Los buñuelos de maíz son tortas fritas de una masa o rebozado hecha o que contiene una determinada cantidad de maíz ( maíz ). Originarios de la cocina de los nativos americanos , son un bocadillo dulce y salado tradicional en el sur de los Estados Unidos , así como en Indonesia, donde se les conoce como perkedel jagung o bakwan jagung . [1]
Los nativos americanos habían estado usando maíz molido ( maíz ) como alimento durante miles de años [2] antes de que los exploradores europeos llegaran al Nuevo Mundo. [3] Los productos a base de maíz, como el pan plano de maíz , la arepa y el pan de maíz eran alimentos básicos en las Américas precolombinas . Sin embargo, los nativos americanos no utilizaron técnicas de fritura profunda , que requieren un amplio suministro de aceite de cocina, así como equipos en los que el aceite se puede calentar a altas temperaturas.
Los colonos europeos aprendieron recetas y procesos para platos de maíz de los nativos americanos, y pronto idearon sus propias variaciones de panes europeos a base de harina de maíz elaborados con granos disponibles en ese continente. El buñuelo de maíz probablemente se inventó en el sur de los Estados Unidos , cuya cocina tradicional contiene muchos alimentos fritos , ninguno más famoso quizás que el pollo frito del sur .
En el otro lado del mundo, las semillas de maíz de las Américas se introdujeron en el sudeste asiático a finales del siglo XVI a través de comerciantes españoles y portugueses . La planta prosperó en el clima tropical de Indonesia y pronto se convirtió en una planta de alimento básico en las áreas más secas del centro y sureste de Indonesia, ya que requiere mucha menos agua que el arroz húmedo . El aceite de coco y de palma han sido elementos esenciales de la cocina indonesia durante siglos. La técnica de frito con aceite de palma probablemente fue tomada de los colonos portugueses; e Indonesia y Myanmar (Birmania) tienen sus propios tipos de buñuelos de maíz, respectivamente llamados perkedel jagungo bakwan jagung y pyaungbu kyaw . [1]
Los buñuelos de maíz tradicionales en el sur de Estados Unidos usan granos de maíz , huevo , harina , leche y mantequilla derretida . [4] Pueden ser fritos , [5] fritos, [5] horneados y pueden servirse con mermelada , fruta , miel o crema . También se pueden preparar con crema de maíz , hornear y servir con jarabe de arce. Se puede hacer que los buñuelos de maíz tengan una apariencia similar y, por lo tanto, se confundan con la johnnycake .
Los buñuelos de maíz de Indonesia, un tipo de gorengan , no son dulces sino salados. Tienen una textura más granulada, ya que los granos de maíz no se muelen finamente ni se mezclan con la masa, por lo que conservan su forma de grano. El buñuelo se hace con granos de maíz frescos, harina de trigo, harina de arroz , apio , cebollín , huevos, chalotes , ajo , sal y pimienta y se fríe en aceite de coco . Son un bocadillo popular y, a menudo, se sirven como aperitivo . [6]