Pastel de buko
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| Escribe | Tarta |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Provincia de Laguna, Luzón |
| Creado por | Soledad Pahud |
| Temperatura de servicio | frío |
| Ingredientes principales | Cáscara de pastel, natillas , coco joven , leche condensada azucarada |
| Energía alimentaria (por ración) | 290 kcal (1214 kJ ) |
La tarta de buko , a veces anglicanizada como tarta de coco , es una tarta de natillas de coco joven horneada tradicional filipina (malauhog) . Se considera una especialidad en la ciudad de Los Baños, Laguna ubicada en la isla de Luzón . [1]
El pastel de buko está hecho con cocos jóvenes ( buko en tagalo ) y utiliza leche condensada azucarada , lo que lo hace más denso que los pasteles de natillas a base de crema. También hay variaciones del pastel, que son similares pero usan ingredientes ligeramente diferentes, como el pastel de macapuno , que usa macapuno , un tipo especial de coco que es espeso y pegajoso. [2]
El pastel era originalmente un manjar solo disponible en Filipinas, pero la tecnología de congelación rápida ha permitido a los fabricantes de pasteles buko la posibilidad de exportar. [3] [4] Como se ha vuelto más fácil de transportar y más accesible en todo el mundo, la gente puede comprarlo como pasalubong o regalo de bienvenida después de haber visitado Filipinas. [5] La tarta de buko es tradicionalmente sencilla, pero hoy en día se utilizan aromas como el pandan , la vainilla o las esencias de almendras.
El pastel de buko es diferente del pastel de crema de coco americano , ya que no tiene crema en el relleno de crema de coco ni remolinos de merengue sobre la crema de coco horneada. [6]
Origen
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Se dice que la idea del pastel de buko se originó en la provincia de Laguna en Filipinas. Las creadoras de esta pastelería filipina fueron las hermanas Pahud que eran locales de la ciudad de Los Baños , Laguna. [7] Soledad Pahud regresó con su familia en Filipinas después de trabajar como empleada doméstica en los Estados Unidos. Mientras trabajaba en el extranjero, aprendió a hacer tartas de manzana . [8] En el proceso de poner en marcha un negocio de panadería, Pahud intentó recrear el postre americano con la ayuda de sus hermanas. Como las manzanas no eran originarias de Filipinas, Pahud y su familia [7]improvisó y reemplazó el ingrediente con "buko" o cocos tiernos. Una de las hermanas llamada Apolonia recomendó usar "buko" como ingrediente para el relleno de la tarta debido a la abundancia del recurso a nivel local. [7] El negocio de panadería de las hermanas Pahud creció hasta convertirse en lo que ahora es Orient Buko Pie Bakeshop , su propia panadería especializada en pasteles buko. Las hermanas también crearon sus propias variaciones del pastel buko que incluyen pastel buko de manzana, pastel de piña y pastel tropical. [7]
Nutrición
El pastel de buko es muy alto en calorías y rico en grasas, carbohidratos y proteínas según su valor nutricional. Es fuente de calcio , hierro , niacina y folato . [9] Como resultado del uso de azúcar blanca y leche condensada en la repostería, se encuentran exceso de calorías. [10]
Mientras que la masa contiene 66,9 g de carbohidratos , el nivel de carbohidratos simples dentro de un buko pie es más alto que el nivel de carbohidratos complejos . El plato sirve como fuente de una producción saludable de hierro. El pastel de buko también contiene una gran cantidad de azúcar y magnesio, y una cantidad promedio de sodio. [9]
Método de preparación
Al hacer la tarta de buko se sigue un método de doble horneado. [10] La base de la tarta y el relleno de la tarta deben prepararse por separado antes de combinar los dos. Primero se hace la base de la tarta mezclando harina, sal y azúcar en un bol. Posteriormente, la mezcla se convierte en masa agregando y mezclando con agua helada y yemas de huevo. Luego, la mezcla de masa se refrigera y se extiende finamente con un rodillo. Para terminar el componente de la corteza del buko pie, la masa se hornea a ciegas y se deja enfriar. [11]A continuación, se prepara el relleno de la tarta. Los ingredientes para el relleno de tartas enumerados anteriormente se mezclan y se cuecen a fuego lento. Una vez que la masa de la tarta y el relleno de la tarta están terminados, se combinan vertiendo el relleno en la masa de la tarta. Se usa una segunda corteza para cubrir el relleno y sellar el pastel por todos lados. Luego se hornea una segunda vez hasta que la corteza esté ligeramente dorada. [10]
Postres similares
El pastel de buko es similar al klappertaart holandés-indonesio y al klappertert sudafricano . Klappertaart se diferencia del pastel buko filipino en que es un flan de coco cremoso horneado sin la corteza y contiene pasas y nueces . Klappertert es más parecido al pastel buko filipino, ya que también tiene una corteza, pero se diferencia en que también agrega mermelada de albaricoque y una pizca de canela a la crema de coco.
La tarta de buko también es similar a la tarta de crema de coco del sur de los Estados Unidos (a veces conocida como "tarta de crema de coco") en cuanto a los ingredientes principales, pero se preparan de manera diferente. El pastel de buko también usa coco tierno y joven o macapuno y tiene una proporción mucho más alta de coco a natillas, siendo más un "pastel de coco" en lugar de un "pastel de natillas". El buko pie no usa tradicionalmente nuez moscada o vainilla, a diferencia de los pasteles de natillas estadounidenses. [12]
Ver también
- Ensalada Buko
- Lamaw
- Nata de coco
- Lista de postres filipinos
- Lista de pasteles, tartas y flanes
Referencias
- ^ "¡Peregrinación por pasteles!" . Flexicover. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2019 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ Buko de Colette (coco) pastel , Pinoy Cook, 5 de abril de 2005, Archivado desde el original el 14 de febrero, 2008 , recuperada 2007-10-12
- ^ Framelia V. Anonas, la tecnología de congelación mantiene fresca buko pastel , Ciencia y Tecnología Instituto de Información, Archivado desde el original en 2008-03-10 , recuperado 2007-10-12
- ^ The Safe Way to Blast Chill, Freeze and Thaw (PDF) , Reino Unido: Foster Refrigerator, archivado desde el original (PDF) en 2006-05-07 , consultado 2007-10-12
- ^ Joven, Ed. "Cómo hacer Buko Pie" . Portal de recetas filipinas.
- ^ Vuelta en la cocina con un Buko , dessertcomesfirst.com, Archivado desde el original en 2009-04-03 , recuperada 2007-10-12
- ^ a b c d Adriano, Joel D. "Por demanda popular" . Emprendedor Filipinas. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2017 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ Sánchez, Shaina. "La mejor tarta de Buko en Filipinas" . Maganda Filipino. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ a b "Receta de tarta de buko (coco joven)" . Rango de nutrición. Archivado desde el original el 3 de abril de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ a b c "Buko Pie" . ifood.tv. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ Yan, Carrie B. "Delicias filipinas: Buko Pie" . GlobalPinoy.com. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2014 .
- ^ "Cuatro pasteles de Los Ángeles que probablemente deberías comer tan pronto como puedas" . Harina Silvestre . Consultado el 16 de junio de 2019 .
- Postres filipinos
- Pasteles dulces
- Alimentos que contienen coco
