queso colby
Colby es un queso naranja semiduro elaborado con leche de vaca. Lleva el nombre de la ciudad de Colby, Wisconsin , donde se desarrolló por primera vez en 1885 y rápidamente se hizo popular.
Colby se fabrica en un proceso similar al del queso cheddar . Sin embargo, en lugar del proceso de queso cheddar , el suero se drena parcialmente después de cocinar la cuajada y se agrega agua fría para disminuir la temperatura de la mezcla. Tradicionalmente, Colby tiene una textura abierta con agujeros irregulares y se presiona en una forma cilíndrica llamada longhorn . El proceso de cuajada lavada da como resultado un queso con un sabor suave que es más húmedo y suave que el cheddar. Colby se usa típicamente en bocadillos, sándwiches y ensaladas.
Los derivados incluyen el Colby-Jack , un queso mármol producido al mezclar las cuajadas Colby y Monterey Jack , y el queso Pinconning , un estilo de Colby que se desarrolló en Michigan . La ciudad de Colby considera al queso una parte importante de su historia y organiza un festival anual para promover el queso Colby, y ha habido varias propuestas en la legislatura del estado de Wisconsin para designar a Colby como el queso oficial del estado.
En 1882, Ambrose y Susan Steinwand establecieron una fábrica de queso cerca de Colby, Wisconsin , en un terreno de 160 acres (65 ha) que habían comprado cinco años antes. El hijo de los Steinwand, Joseph, desarrolló el queso en la fábrica en 1885 cuando manipulaba un lote de queso cheddar y lavaba la cuajada con agua fría. [1] Hay versiones diferentes sobre si la creación fue intencional. Según algunas fuentes, Joseph había asistido a un curso de elaboración de queso y estaba específicamente interesado en desarrollar un nuevo tipo de queso; según otros, se olvidó de drenar el exceso de humedad después de agregar agua fría y descubrió accidentalmente el resultado. [2] [3]El queso resultante, que era más húmedo que el cheddar, recibió el nombre de la ciudad cercana y rápidamente se hizo popular porque no implicaba el complicado proceso de cheddar . [2] [4]
Para 1896, la familia producía queso por un valor de US $ 3000 (equivalente a US $ 93,324 en 2020) cada año. Aunque tradicionalmente se ha atribuido a Ambrose y Joseph Steinwand su desarrollo, la historiadora Joan M. Jensen señala que la fabricación de queso en ese momento generalmente involucraba a toda la familia, incluidas las mujeres que a menudo eran expertas queseras. [5] En 1898, el Colby Phonograph informó que "un comerciante en Phillips da como una de las 13 razones por las que la gente debería comerciar con él, que vende el auténtico queso Steinwand Colby". [6] La ciudad de Colby ha organizado un festival anual en julio, "Colby Cheese Days", para promover el queso desde 1965. [7] [8]Ese mismo año, Lawrence Hoernke construyó una nueva fábrica de queso Colby en el sitio de la fábrica original de Steinwands; producía alrededor de 4000 lb (1800 kg) de Colby al día hasta que cerró en 1983. [9]
Ha habido varias propuestas para hacer de Colby el queso oficial del estado de Wisconsin y agregar la designación al Libro Azul de Wisconsin publicado por el gobierno estatal. En 1998, la ciudad de Colby adoptó una resolución que apoyaba la medida y la Asamblea del Estado de Wisconsin votó 81 a 15 a favor, pero el Senado no votó el proyecto de ley. Una medida similar se introdujo en 2019 pero no recibió votación ni en la Asamblea ni en el Senado. [10] En 2021, el proyecto de ley fue presentado nuevamente en un comité de la Asamblea por la representante estatal Donna Rozar y la senadora estatal Kathy Bernier ., con la bisnieta de Joseph Steinwand hablando en apoyo de la medida. Los partidarios del proyecto de ley dijeron que conmemora la historia láctea de Wisconsin, mientras que los críticos argumentaron que una designación especial para Colby podría socavar las ventas de otros quesos, incluidos el queso cheddar y la mozzarella , que también se producen en el estado. [10] [11]
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