Un carenado de Cornualles es un tipo de galleta de jengibre tradicional que se encuentra comúnmente en Cornualles , Reino Unido . "Fairing" era originalmente un término para un tratamiento comestible vendido en ferias en todo el país, aunque con el tiempo el nombre se ha asociado con galletas de jengibre o pan de jengibre , que se daban como obsequio a los niños o por los hombres a sus novias. En Cornualles, los carenados contenían jengibre y se hicieron famosos en todo el país cuando un fabricante de Cornualles comenzó a venderlos por correo en 1886. El mismo fabricante todavía los fabrica y la compañía se ha asociado recientemente con el famoso chef Rick Stein para hacer galletas.
Los carenados de Cornualles son galletas de jengibre dulces y picantes, elaboradas con ingredientes de galletas estándar como harina, azúcar en polvo y mantequilla, junto con una mezcla de especias , jengibre , canela y jarabe dorado . Son aproximadamente circulares y quebradizos similares al pan de jengibre . Se crean mezclando los ingredientes secos con mantequilla, hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado, luego agregando el azúcar y el almíbar antes de formar las galletas y hornear en el horno, seguido de un período en el fondo del horno. [1]
"Carenados" era originalmente el nombre común de los recuerdos comestibles vendidos en ferias en Inglaterra. Aunque en Bartholomew Fair en Smithfield , los carenados de pan de jengibre se vendieron desde 1126 hasta 1800, [2] los carenados variarían en todo el país; en los condados del norte, un carenado tradicional estaría decorado con " huevos de pasta " en Pascua. [3] La versión de Cornualles incluía la galleta de jengibre con especias que se hizo famosa en la época victoriana. El carenado completo de Cornwall incluiría la galleta de jengibre, junto con almendros y alcaravea confites (coloquialmente "colas corderos" - en realidad recubiertos de azúcar almendras y alcaraveasemillas), angélica cristalizada y macarrones . [4]
Durante la década de 1800, las galletas se convirtieron en un obsequio que los jóvenes de las clases media o baja compraban como obsequio para su amada. [5] [6] Anteriormente, las especias necesarias para crear las galletas eran exclusivas de las clases ricas, que las usaban para hacer pasteles. [7] Varios fabricantes comenzaron a fabricar galletas de jengibre llamadas "carenados" en toda Inglaterra. Un ejemplo de esto fue en Grasmere , donde el pan de jengibre vendido como carenados era tan popular que la hermana de William Wordsworth , Dorothy, escribió en uno de sus diarios que tanto ella como su hermano los ansiaban. [4]En 1875, John Cooper Furniss obtuvo una gran tienda en East Bridge Street, Truro, y un local en Duchy Wharf e instaló hornos para la fabricación de galletas. Introdujo varios tipos nuevos de galletas y también una caja de dulces con una pequeña pieza de joyería en cada caja. No hace falta decir que tuvieron mucho éxito y tuvieron una gran demanda. En 1886, John Cooper Furniss comenzó a vender galletas de jengibre en su salón de té en Truro, Cornwall , y las horneó en su panadería de Truro. Fueron tan populares que comenzó a venderlos por correo. [4] Se cree que la receta que utilizó Furniss se originó en una feria de "contratación de sirvientas" que solía tener lugar durante la semana después de Navidad, en Launceston, Cornwall [1]aunque Furniss Foods sugiere que la receta provino de las ferias celebradas en Whitsuntide o Corpus Christi . [8]
Furniss pasó a ampliar su empresa a Furniss Foods , un conocido fabricante de galletas de Cornualles, que creó una serie de diferentes variedades de carenado, como "naranja y limón" o "manzana y canela". [8] También estableció un Fideicomiso de Caridad que todavía está en funcionamiento en la actualidad. Se limita a la parroquia de Truro para brindar asistencia a los residentes necesitados que usan carbón como principal fuente de calor. La compañía se mudó a una fábrica más grande en 1988, pero tuvo dificultades financieras durante la década de 2000 y fue comprada por Proper Cornish , un fabricante de empanadas, que centró la producción de la compañía en los carenados de Cornish y un par de otras líneas. [9]