Un perro caliente de Coney Island (o perro Coney o Coney ) es un perro caliente en un bollo cubierto con una salsa de carne sabrosa y, a veces, otros ingredientes. A menudo se ofrece como parte de un menú de platos clásicos estadounidenses "para cenar" y, a menudo, en los restaurantes de Coney Island . Es en gran parte un fenómeno relacionado con la inmigración de Grecia y Macedonia del Norte a los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Hot dog, o una salchicha de Viena de ternera o ternera y cerdo al estilo europeo con tripa de cordero u oveja, cubierta con una salsa de carne hecha de carne molida sazonada o corazón de res, cubierta con mostaza amarilla, cebolla blanca y, a veces, queso. |
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Origen
"Prácticamente todas" [1] : 233 Las variaciones de Coney Island fueron desarrolladas, aparentemente de forma independiente, por inmigrantes griegos o macedonios a principios de la década de 1900, muchos de ellos huyendo de las Guerras Balcánicas , que entraron a los Estados Unidos a través de Ellis Island en la ciudad de Nueva York. Las historias familiares sobre el desarrollo de los platos a menudo incluían anécdotas sobre visitas a Coney Island . [2]
El primer nombre europeo documentado para la isla es el nombre holandés Conyne Eylandt [3] o Conynge Eylandt. Esto sería aproximadamente equivalente a Konijn Eiland usando la ortografía holandesa moderna, es decir, Rabbit Island . [4] [5] El nombre fue anglicizado a Coney Island después de que los ingleses se hicieran cargo de la colonia en 1664, [6] coney es la palabra inglesa correspondiente. La fama de los perros calientes se extendió más tarde desde esta parte de Brooklyn, Nueva York, donde Nathan Handwerker, un inmigrante polaco / judío fue uno de los primeros empresarios que los vendió en el paseo marítimo de Coney Island . Más tarde, su negocio se denominó " Nathan's ", una marca icónica que sigue siendo popular como cadena de comida rápida y como producto de abarrotes. El nombre alternativo para un hot dog, un "Coney", muy probablemente derivado de la publicidad regional y nacional positiva que Nathan's comenzó a generar.
Variedades regionales y locales
Indiana
Pie. El famoso puesto de Wiener de Coney Island de Wayne fue inaugurado en 1914 por tres inmigrantes macedonios ahora desconocidos. Vasil Eschoff, otro inmigrante macedonio, compró una participación de uno de los propietarios originales en 1916. Los descendientes de Eschoff han operado el restaurante desde entonces. [7] El Coney Island en Fort Wayne se describe como un pequeño perrito caliente rosado grasoso con una salsa de conejo "picante y dulce" en un bollo suave. [1] : 234 Sin embargo, la salsa coney a base de carne molida en Ft. El famoso puesto de Wiener de Coney Island de Wayne tiene el sabor y la consistencia de una salchicha de cerdo salada con pimienta suave, lo que refleja su herencia macedonia. El perrito caliente se asa a la parrilla sobre una superficie plana, se coloca en un bollo al vapor, se aplica mostaza amarilla, luego se agregan unas cucharaditas de la sabrosa salsa de chile que luego se cubre con cebolla amarilla picada.
Michigan
Jane y Michael Stern , escribiendo en 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde , señalan que "solo hay un lugar para comenzar [para señalar las principales islas Coney], y ese es Detroit . En ninguna parte la pasión por ellos es más intensa". [1] : 233 James Schmidt, en un debate en la Cumbre Nacional de Alimentación Justa de 2018, señaló que " Detroit es sinónimo de Coney Dog: simplemente no se puede tener uno sin el otro". [8] : 233
La Coney Island desarrollada en Michigan es una tripa natural de ternera o ternera y cerdo al estilo europeo Wiener Würstchen (salchicha de Viena) de origen alemán, cubierta con una salsa a base de corazón de res, una o dos tiras de mostaza amarilla y cebollas cortadas en cubitos o picadas. . La variedad es habitual en Flint , [9] Detroit , Jackson , Kalamazoo y el sureste de Michigan . [10] El estilo se originó a principios del siglo XX, con reclamos en competencia de American y Lafayette Coney Islands (1917) [11] en Detroit , y Original Coney Island de Todoroff (1914) en Jackson . [10] La Coney Island de operación continua más larga (en el mismo lugar) está en Kalamazoo (1915). [12]
Estilo de Detroit
En Detroit, históricamente muchos inmigrantes griegos y macedonios operaban las islas Coney, o restaurantes que servían perros Coney de Detroit. En 2012, muchos albaneses comenzaron a operarlos también. [13] Los griegos establecieron Onassis Coney Island, que ha cerrado. Los inmigrantes griegos establecieron las cadenas de Coney Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island y National Coney Island durante la década de 1960 y principios de la de 1970. Las tres cadenas venden algunos alimentos griegos con perros Coney. La salsa estilo Detroit es una salsa de chile sin frijoles, que se diferencia de los perros con chile que ofrecen solo en la falta de frijoles. National tiene la mayoría de sus restaurantes en el lado este de la ciudad, y Kerby's y Leo's tienen la mayor parte de sus restaurantes en el lado oeste del área de Detroit. [14]
Estilo pedernal
El estilo Flint se caracteriza por un aderezo seco para perros calientes hecho con una base de corazón de carne molida, que se muele hasta obtener una consistencia de carne molida fina . [15] Algunos afirman que para ser un coney de Flint "auténtico", el hot dog debe ser un coney de Koegel y la salsa de Angelo's, que abrió en 1949. [9] [16] Sin embargo, la salsa fue desarrollada originalmente por un macedonio en 1924, Simion P. (Sam) Brayan, por su restaurante Flint's Original Coney Island . Brayan fue quien contrató a Koegel Meat Company para hacer el conejito que todavía hacen hoy, y también contrató a Abbott's Meat para proporcionar la base de salsa de corazón de res finamente molido. Abbott's todavía hace que la base de salsa de Brayan de 1924 esté disponible para los restaurantes y el público a través de Koegel Meat Company y Abbott's Meats. Luego, los restaurantes agregan cebollas picadas salteadas en sebo de res, junto con su propia mezcla de especias y otros ingredientes, a la base de salsa de Abbott para hacer su salsa. [15]
El folclore popular perpetúa la leyenda de que una receta de salsa Flint Coney que contiene carne molida y salchichas molida es la receta "original" de la salsa Flint Coney. Las variaciones de esta historia incluyen que un familiar del narrador conocía o trabajaba con el antiguo propietario de Flint's Original y recibió la receta de ellos, [17] o que la esposa del propietario de Flint's Original permitió la publicación de la receta en el Flint Journal después de su muerte. [18] Ron Krueger, antiguo escritor gastronómico del Flint Journal, lo incluyó en una colección de recetas del periódico pero sin una fuente citada, a diferencia del resto de recetas de la colección. [19] Cuando se le preguntó sobre esto, el Sr. Krueger respondió: "Esa receta apareció en The Journal varias veces a lo largo de los años. [No] creo que alguna vez la vi en el contexto de una historia o alguna atribución. Siempre incluyó la palabra 'original' en el título, pero cualquiera que sepa algo sabe lo contrario ". [20] En cuanto a la segunda historia, de la esposa de Brayan permitiendo más tarde la publicación de la receta, Velicia Brayan murió en 1976, mientras que Simion Brayan vivió hasta los 100 años y murió en 1990. La fuente real de esta receta parece ser un Joy Gallagher, editora de alimentos del Flint Journal, quien incluyó la receta en su columna del 23 de mayo de 1978. En esa columna, afirmó que había incluido la receta en una columna incluso anterior. Su fuente aparente era "una mujer que dijo que era la esposa de un chef en el Coney Island original, y que copió la receta de su libro de recetas personal". Gallagher dijo "la creo". Sin embargo, Gallagher también escribió: "No estoy haciendo ninguna afirmación". En la misma columna también incluyó una segunda receta que usaba corazón de res, que escribió "me llegó recientemente un lector que jura que es la salsa que se sirve en Angelo's". El folclore ha mezclado las supuestas fuentes de las dos recetas en esta columna de Gallagher, con personas que afirman que la receta del perrito caliente molido es de Angelo's. [21] En su columna publicada en el Flint Journal el 18 de abril de 1995, el editor de alimentos Ron Krueger informó que llevó la receta de perritos calientes de Gallagher directamente al copropietario de Angelo, Tom V. Branoff, quien refutó la receta línea por línea. La columna de Gallagher anterior a 1978 todavía se está investigando. [22]
Estilo Jackson
El estilo Jackson usa un aderezo de carne molida o corazón de carne molida, cebollas y especias. La salsa es tradicionalmente espesa, ya sea que se use carne molida o corazón de carne molida. Esta salsa de carne se aplica en un hot dog de calidad en un panecillo al vapor y luego se cubre con cebollas cortadas en cubitos o picadas y una raya de mostaza. Los restaurantes Todoroffs fueron algunos de los primeros lugares para los conejos de Jackson a partir de 1914. Sin embargo, esos lugares ahora están cerrados. Actualmente, la empresa fabrica y distribuye su salsa coney para la compra minorista en supermercados u otros restaurantes. [23] Hay varios otros restaurantes de coney en el área, más notablemente Jackson Coney Island y Virginia Coney Island, ambos ubicados en East Michigan Avenue frente a la estación de tren cerca de donde se encontraba el restaurante Todoroff's original. Todos estos restaurantes usan una mezcla de cebolla y especias similar a la de Todoroff, pero usan corazón de carne molida en lugar de carne molida para la salsa coney. El estilo Jackson tardó en el uso de corazón de res en la salsa, utilizando carne molida antes de convertirla en corazón de carne molida a principios de la década de 1940. [24] Jackson se toma muy en serio a sus conejos. Cada año, Jackson Magazine o Jackson Citizen Patriot tienen un concurso del mejor conejito votado por los residentes para todos los restaurantes de la zona. [25] [26]
Estilo Kalamazoo
Coney Island Kalamazoo se fundó en 1915 y es el Coney Island en funcionamiento continuo más largo del estado. Su coney island se compone de un aderezo hecho con su propia receta servido en un salchicha sin piel de Koegel . Koegel's no se fundó hasta 1916, y se desconoce qué hot dog Coney Island Kalamazoo usó antes del desarrollo del Skinless Frankfurter. [12] [27]
Proveedores
Los siguientes empacadores de carne proporcionan perros Coney y salchicha de Viena al estilo europeo ( Frankfurter Würstel ) a restaurantes y consumidores en Michigan:
- Dearborn Sausage Co., proveedor principal en Detroit
- Koegel Meat Company , principal proveedor del área de Flint [28]
Muchos restaurantes de Coney Island preparan sus propias salsas desde cero. Sin embargo, los diferentes estilos de salsas también están disponibles en los siguientes empacadores de carne:
- Carne de Abbott : estilo Flint hecho con corazón de carne molida
- National Chili Co., principal proveedor del área metropolitana de Detroit [28]
- Detroit Chili Company (propiedad de American Coney Island): estilo Detroit [29]
Minnesota
El inmigrante griego Gus Saites abrió su Coney Island original en Duluth en 1921. El hot dog que se utiliza es el Vienna Beef de Chicago, que se cubre con la salsa coney del restaurante, con opciones de mostaza, cebolla y, por un módico precio, queso. La ubicación de Superior Street también ofrece pimientos deportivos como aderezo. La decoración incluye una copia de su menú de 1959 que muestra que las islas Coney cuestan 25 centavos cada una. [30]
El restaurante y bar Original Coney Island, operado por la familia Arvanitis desde 1923 en un antiguo arsenal de la Guerra Civil , [31] es el negocio más antiguo que queda en St. Paul , [32] aunque ahora está abierto solo en ocasiones especiales. [33] [34]
Ohio
En Cincinnati, un "coney" es un perrito caliente cubierto con chile Cincinnati , generalmente con mostaza y cebollas picadas. Un "cono de queso" agrega una cobertura final de queso cheddar rallado. El plato fue desarrollado por los inmigrantes macedonios Tom y John Kardjieff, fundadores de Empress Chili, en 1922. El aderezo de coney también se usa como aderezo para espaguetis, un plato llamado espagueti de "dos vías" o chili. Como de 2013[actualizar]había más de 250 "chili parlors" en Cincinnati que servían conejitos. Las dos cadenas más grandes de hoy son Skyline Chili y Gold Star Chili .
Oklahoma
Los coneys están en los menús de los restaurantes de Tulsa [1] : 235 y fueron creados originalmente allí por inmigrantes griegos. [35] Jane y Michael Stern escriben que "Oklahoma es especialmente rica en coneys clásicos" y dicen en voz alta el Coney I-Lander , escribiendo que "entregan perfectamente el éxtasis de comida barata que es el alma de Coney". [1] : 235 Los conejos de Oklahoma son perros calientes pequeños en bollos al vapor con una salsa picante dulce de chile marrón oscuro, cebollas y queso y salsa picante opcionales. [1] : 235
Texas
James Coney Island opera en varias ubicaciones en el área de Houston, Texas. La empresa fue fundada en 1923 por dos hermanos inmigrantes griegos, James y Tom Papadakis, siendo el primero el homónimo de la empresa.
Ver también
- Coney Island , un tipo de comensal
- Chili dog , un plato muy parecido
- Perrito caliente de Michigan , un plato similar
- Salchicha del New York System , un plato similar también con raíces de inmigrantes griegos
Liza
- Cocina del Medio Oeste de los Estados Unidos
- Lista de perros calientes
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
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Ubicada en St. Peter Street en un par de escaparates del siglo XIX, Coney Island fue inaugurada por primera vez en 1923 por Nick Arvanitis.
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Aunque solo abre unas pocas veces al año ... la estructura comercial más antigua de San Pablo es una visita obligada.
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Fuentes
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Otras lecturas
- Christoff, Chris. "Los perros calientes de Coney Island de Detroit son un consuelo comestible para la ciudad" . Bloomberg . 1 de abril de 2014.