el mejor sabor y textura para el consumo. Después del evento, las frutas son más susceptibles a la invasión de hongos y comienzan a degradarse por muerte celular .
Referencias
- ↑ Alexander, L .; Grierson, D. (2002). "Biosíntesis y acción del etileno en tomate: un modelo de maduración climatérica de frutos" . Revista de botánica experimental . 53 (377): 2039-2055. doi : 10.1093 / jxb / erf072 . PMID 12324528 .
- ^ Michael Knee (2002), Calidad de la fruta y sus bases biológicas , CRC Press, p. 181, ISBN 978-0-8493-9781-3