Un bizcocho Bundt ( / b ʌ n t / ) es un bizcocho que se hornea en un molde Bundt , dándole una forma distintiva de rosquilla. La forma está inspirada en un pastel europeo tradicional conocido como Gugelhupf , pero los pasteles Bundt generalmente no se asocian con una sola receta. El estilo del molde en América del Norte se popularizó en las décadas de 1950 y 1960, después de que el fabricante de utensilios de cocina Nordic Ware registrara la marca comercial "Bundt" y comenzara a producir sartenes Bundt de aluminio fundido . La publicidad de Pillsbury hizo que los pasteles ganaran una gran popularidad.
Tipo | Pastel |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Minneapolis |
Creado por | H. David Dalquist |
Ingredientes principales | Harina , azúcar , huevos |
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Etimología
El pastel Bundt deriva en parte de un pastel europeo parecido a un brioche llamado Gugelhupf . En el norte de Alemania, Gugelhupf se conoce tradicionalmente como Bundkuchen ( pronunciación alemana: [ˈbʊntkuːxn̩] ), un nombre formado al unir las dos palabras Bund y Kuchen (pastel). [1]
Las opiniones difieren en cuanto al significado de la palabra Bund . Una posibilidad es que signifique "manojo" o "manojo", y se refiere a la forma en que la masa se amontona alrededor del centro entubado de la sartén. [1] En holandés, el pastel se llama "tulband", que en holandés significa "turbante". La pronunciación de la segunda parte de esta palabra es muy similar a la de 'bundt'. Otra fuente sugiere que describe la apariencia de bandas que le dan al pastel los lados estriados del molde, similar a una gavilla atada o un manojo de trigo. [2] Algunos autores han sugerido que Bund se refiere en cambio a un grupo de personas, y que Bundkuchen se llama así debido a su idoneidad para fiestas y reuniones. [3] [4]
Los usos de la palabra bund fuera de Europa para describir pasteles se pueden encontrar en libros de cocina judíos-estadounidenses de principios del siglo XX. [5] [6] La ortografía alternativa "paquete" también aparece en una receta ya en 1901. [7]
Diseño
Los pasteles Bundt no se ajustan a ninguna receta; en cambio, su rasgo característico es su forma. Un molde Bundt generalmente tiene lados estriados o ranurados, pero su elemento de diseño más definitorio es el tubo central o "chimenea" que deja un agujero cilíndrico a través del centro del pastel. El diseño significa que más de la mezcla toca la superficie de la sartén que en una simple sartén redonda, lo que ayuda a proporcionar una distribución del calor más rápida y uniforme durante el horneado. [1] [8] La forma es similar a la del Gugelhupf europeo anterior o Bundkuchen . Un Gugelhupf se diferencia de los pasteles contemporáneos de estilo Bundt en que sigue una receta particular a base de levadura, con frutas y nueces, y a menudo tiene una forma más profunda y más decorativa. [9] También de forma similar es la Babka de Europa del Este , que data de principios del siglo XVIII en Polonia . [10]
Hoy en día, no existe una receta única para el "pastel Bundt". Las recetas van desde pasteles picantes de piñones y chile [11] [12] hasta helados y brebajes de frutas. Nordic Ware y otros proveedores venden sartenes estilo Bundt en una variedad de formas novedosas. [11] Dado que una torta toroidal es difícil de congelar , las tortas Bundt generalmente se espolvorean con azúcar en polvo, se glasean con llovizna o se sirven sin decorar. Las recetas diseñadas específicamente para sartenes Bundt a menudo tienen un relleno horneado; Los bizcochos de libra también son comunes. [ cita requerida ]
Dado que el nombre "Bundt" es una marca comercial , las cacerolas similares a menudo se venden como "cacerolas de tubo estriado" o se les da otros títulos descriptivos similares. [8] El titular de la marca Nordic Ware produce bandejas Bundt solo en aluminio, pero las bandejas acanaladas similares están disponibles en otros materiales. [13]
Aumento de la popularidad
Las personas a las que se atribuye la popularización del pastel Bundt son el empresario estadounidense H. David Dalquist y su hermano Mark S. Dalquist [ cita requerida ] , quienes cofundaron la empresa de utensilios de cocina Nordic Ware con sede en St. Louis Park, Minnesota . A finales de la década de 1940, [11] Rose Joshua y Fannie Schanfield, amigos y miembros de la Sociedad Judío-Americana Hadassah de Minneapolis, se acercaron a Dalquist para preguntarle si podía producir una versión moderna de un plato tradicional Gugelhupf de hierro fundido . [1] Dalquist y el ingeniero de la compañía Don Nygren diseñaron una versión de aluminio fundido de la que Nordic Ware realizó una pequeña producción en 1950. Para marcar con éxito las bandejas, se agregó una "t" a la palabra "Bund". [4] Varias de las bandejas Bundt originales ahora residen en la colección Smithsonian . [14]
Inicialmente, la sartén Bundt se vendió tan mal que Nordic Ware consideró descontinuarla. [14] El producto recibió un impulso cuando se mencionó en el Libro de cocina New Good Housekeeping en 1963, [15] [16] pero no ganó popularidad real hasta 1966, cuando un pastel Bundt llamado "Túnel de Fudge", horneado por Ella Helfrich, ocupó el segundo lugar en el Pillsbury Bake-Off anual y le ganó a su panadero $ 5,000. [11] [15] La publicidad resultante dio lugar a más de 200.000 solicitudes [11] a Pillsbury de sartenes Bundt y pronto llevó a que la sartén Bundt superara al molde de estaño Jell-O como la sartén más vendida en los Estados Unidos. [ cita requerida ] En la década de 1970, Pillsbury obtuvo la licencia del nombre Bundt de Nordic Ware y durante un tiempo vendió una variedad de mezclas para pasteles Bundt. [4]
Hasta la fecha, Nordic Ware ha vendido más de 60 millones de bandejas Bundt en América del Norte. [17] El 15 de noviembre se ha denominado "Día Nacional del Bundt". [18]
Ver también
- Pastel de ángel , un bizcocho americano normalmente horneado en un molde con forma de tubo
- Versión Gugelhupf , austriaca, alemana y suiza con una forma similar
- Wonder Pot , una olla de estufa que usa un diseño similar
Referencias
- ↑ a b c d Pfrengle, Hermann (22 de enero de 2005). "¿Quién trajo el Bundt Cake?" . The Washington Post . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
- ^ Campbell Franklin, Linda (2003). 300 años de coleccionables de cocina (5ª ed.). Publicaciones Krause. págs. 187–8. ISBN 978-0-87349-365-9.
- ^ "Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86" . The Washington Post . Prensa asociada . 6 de enero de 2005 . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
- ^ a b c Dowell, Sharon (17 de mayo de 2006). "Ventiladores de pan Bundt; pasteles estriados populares durante seis décadas". El Oklahoman .
- ^ "Llanura Bund, o Napf Kuchen". Libro de cocina de la tía Babette . Cincinnati: Block Pub and Print Co. 1889. págs. 326–327. OCLC 3903063 .
- ^ Meier, Lina (1909). "Bund-Kuchen". El arte de cocinar y hornear alemanes . Milwaukee: Wetzel Bros Printing Co. pág. 337. OCLC 13378934 .
- ^ Kander, Lizzie Black (1901). "Bundte Kuchen". El libro de cocina del asentamiento . Sandusky, OH: Americana Crayon Co . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
- ^ a b "Sartenes de tubo" . Fante's. Archivado desde el original el 4 de enero de 2013 . Consultado el 20 de diciembre de 2012 .
- ^ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 441. ISBN 978-0-19-280681-9.
- ^ Berny, Iwona (17 de marzo de 2010). "Il Babà - ciastko o niezwykłym smaku i historii" [Babka: un pastel con un sabor e historia únicos] (en polaco).
- ^ a b c d e Corto, Susanna (2007). "¡Y nació el Bundy!". Bundt Cake Bliss . St. Paul: Prensa de la sociedad histórica de Minnesota. págs. 1–4. ISBN 978-0-87351-585-6.
- ^ Susanna Short. "Bundt de piñones y chile con glaseado de chile" . La mesa espléndida . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Archivo: Napfkuchen-Form.jpg
- ^ a b McKinney, Matt (24 de febrero de 2007). "Smithsonian engulle Bundt Pan" . Star Tribune . Minneapolis . Consultado el 1 de marzo de 2007 .
- ^ a b Anderson, Jean (1997). Libro de cocina del siglo americano: las recetas más populares del siglo XX . Nueva York: Clarkson Potter. pag. 458 . ISBN 978-0-517-70576-6.
- ^ El nuevo libro de cocina de Good Housekeeping . Nueva York: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC 378017 .
- ^ "Quiénes somos" . Nordic Ware. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2012 . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
- ^ "Día Nacional del Bundt" . Calendario del Día Nacional .
enlaces externos
- "Recetas de Bundt Cake" . Food Network .
- "Bundt pan" . MNopedia .