Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ v æ / ; [1] francesa: [kɔk o vɛ] , "gallo / martillo con el vino") es un francés plato de pollo cocido con vino , lardons , setas , y opcionalmente el ajo . Sesuele utilizar un vino tinto de Borgoña , [2] aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como coq au vin jaune ( Jura ), coq au Riesling ( Alsacia), coq au pourpre o coq au violet ( Beaujolais nouveau ), coq au Champagne , etc.
Tipo | Cocido a fuego lento |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Pollo , vino , lardons , champiñones , opcionalmente ajo |
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Historia
Varias leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y Julio César , pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX; [3] En general, se acepta que existió como plato rústico mucho antes. [2] Una receta algo similar, poulet au vin blanc , apareció en un libro de cocina de 1864. [4]
Julia Child incluyó coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking , [5] y lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS The French Chef . Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y la popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos estrella de Child. [6]
Preparación
Aunque la palabra coq en francés significa " gallo " o "gallo", y las aves duras con mucho tejido conectivo se benefician del estofado , el coq au vin se puede preparar con cualquier ave, [7] más comúnmente pollo.
Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña ) para estofar, lardons , champiñones , cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy . Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la carne bourguignon . El pollo se sazona, a veces se enharina, se chamusca en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno. [8] [9] [10] Los condimentos habituales son la sal, la pimienta, el tomillo , el perejil y la hoja de laurel , generalmente en forma de bouquet garni . [11] Los jugos se espesan con un roux o agregando sangre al final. [12]
Ingredientes del coq au vin antes de cocinar
Ingredientes, antes de estofar
Coq au vin cocinando
Coq au vin hirviendo a fuego lento
Coq au vin de Bourgogne
Ver también
- Pollo al vino tinto de Fujian
- Lista de platos de pollo
- Lista de guisos
- Salsa de vino
Referencias
- ^ "Diccionarios de Oxford" . Consultado el 26 de diciembre de 2017 .
- ^ a b Compañero de Oxford para la comida , gallo sv
- ↑ Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) París, 1906, p.227
- ^ Cocina para hogares ingleses, por una dama francesa. 1864.
- ^ Kaminsky, P .; Rama, M. (2013). Bacon Nation: 125 recetas irresistibles . Empresa editorial Workman. pag. 132. ISBN 978-0-7611-7696-1. Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ Shaylyn Esposito (15 de agosto de 2012). " Lo que 9 famosos chefs y escritores gastronómicos están cocinando para honrar el centésimo cumpleaños de Julia Child ". Smithsonian .
- ^ Trésor de la langue française informatisé , sv ' coq '
- ^ "Coq Au Vin: Ina Garten" . Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ "Coq au Vin: Alton Brown" . Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ "Coq au Vin" . Epicurioso . Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ Morgan, LB; McCormick, A. (2015). Jardín de hierbas de cosecha propia: una guía para usos culinarios y de cultivo . Libros de cantera. pag. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Consultado el 15 de enero de 2017 .
- ^ McGee, Harold (2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . pag. 604. ISBN 1416556370