Nuez (comida)

No confundir con Nut (fruta) .

Semilla seca y comestible, que suele tener un alto contenido de grasa.

En la cocina , las nueces secas son frutas o semillas secas y comestibles que generalmente, pero no siempre, tienen un alto contenido de grasa.

Una nuez , a la izquierda , y su semilla, a la derecha , habiendo sido removida de su pericarpio.

Semillas de pino coreano con cáscara y cáscara vacía, arriba; quitado de la cáscara, debajo

La cocina tiene un significado de la palabra mucho menos restrictivo y más antiguo que el significado estrecho de nuez en botánica ; el término se aplica a muchas semillas que no son nueces botánicamente. Los granos grandes y aceitosos que se encuentran dentro de una cáscara y se utilizan en los alimentos se denominan comúnmente nueces. A menudo se utilizan para hacer mantequillas de nueces, una pasta de nueces y aceite.

Las nueces son una fuente importante de nutrientes tanto para los humanos como para la vida silvestre. ^[1] Debido a que las nueces generalmente tienen un alto contenido de aceite, son una fuente de alimento y energía muy apreciada. Muchas semillas son comestibles por los seres humanos y se utilizan para cocinar, se comen crudas, germinadas o tostadas como aperitivo , o se prensan para obtener aceite que se utiliza en la cocina y los cosméticos . ^[1]

Los frutos secos que se utilizan para la alimentación, sean verdaderos frutos secos o no, se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes . ^{[1] [2]}

Nueces mixtas crudas , vendidas como bocadillo.

Algunas frutas y semillas que no cumplen con la definición botánica pero que son nueces en el sentido culinario son: ^[1]

• Las almendras son las semillas comestibles de los frutos de la drupa ; la "pulpa" correosa se quita en la cosecha.
• La nuez de Brasil es la semilla de una cápsula .
• Candlenut (usado para aceite) es una semilla.
• El anacardo es la semilla ^[3] de una drupa con una fruta accesoria .
• Avellana chilena o Gevuina.
• La macadamia es un grano blanco cremoso de una fruta tipo folículo .
• Castaño malabar .
• Nuez de Mongongo .
• El maní es una semilla y procede de una fruta tipo leguminosa (de la familia Fabaceae ).
• La nuez es la semilla de una fruta de drupa.
• La nuez de pili es la semilla del árbol tropical Canarium ovatum que crece en Filipinas , Indonesia y Papúa Nueva Guinea .
• El piñón es la semilla de varias especies de pino ( árboles coníferos ).
• El pistacho es la semilla parcialmente dehiscente de una drupa de cáscara delgada.
• Nuez ( Juglans ) es la semilla de una fruta drupa.
• La nuez de Yeheb es la semilla de un arbusto del desierto, Cordeauxia edulis .

Producción

Producción mundial de 2009, en toneladas ^{[4] [nota 1] [nota 2]}

Nuez	Producción
Cocos	61,708,358
Miseria	36,456,791
Nueces de anacardo	3,350,929
Almendras	2,361,676
Nueces	2,282,264
Castañas	1.408.329
Nueces de betel	1.033.691
Avellanas	765,666
Pistachos	633,582
Nueces de cola	190,431
nueces de Brasil	77,088
Otros frutos secos	830.022

Actualmente, aproximadamente una docena de nueces son responsables de la mayor parte de la producción mundial de nueces. Los principales países productores de nueces para cada una de las principales nueces comerciales son: ^[6]

• Almendra : Afganistán , Australia , Chile , Grecia , Irán , Israel , Italia , Marruecos , Portugal , España , Túnez , Turquía , Estados Unidos
• Anacardo : Brasil , China , India , Indonesia , Guinea-Bissau , Kenia , Mozambique , Nigeria , Tanzania , Tailandia , Vietnam , Estados Unidos
• Castaño : China , Turquía , Francia , Grecia , Hungría , Japón , Corea , Portugal , España y, más recientemente, Australia , Chile , Nueva Zelanda , Estados Unidos
• Coco : Brasil , India , Indonesia , Filipinas , Sri Lanka , Estados Unidos ^[4]
• Avellana : Francia , Grecia , Irán , Italia , Rusia , España , Turquía , Estados Unidos
• Macadamia : Australia , Brasil , Costa Rica , Guatemala , Israel , Malawi , Sudáfrica , Tailandia , Estados Unidos ^{[nota 3]}
• Maní : Argentina , China , India , Indonesia , Myanmar , Nigeria , Senegal , Sudán , Estados Unidos , Vietnam
• Pecan : Australia , Israel , México , Sudáfrica , Estados Unidos
• Piñón : China , Italia , Líbano , Portugal , España , Turquía , Estados Unidos
• Pistacho : China , Grecia , ^[7] Irán , Siria , Turquía , Estados Unidos
• Nuez : Argentina , Chile , China , Francia , Grecia , Hungría , India , Irán , Italia , Moldavia , Corea del Norte , Turquía , Ucrania , Estados Unidos , Polonia

El comercio internacional de nueces comestibles exportadas es sustancial. En 2004, por ejemplo, las exportaciones ascendieron a 5.200 millones de dólares, y el 56% de estas exportaciones procedieron de países en desarrollo. ^[8]

Nutrición

Constituyentes

Las nueces son la fuente de energía y nutrientes de la nueva planta. Contienen una cantidad relativamente grande de calorías, grasas esenciales insaturadas y monoinsaturadas que incluyen ácido linoleico y ácido linolénico , vitaminas y aminoácidos esenciales. ^[1] Muchas nueces son buenas fuentes de vitamina E , vitamina B 2 , ácido fólico , fibra y minerales esenciales, como magnesio, fósforo, potasio, cobre y selenio. ^{[1] [9]}

Esta tabla enumera el porcentaje de varios nutrientes en cuatro semillas sin tostar.

Nombre	Proteína	Grasa total	Grasa saturada	Grasa poli-insaturada	Grasa monosaturada	Carbohidrato
Almendras	21.26	50,64	3.881	12.214	32.155	28,1
Nueces	15.23	65,21	6.126	47.174	8.933	19.56
Miseria	23,68	49,66	6.893	15.694	24,64	26,66
Pistacho	20,61	44,44	5.44	13.455	23.319	34,95

Investigación

Los frutos secos se encuentran bajo investigación preliminar para evaluar si su consumo puede reducir el riesgo de algunas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares y cáncer . ^{[1] [10]} Una revisión de 2014 indicó que consumir una o más porciones de nueces o mantequilla de maní por día podría reducir el riesgo de cardiopatía isquémica , enfermedad cardiovascular general, accidente cerebrovascular en mujeres y mortalidad por todas las causas . ^[11]

Ver también

• Lista de frutos secos culinarios
•  Portal de alimentos

Notas

1. La soja no se incluye en esta tabla, ya que la gran mayoría de la producción de soja no se utiliza como nueces. ^[5]
2. Una tonelada , o tonelada métrica, equivale a 1.000 kg.
3. nueces de macadamia producidas en los Estados Unidos se cultivan en Hawái .

Referencias

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los frutos secos como alimento .

1. "Nueces" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. El 1 de septiembre de 2018 . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
2. "Alérgenos alimentarios comunes" . Red de alergia alimentaria y anafilaxia . Archivado desde el original el 13 de junio de 2007 . Consultado el 24 de junio de 2007 .
3. Lina Sequeira. Certificado de Biología 3 . Editores de África Oriental. págs. 130–. ISBN 978-9966-25-331-6. Consultado el 29 de julio de 2010 .
4. "FAOSTAT" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) . Consultado el 27 de noviembre de 2011 .
5. Wisner, Robert (16 de enero de 2012). "Proyecciones de uso de aceite de soja y biodiésel y balance general" (PDF) . Centro de recursos de comercialización agrícola . Consultado el 19 de febrero de 2012 .
6. Wilkinson, Jennifer (2005). Nut Grower's Guide: el manual completo para productores y aficionados . Editorial Csiro. pag. 14. ISBN 0-643-06963-1.
7. Pistachos de Egina Condé Nast
8. Malhotra, SP (2008). Economía mundial de frutos secos comestibles . Concept Publishing Company. pag. 9. ISBN 978-81-8069-561-2.
9. Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). "Frutos secos y sus componentes bioactivos: efectos sobre los lípidos séricos y otros factores que afectan el riesgo de enfermedad" . Soy J Clin Nutr . 70 (3 Supl.): 504S – 511S. doi : 10.1093 / ajcn / 70.3.504s . PMID 10479223 . 
10. Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5 de diciembre de 2016). "Consumo de frutos secos y riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer total, mortalidad por todas las causas y por causas específicas: una revisión sistemática y metanálisis de dosis-respuesta de estudios prospectivos" . Medicina BMC . 14 (1): 207. doi : 10.1186 / s12916-016-0730-3 . PMC 5137221 . PMID 27916000 .  
11. Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Yu, M; Hu, FB; Liu, L (julio de 2014). "Consumo de frutos secos y riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas: una revisión sistemática y un metanálisis" . Revista estadounidense de nutrición clínica . 100 (1): 256–69. doi : 10.3945 / ajcn.113.076109 . PMID 24847854 .