La avena ( Avena sativa ), a veces llamada avena común , es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (generalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales ). Si bien la avena es apta para el consumo humano como avena y leche de avena , uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado .
Avena | |
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Plantas de avena con inflorescencias. | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Subfamilia: | Pooideae |
Género: | Avena |
Especies: | A. sativa |
Nombre binomial | |
Avena sativa L. (1753) |
Origen
El antepasado salvaje de Avena sativa y el cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina , es la avena salvaje hexaploide , A. sterilis . La evidencia genética muestra que las formas ancestrales de A. sterilis crecieron en el Creciente Fértil del Cercano Oriente . [1] La avena generalmente se considera un cultivo secundario , es decir, derivado de una maleza de los cereales primarios domesticados, luego se extiende hacia el oeste en áreas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que eventualmente lleva a su domesticación en regiones de Oriente Medio y Europa. [1]
Cultivo
La avena se cultiva mejor en regiones templadas . Tienen un menor requerimiento de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que son particularmente importantes en áreas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y se puede plantar en otoño (para la cosecha de finales de verano) o en primavera (para la cosecha de principios de otoño).
Producción
Producción de avena - 2019 Millones de toneladas | |
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Rusia | 4.42 |
Canadá | 4.24 |
Polonia | 1,21 |
Finlandia | 1,19 |
Australia | 1,13 |
Reino Unido | 1.08 |
Brasil | 0,92 |
España | 0,84 |
Estados Unidos | 0,77 |
Suecia | 0,67 |
Argentina | 0,57 |
Alemania | 0,52 |
porcelana | 0,50 |
Ucrania | 0,42 |
Francia | 0,40 |
Chile | 0,38 |
Bielorrusia | 0,37 |
Rumania | 0,36 |
Kazajstán | 0,27 |
pavo | 0,26 |
Dinamarca | 0,25 |
Italia | 0,24 |
Letonia | 0,24 |
Noruega | 0,23 |
Irlanda | 0,19 |
Lituania | 0,18 |
República Checa | 0,13 |
Argelia | 0,10 |
México | 0,10 |
Estonia | 0,10 |
En 2018, la producción mundial de avena fue de 23 millones de toneladas , una disminución del 11% con respecto a 2017. [2] La producción fue liderada por Rusia con el 20% del total mundial y Canadá con el 15% (tabla). Otros productores importantes fueron España , Australia , Polonia y China , cada uno con más de un millón de toneladas. [2]
Usos
La avena tiene numerosos usos en los alimentos; más comúnmente, se enrollan o trituran en avena , o se muelen en harina de avena fina . La avena se come principalmente como papilla , pero también se puede usar en una variedad de productos horneados, como tortas de avena , galletas de avena y pan de avena. La avena también es un ingrediente en muchos cereales fríos, en particular muesli y granola . La avena también se utiliza para la producción de sucedáneos de la leche (" leche de avena ").
En Escocia, se preparaba un plato empapando las cáscaras de avena durante una semana, de modo que la parte fina y harinosa de la harina quedaba como sedimento para colar, hervir y comer. [3] La avena también se usa ampliamente allí como espesante en sopas, ya que la cebada o el arroz podrían usarse en otros países.
La avena también se usa comúnmente como alimento para caballos cuando se requieren carbohidratos adicionales y el consiguiente aumento de energía. La cáscara de avena se puede triturar ("enrollar" o "rizar") para que el caballo digiera más fácilmente el grano, [ cita requerida ] o se puede alimentar entero. Pueden administrarse solos o como parte de una pastilla de comida mezclada. El ganado también se alimenta con avena, ya sea entera o molida en una harina gruesa utilizando un molino de rodillos , un molino de rebabas o un molino de martillos . El forraje de avena se utiliza comúnmente para la alimentación de todo tipo de rumiantes, como pastos, paja, heno o ensilaje. [4]
La avena de invierno se puede cultivar como cubierta vegetal fuera de temporada y se puede arar en la primavera como fertilizante verde , o se puede cosechar a principios del verano. También se pueden utilizar para pastos; se las puede pastorear por un tiempo, luego se les permite salir para la producción de granos, o se pueden pastorear continuamente hasta que otros pastos estén listos. [5]
La paja de avena es apreciada por los productores de ganado y caballos como cama, debido a su naturaleza suave, relativamente libre de polvo y absorbente. La pajita también se puede utilizar para hacer carros de maíz . Atado en una bolsa de muselina, se utilizó paja de avena para ablandar el agua del baño.
La avena también se usa ocasionalmente en varias bebidas diferentes. En Gran Bretaña, a veces se utilizan para elaborar cerveza . La cerveza negra de avena es una variedad elaborada con un porcentaje de avena para el mosto . La malta de avena que se usa con menos frecuencia es producida por Thomas Fawcett & Sons Maltings y se usó en Maclay Oat Malt Stout antes de que Maclays Brewery cesara sus operaciones independientes de elaboración de cerveza. Atholl Brose es una bebida tradicional escocesa que se elabora remojando avena en whisky y luego mezclando el "brose" resultante con miel y, a veces, con crema. Una bebida fría y dulce llamada avena hecha de avena molida y leche es un refresco popular en toda América Latina. El caudle de avena , hecho de cerveza y avena con especias, era una bebida tradicional británica y una de las favoritas de Oliver Cromwell . [6] [7]
Los extractos de avena también se pueden usar para aliviar las afecciones de la piel y son populares por sus propiedades emolientes en los cosméticos. [8]
La avena se ha utilizado tradicionalmente con fines medicinales, incluso para ayudar a equilibrar el ciclo menstrual , tratar la dismenorrea y para la osteoporosis y las infecciones del tracto urinario . [9]
Salud
Perfil de nutrientes
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.628 kJ (389 kcal) |
Carbohidratos | 66,3 g |
Fibra dietética | 11,6 g |
gordo | 6,9 g |
Saturado | 1,21 g |
Monoinsaturados | 2,18 g |
Poliinsaturado | 2,54 g |
Proteína | 16,9 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 66% 0,763 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 12% 0,139 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 6% 0.961 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 27% 1,349 magnesio |
Vitamina B 6 | 9% 0,12 magnesio |
Folato (B 9 ) | 14% 56 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 54 magnesio |
Hierro | 38% 5 mg |
Magnesio | 50% 177 magnesio |
Manganeso | 233% 4,9 mg |
Fósforo | 75% 523 magnesio |
Potasio | 9% 429 magnesio |
Sodio | 0% 2 mg |
Zinc | 42% 4 mg |
Otros componentes | Cantidad |
β-glucanos (fibra soluble) [10] | 4 g |
Informe completo de la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
La avena contiene diversos nutrientes esenciales (ver tabla). En 100 gramos ( 3+Ración de 1 ⁄ 2 onzas), la avena proporciona 1,630 kilojulios (389 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteína (34% VD), fibra dietética (44% VD). ), varias vitaminas B y numerosos minerales dietéticos , especialmente manganeso (233% DV) (tabla). La avena tiene un 66% de carbohidratos , incluido un 11% de fibra dietética y un 4% de betaglucanos , un 7% de grasa y un 17% de proteína (tabla).
La propiedad establecida de sus efectos reductores del colesterol [11] [12] ha llevado a la aceptación de la avena como alimento saludable . [13]
Fibra soluble
El salvado de avena es la envoltura exterior de la avena. Su consumo diario durante semanas reduce el LDL y el colesterol total , posiblemente reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca . [11] [14] Se ha demostrado que un tipo de fibra soluble contenida en la avena, los betaglucanos , reduce el colesterol. [11]
Después de informes de investigaciones que encontraron que la avena dietética puede ayudar a reducir el colesterol, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) emitió una regla final [15] que permite a las empresas de alimentos hacer declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos que contienen fibra soluble de avena integral (salvado de avena, harina de avena y copos de avena), teniendo en cuenta que 3,0 gramos de fibra soluble al día de estos alimentos pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca . Para calificar para la declaración de propiedades saludables, el alimento que contiene avena debe proporcionar al menos 0,75 gramos de fibra soluble por porción. [15]
Los beta-D-glucanos, generalmente denominados beta-glucanos, comprenden una clase de polisacáridos no digeribles que se encuentran ampliamente en la naturaleza en fuentes como cereales, levadura , bacterias , algas y setas . En la avena, la cebada y otros cereales, se encuentran principalmente en la pared celular del endospermo . La demanda de la salud beta-glucano de avena se aplica a salvado de avena , copos de avena , avena entera harina y oatrim, una fracción soluble de la alfa-amilasa hidroliza el salvado de avena o harina de avena integral. [15]
El betaglucano de avena es un polisacárido viscoso formado por unidades del monosacárido D- glucosa . El betaglucano de avena se compone de polisacáridos de enlace mixto. Esto significa que los enlaces entre las unidades de D-glucosa o D-glucopiranosilo son enlaces beta-1, 3 o enlaces beta-1, 4. Este tipo de beta-glucano también se conoce como enlace mixto (1 → 3), (1 → 4) -beta-D-glucano. Los enlaces (1 → 3) rompen la estructura uniforme de la molécula de beta-D-glucano y la hacen soluble y flexible. En comparación, el polisacárido celulosa indigerible también es un beta-glucano, pero no es soluble debido a sus enlaces (1 → 4) -beta-D. [ cita requerida ] Los porcentajes de beta-glucano en los diversos productos de avena integral son: salvado de avena, que tiene de 5,5% a 23,0%; copos de avena, alrededor del 4%; y harina de avena integral alrededor del 4%.
Proteína
La avena es el único cereal que contiene una globulina o proteína similar a las legumbres , avenalina, como la principal proteína de almacenamiento (80%). [16] Las globulinas se caracterizan por su solubilidad en solución salina diluida a diferencia de las proteínas de cereales más típicas, como el gluten y la zeína , las prolaminas (prolaminas). La proteína menor de la avena es una prolamina, avenina.
La proteína de avena es casi equivalente en calidad a la proteína de soja , que según la investigación de la Organización Mundial de la Salud es igual a la proteína de la carne, la leche y el huevo. [17] El contenido de proteínas del grano de avena sin cáscara ( gramo ) varía del 12 al 24%, el más alto entre los cereales.
Enfermedad celíaca
Las aveninas presentes en la avena (proteínas similares a la gliadina del trigo ) pueden desencadenar la enfermedad celíaca en una pequeña proporción de personas. [18] [19] Además, los productos de avena están frecuentemente contaminados por otros cereales que contienen gluten , principalmente trigo y cebada. [19] [20] [21] La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente a ciertas proteínas del gluten en personas genéticamente predispuestas, con una prevalencia de alrededor del 1% en el mundo desarrollado . [22] El gluten está presente en el trigo, la cebada , el centeno , la avena y todas sus especies e híbridos [18] [22] y contiene cientos de proteínas, con alto contenido de prolaminas . [23]
Las prolaminas de avena, llamadas aveninas , son similares a las gliadinas que se encuentran en el trigo, las hordeínas en la cebada y las secalinas en el centeno, que se denominan colectivamente gluten . [18] La toxicidad de las aveninas en las personas celíacas depende del cultivo de avena consumido debido a los genes de prolamina, las secuencias de aminoácidos de las proteínas y las inmunorreactividades de las prolaminas tóxicas que varían entre las variedades de avena. [19] [20] [24] Además, los productos de avena se contaminan frecuentemente con otros cereales que contienen gluten durante la recolección, transporte, almacenamiento o procesamiento de granos. [20] [24] [25] La avena pura contiene menos de 20 partes por millón de gluten de trigo, cebada, centeno o cualquiera de sus híbridos. [19] [20]
El uso de avena pura en una dieta sin gluten ofrece un valor nutricional mejorado debido al rico contenido de proteína de avena, vitaminas, minerales, fibra y lípidos, [20] [26] pero sigue siendo controvertido porque una pequeña proporción de personas con enfermedad celíaca reacciona a avena pura. [19] [27] Algunas variedades de avena pura podrían ser una parte segura de una dieta libre de gluten, lo que requiere conocimiento de la variedad de avena utilizada en los productos alimenticios para una dieta libre de gluten. [19] [20] Determinar si el consumo de avena es seguro es fundamental porque las personas con enfermedad celíaca mal controlada pueden desarrollar múltiples complicaciones de salud graves, incluidos cánceres . [28]
El uso de productos de avena pura es una opción, con la evaluación de un profesional de la salud, [19] cuando la persona celíaca ha estado en una dieta sin gluten durante al menos 6 meses y todos los síntomas celíacos han desaparecido clínicamente. [19] [29] La enfermedad celíaca puede recaer en algunos casos con el consumo de avena pura. [30] La detección con anticuerpos séricos para la enfermedad celíaca no es lo suficientemente sensible como para detectar personas que reaccionan a la avena pura y la ausencia de síntomas digestivos no es un indicador preciso de la recuperación intestinal porque hasta el 50% de las personas con enfermedad celíaca activa no tienen digestivo síntomas. [30] [31] [32] El seguimiento de por vida de las personas celíacas que eligen consumir avena puede requerir la realización periódica de biopsias intestinales . [28] Los efectos a largo plazo del consumo de avena pura aún no están claros [28] [29] y se necesitan más estudios bien diseñados que identifiquen los cultivares utilizados antes de hacer recomendaciones finales para una dieta libre de gluten. [25] [26]
Agronomía
La avena se siembra en la primavera o principios del verano en áreas más frías, tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Un comienzo temprano es crucial para obtener buenos rendimientos, ya que la avena permanece inactiva en el calor del verano. En áreas más cálidas, la avena se siembra a fines del verano o principios del otoño. La avena es tolerante al frío y no se ve afectada por las heladas tardías o la nieve.
La avena crece bien en suelos franco arenosos a arcillosos pesados con buen drenaje. En suelos ácidos, la avena se comporta mejor que otros cereales de grano pequeño. Los suelos salinos no son adecuados. [33]
Tasas de siembra
Típicamente, aproximadamente 125 a 175 kg / ha (entre 2,75 y 3,25 bushels por acre) se siembran, ya sea emisión o perforados . Se utilizan tasas más bajas cuando se cruzan con una leguminosa. Se pueden usar tasas algo más altas en los mejores suelos o donde haya problemas con las malezas. Las tasas de siembra excesivas provocan problemas con el encamado y pueden reducir los rendimientos.
Requisitos de fertilizantes
La avena elimina cantidades sustanciales de nitrógeno del suelo. También eliminan el fósforo en forma de P 2 O 5 a razón de 0,25 libras por bushel (1 bushel = 38 libras al 12% de humedad). [ cita requerida ] Por lo tanto, el fosfato se aplica a una tasa de 30 a 40 kg / ha, o de 30 a 40 lb / acre. La avena elimina la potasa (K 2 O) a una tasa de 0,19 libras por bushel, lo que hace que utilice de 15 a 30 kg / ha, o de 13 a 27 libras / acre. Por lo general, son suficientes 50-100 kg / ha (45-90 lb / ac) de nitrógeno en forma de urea o amoníaco anhidro , ya que la avena consume alrededor de una libra por bushel. Una cantidad suficiente de nitrógeno es particularmente importante para la altura de la planta y, por tanto, para la calidad y el rendimiento de la paja. Cuando la cosecha del año anterior era una leguminosa, o cuando se aplica abundante estiércol, las tasas de nitrógeno se pueden reducir un poco.
Cosecha
Las técnicas de cosecha dependen del equipo disponible, la tradición local y las prioridades. Los agricultores que buscan el mayor rendimiento de sus cultivos programan la cosecha para que los granos alcancen un 35% de humedad, o cuando los granos más verdes estén adquiriendo un color crema. Luego cosechan hilerando , cortando las plantas a unos 10 cm (4 pulgadas) sobre el suelo y colocando las plantas hileradas en hileras con el grano orientado de la misma manera. Dejan que las hileras se sequen al sol durante varios días antes de combinarlas con un cabezal de recogida . Finalmente, empacan la paja.
La avena también se puede dejar reposar hasta que esté completamente madura y luego combinarla con una espiga. Esto provoca mayores pérdidas de campo a medida que el grano cae de las espigas, y pérdidas de cosecha, ya que el grano es trillado por el carrete. Sin un cabezal de cortina , también hay más daño a la pajita, ya que no está correctamente orientada al entrar en la garganta de la cosechadora. La pérdida de rendimiento general es del 10 al 15% en comparación con un hilerado adecuado.
Los métodos de cosecha históricos consistían en cortar con una hoz o guadaña y trillar bajo las patas del ganado. La recolección de finales del siglo XIX y principios del XX se realizó con un aglutinante . La avena se reunió en sacudidas, y luego se recogió y se pasó a través de una máquina trilladora estacionaria .
Almacenamiento
Una vez combinada, la avena se transporta al corral utilizando un camión de grano, un semirremolque o un tren de carretera , donde se barren o transportan a un contenedor para su almacenamiento. A veces, cuando no hay suficiente espacio en el contenedor, se taladran en anillos portátiles de granos o se apilan en el suelo. La avena se puede almacenar de forma segura con un 12–14% de humedad; a niveles más altos de humedad, deben airearse o secarse.
Rendimiento y calidad
En los Estados Unidos, la avena número 1 pesa 36 libras por bushel estadounidense (463 kg / m 3 ); La avena No. 2 debe pesar 33 libras por bushel estadounidense (425 kg / m 3 ). La avena número 3 debe pesar al menos 30 lb / US bu (386 kg / m 3 ). Si tiene 27 lb / US bu (348 kg / m 3 ), se clasifican como el número 4, y la avena de menos de 27 lb / US bu (348 kg / m 3 ) se clasifica como "peso ligero".
En Canadá, la avena número 1 pesa 549 kg / m 3 ; La avena número 2 debe pesar 40,18 lb / US bu (517 kg / m 3 ); La avena n. ° 3 debe pesar al menos 38.54 lb / US bu (496 kg / m 3 ) y si la avena pesa menos de 36.08 lb / US bu (464 kg / m 3 ), no produce avena n. ° 4 y no tiene grado. . [34]
La avena se compra y vende y rinde sobre la base de un bushel igual a 32 libras (14,5 kg o 412 kg / m 3 ) en los Estados Unidos, y un bushel igual a 34 libras (15,4 kg o 438 kg / m 3 ) en Canadá. La "avena brillante" se vendió sobre la base de un bushel equivalente a 48 libras (21,8 kg o 618 kg / m 3 ) en los Estados Unidos.
Los rendimientos varían de 60 a 80 bushels estadounidenses por acre (5,2 a 7,0 m 3 / ha) en tierras marginales, a 100 a 150 bushels estadounidenses por acre (8,7-13,1 m 3 / ha) en tierras de alta producción. La producción promedio es de 100 bushels por acre, o 3,5 toneladas por hectárea. Los rendimientos de la paja son variables, oscilando entre una y tres toneladas por hectárea, principalmente debido a los nutrientes disponibles y la variedad utilizada (algunos son de paja corta, destinados específicamente a la combinación directa).
Genética y mejoramiento
Avena sativa es una planta alohexaploide con 3 genomas ancestrales ("A", "C" y "D"). [35] El genoma hexaploide es difícil de secuenciar y el proyecto de secuenciación del genoma de la avena se centra en las especies diploides al principio. Las especies dentro de Avena pueden hibridar y los genes introgresados de otras especies del genoma "A" han contribuido con muchos rasgos valiosos, como la resistencia a la roya de la corona . [36]
También es posible realizar una introgresión de rasgos en la avena a partir de una hibridación intergenérica muy amplia . A diferencia del trigo , la avena a veces retiene cromosomas del maíz o del mijo perla . [37] [38] Estos cruces anchos se realizan típicamente para generar material de reproducción haploide doble donde la rápida pérdida de los cromosomas extraños del donante de polen no relacionado da como resultado una planta con un solo conjunto de cromosomas (un haploide ). Las líneas de adición con cromosomas extraños se pueden utilizar como fuente de nuevos rasgos en la avena; por ejemplo, se han utilizado investigaciones sobre líneas de adición de avena-maíz (OMA) para mapear genes implicados en la fotosíntesis de C4 . Para obtener la herencia mendeliana de estos nuevos rasgos, se han establecido líneas híbridas de radiación , en las que se han introgresado segmentos cromosómicos del maíz en el genoma de la avena. Curiosamente, estas técnicas que potencialmente transfieren miles de genes de una especie que está relacionada muy lejanamente no se consideran un OGM según la definición de la Unión Europea , ya que la hibridación sexual y la introgresión inducida por radiación están explícitamente excluidas de la definición. [39]
Procesando
El procesamiento de la avena es un proceso relativamente simple:
Limpieza y dimensionamiento
Una vez entregada a la planta de molienda, la avena se limpia, eliminando la paja y elementos como rocas, metal, materiales de gran tamaño y otros granos. La avena de diferentes tamaños se descascara a diferentes velocidades. Entonces, una vez que se han eliminado las impurezas, la avena cruda se separa por ancho y largo en diferentes clasificaciones antes de descascararla.
Descascarado
La aceleración centrífuga se utiliza para separar el casco exterior del grano de avena interior. La avena se alimenta por gravedad al centro de un impulsor que gira horizontalmente, que la acelera hacia un anillo exterior del molino. Los granos y los cascos se separan en el momento del impacto. Las cáscaras de avena más livianas se aspiran luego, mientras que los granos de avena más densos se llevan al siguiente paso de procesamiento. Las cáscaras de avena se pueden usar como alimento o como combustible de biomasa y, a menudo, se usan dentro de la línea de procesamiento de avena para alimentar calderas de combustible sólido para la generación de vapor y energía. El exceso de cáscaras de avena generalmente se granula antes de proporcionarse como alimento.
Hornear
Los granos de avena sin calibrar pasan por un tratamiento de calor y humedad para equilibrar la humedad en condiciones óptimas de almacenamiento y para desactivar la actividad enzimática autocatalizante. Los granos de avena tienen un alto contenido de grasas (lípidos) y, una vez que se retiran de sus cascos protectores y se exponen al aire, la actividad enzimática (lipasa) comienza a descomponer la grasa en ácidos grasos libres, lo que finalmente causa un mal sabor o rancidez . Dependiendo de la temperatura, la humedad y el contenido de humedad, la avena descascarada puede comenzar a mostrar rápidamente signos de rancidez enzimática si no se estabiliza. Este proceso se realiza principalmente en plantas aptas para alimentos, no en plantas aptas para piensos. Los granos no se consideran crudos si han pasado por este proceso; el calor interrumpe el germen y no pueden brotar.
Dimensionamiento de grañones
Muchos granos de avena enteros se rompen durante el proceso de descascarado, dejando los siguientes tipos de granos para dimensionarlos y separarlos para su posterior procesamiento: granos de avena enteros, granos cortados con acero grueso, granos cortados con acero y granos cortados con acero fino. Los granos se clasifican y separan mediante pantallas, agitadores y pantallas de sangría. Después de separar los granos de avena enteros, los granos rotos restantes se clasifican nuevamente en los tres grupos (grueso, regular, fino) y luego se almacenan. "Corte de acero" se refiere a granos de todos los tamaños o cortados. Cuando no hay suficientes granos rotos disponibles para su procesamiento posterior, los granos de avena enteros se envían a una unidad de corte con cuchillas de acero que cortan uniformemente los granos en los tres tamaños anteriores.
Procesamiento final
Se utilizan tres métodos para hacer el producto terminado:
Descamación
Este proceso utiliza dos grandes rollos lisos u ondulados que giran a la misma velocidad en direcciones opuestas a una distancia controlada, antes de lo cual los granos cortados se acondicionan para descascararlos mediante inyección de vapor. Después de desmenuzarse, la avena se seca a una humedad suficiente para su almacenamiento y transporte. El grosor de las hojuelas de avena es un punto de control clave que depende del tipo de hojuelas de avena que se van a producir. Normalmente, los copos producidos son copos de avena enteros instantáneos, rápidos o tradicionales y varían en tamaño de 0,4 mm a 1 mm.
Molienda de salvado de avena
Este proceso lleva la avena a través de varios rodillos para aplanar y separar el salvado de la harina (endospermo). Los dos productos separados (harina y salvado) se tamizan a través de un tamiz giratorio para separarlos aún más. Los productos finales son el salvado de avena y la harina de avena desranchada.
Molienda de harina integral
Este proceso lleva los granos de avena directamente a una unidad de molienda (molino de piedra o de martillos) y luego sobre tamices para separar la harina gruesa y la harina de avena integral final. La harina más gruesa se envía de regreso a la unidad de molienda hasta que se muele lo suficientemente fina como para ser harina de avena integral. Este método se usa a menudo en India y otros países. En la India, la harina de avena integral ( jai ) se usa para hacer pan indio conocido como jarobra en Himachal Pradesh .
Preparación en casa
La harina de avena se puede moler para uso a pequeña escala pulsando copos de avena o avena pasada de moda (no rápida) en un procesador de alimentos o molinillo de especias. [40] [41]
Ver también
Productos y derivados de avena
- Exportar heno
- Muesli
- Pan de avena
- Leche de avena
- Torta de avena
- Avena
- Parkin (pastel)
- Gachas de avena
- Copos de avena
- Avena cortada en acero
Referencias
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Existen proteínas similares a la gliadina que se encuentra en el trigo como secalina en el centeno, hordeína en la cebada y aveninas en la avena, y se las denomina colectivamente "gluten". Los derivados de estos granos como el triticale y la malta y otras variedades de trigo antiguo como la espelta y el kamut también contienen gluten. El gluten que se encuentra en todos estos granos se ha identificado como el componente capaz de desencadenar el trastorno inmunomediado, la enfermedad celíaca.
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Es necesario considerar que la avena incluye muchas variedades, que contienen varias secuencias de aminoácidos y muestran diferentes inmunorreactividades asociadas con prolaminas tóxicas. Como resultado, varios estudios han demostrado que la inmunogenicidad de la avena varía según el cultivo consumido. Por tanto, es fundamental estudiar a fondo la variedad de avena que se utiliza en un ingrediente alimentario antes de incluirla en una dieta sin gluten.
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De manera intuitiva, la resolución de los síntomas, la normalización de la histología y la normalización de los anticuerpos celíacos deben definir la respuesta al tratamiento. Pero la EC asintomática puede ocurrir en hasta el 50% de los individuos afectados, 5 los síntomas se correlacionan pobremente con la patología de las mucosas, 6 e incluso con una excelente adherencia dietética, la histología y los anticuerpos celíacos pueden tardar varios años en normalizarse. 7
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