La Confrérie de la Chaine des ( pronunciación francesa: [la kɔfʁeʁi də la ʃɛːn de ʁotisœːʁ] ) es una organización internacional gastronómica sociedad fundada en París en 1950. La Chaîne se basa en las tradiciones y las prácticas de la vieja francesa real del gremio de ganso tostadores , cuya autoridad se expandió gradualmente al asado de todo tipo de aves , carnes y caza . Se dedica a la buena cocina y a promover y desarrollar los valores gastronómicos, al mismo tiempo que amplía su enfoque al arte de la mesa .
Historia
La historia escrita del gremio de " Les Oyers " o "Goose Roasters" se remonta al año 1248. En ese momento, el rey Luis IX asignó a Étienne Boileau , el preboste de París, la tarea de poner orden en la organización. de oficios y gremios, desarrollando jóvenes aprendices y mejorando los conocimientos técnicos de los miembros del gremio. Reunió los estatutos de más de 100 de estos oficios, entre ellos los Goose Roasters.
Con el paso de los años, las actividades y privilegios del Gremio de Tostadores de Gansos se ampliaron a la preparación y venta de todo tipo de carnes, incluidas aves y venado .
En 1509, durante el reinado del rey Luis XII , se introdujeron algunos nuevos estatutos, que dieron como resultado el cambio del nombre del gremio a "Rôtisseurs" y la restricción de sus actividades a las aves de corral , caza , cordero y venado . En 1610, bajo el rey Luis XIII , el gremio recibió una carta real y su propio escudo de armas .
Durante más de cuatro siglos, la "Confrérie" o hermandad de los tostadores cultivó y desarrolló el arte culinario y altos estándares de profesionalismo y calidad, estándares acordes con el esplendor de la "Mesa Real", hasta que el sistema de gremios se disolvió, junto con todos los demás. en 1793 durante la Revolución Francesa . Los Rôtisseurs fueron casi olvidados hasta 1950, cuando Auguste Becart , Jean Valby , "Prince" Curnonsky , Louis Giraudon y Marcel Dorin resucitaron la Sociedad y crearon La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs .
La Chaine hoy
Desde su renacimiento, la sociedad ha crecido de manera espectacular, extendiendo su influencia y presencia en todo el mundo. Hoy en día, la Chaine reúne a miembros profesionales y no profesionales de todo el mundo que comparten el "espíritu" de la Sociedad y que aprecian y disfrutan del vino y la buena mesa . Si bien una confrérie es una "hermandad", las mujeres siempre han sido bienvenidas y asumen un papel activo en la Compañía. Dentro de la Chaîne también está el "L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs" para aquellos miembros que tienen un conocimiento especial o interés en el vino y las bebidas espirituosas .
La sede internacional ( Siège Mondial ) permanece en París, donde se fundó la sociedad, y la actual Chaîne des Rôtisseurs todavía se basa en las tradiciones y prácticas de la antigua hermandad francesa, pero ahora en un contexto internacional y contemporáneo.
La organización está representada por sus 24000 miembros en 80 países de todo el mundo. En estos países, se organiza en secciones nacionales (llamadas Bailliages) con subsecciones regionales.
Un pequeño grupo de representantes de la Confrérie fueron jueces invitados en el episodio 4 de la temporada 3 del programa de televisión Top Chef.
Concurso Jeunes Chefs Rôtisseurs
La Chaîne des Rôtisseurs organiza un concurso de cocina para jóvenes chefs menores de 27 años, patrocinado por un miembro profesional de Chaîne. El propósito de este concurso es fomentar y promover la experiencia culinaria de los jóvenes chefs en la tradición de la Chaîne des Rôtisseurs exponiéndolos a un entorno competitivo con sus compañeros. Esta competencia ofrece la oportunidad para que Jeunes Commis muestre su talento y creatividad en un ámbito internacional. El objetivo del concurso es fomentar las diferencias culturales en la presentación y preparación de alimentos utilizando un enfoque tradicional.
La competencia es una competencia de "caja negra", donde el competidor no conoce los ingredientes con los que debe cocinar hasta su llegada a la competencia. Luego tiene 30 minutos para escribir un menú y tres horas y media para preparar una cena de tres platos para cuatro personas.
Competencia
El Concurso Jeunes Chefs se organizó por primera vez en 1977 en Suiza para apoyar y promover a los futuros chefs jóvenes dándoles la oportunidad de demostrar sus habilidades. Las competiciones se llevan a cabo a nivel regional, nacional e internacional en países de todo el mundo.
La competencia comienza a nivel regional. Propietarios, gerentes, chefs e instructores culinarios en restaurantes, hoteles y escuelas culinarias afiliadas a Chaîne. Luego, los concursantes se seleccionan del grupo de solicitantes.
A la hora señalada, a cada concursante se le entrega una "canasta de mercado" idéntica, previamente no identificada, que contiene ciertos ingredientes básicos. Utilizando todos estos ingredientes, además de recurrir a una variedad de alimentos básicos de una despensa, el concursante debe componer y ejecutar un menú de 3 platos (primer plato, plato principal y postre) para cuatro personas. El menú escrito debe completarse dentro de la primera media hora, con 3 horas y media permitidas para la preparación, después de lo cual los platos terminados se presentan para ser juzgados dentro de una ventana de 45 minutos.
Juzgando
Profesionales experimentados que son miembros de Chaîne, son seleccionados para servir como jueces. El patrocinador de un candidato no puede actuar como juez. Para garantizar el absoluto secreto y objetividad, los concursantes se identifican solo por número en lugar de por nombre.
Los platos elaborados por los concursantes se juzgan por su sabor, presentación y originalidad. Además, se puntúan por la limpieza y la organización de la cocina.
Elegibilidad
El concurso está abierto a jóvenes cocineros menores de 27 años el 1 de septiembre del año del concurso internacional, que son patrocinados por un miembro profesional de Chaine. Una vez aceptado, el candidato debe presentar prueba de edad.
El candidato debe ser nominado por su empleador, que debe ser miembro de la Chaine des Rotisseurs y aceptado por el Comité de Competición. El acto de participar en la Competencia a cualquier nivel impone al competidor la aceptación y el respeto de las reglas.
Los ganadores de los Concursos Regionales de Jóvenes Chefs de Chaine anteriores no son elegibles para competir. Los concursantes anteriores (no ganadores) pueden competir regionalmente por segunda vez, siempre y cuando sean elegibles por debajo de las reglas de edad y experiencia.
Niveles de competencia
Los ganadores del primer lugar de todas las competencias regionales están calificados para participar en la final nacional de su país. El ganador de la final nacional competirá en el Concurso Internacional.
Escudo de armas
El escudo de armas original consta de dos asadores giratorios cruzados y cuatro agujas de manteca , rodeados por las llamas del hogar sobre un escudo .
Para la nueva Confrérie, se creó un logo que usaba el antiguo escudo histórico en el centro. Estaba rodeada de flores de lis y dos cadenas , entre las que se escribían el nuevo nombre de la Sociedad y las fechas de fundación de 1248 y 1950.
La cadena interna representa a los miembros profesionales; la cadena exterior los miembros no profesionales y el vínculo, que une a todos los miembros.
Cintas
A todos los miembros se les entregan cintas adecuadas a su rango y carrera, ya sea un profesional de la hostelería o un gastrónomo. Las cintas con naranja denotan a los miembros que se encuentran en los campos de la hostelería. Cintas verdes, azules, granates y rojas denotan a los oficiales de la Chaine, ya sea a nivel local, nacional o internacional. Los miembros pueden ser promovidos dentro de la Chaine, y en ese momento su listón cambiará.
Todas las cintas se presentan en una ceremonia de inducción.
enlaces externos
- Sitio web oficial de la sede internacional de la Chaîne des Rôtisseurs
- Sitio web oficial de los Concursos Internacionales Jeunes Chefs Rôtisseurs y Jeunes Sommeliers
- Chaîne des Rôtisseurs Italia
- Chaîne des Rôtisseurs Israel
- Chaîne des Rôtisseurs Países Bajos
- Chaîne des Rôtisseurs Canadá
- Chaîne des Rôtisseurs EE. UU.
- Chaîne des Rôtisseurs Gran Bretaña
- Chaîne des Rôtisseurs Australia
- Chaîne des Rôtisseurs Dinamarca
- Chaîne des Rôtisseurs EAU
- Descripciones e imágenes de los distintos tipos de cadenas y cintas otorgadas por los miembros de Chaîne
- Chaîne des Rôtisseurs España
- Chaîne des Rôtisseurs Turquía