El queso crema criollo es una forma de queso de granjero que es tradicional en el área de Nueva Orleans . Se elabora con leche desnatada , suero de leche y cuajo , tiene un sabor suave, ligeramente agrio y ligeramente dulce, y con frecuencia se mezcla con crema , azúcar y frutas y se sirve como postre. A menudo se utiliza para hacer helado de queso crema criollo . [1]
En los hogares se desayunaba tradicionalmente y se acompañaba con nata, fruta o azúcar; [2] también se puede servir sobre tostadas con mantequilla, sal y pimienta. [3]
Historia
Según Mauthe of Mauthe's Progress Milk Barn , una lechería artesanal a la que se le atribuye haber ayudado a resucitar el plato, [4] [5] El queso crema criollo se originó en el siglo XIX entre personas de ascendencia francesa. En lugar de formar la cuajada , se dice que colgaron el clabber en una bolsa de malla en un árbol y dejaron escurrir el suero.
Se sirvió queso crema criollo en un bol y se vertió nata encima. Mauthe recuerda que se comía en pan francés en algunas áreas y en pan de maíz en otras partes del sur de los Estados Unidos.
El queso crema criollo está incluido en el Ark of Taste , un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción, mantenido por el movimiento mundial Slow Food .
La popularidad del queso crema criollo declinó durante la segunda mitad del siglo XX y se volvió difícil de encontrar. Varias lecherías en el sur de Louisiana han ofrecido queso crema criollo en el pasado, incluidos Borden's, Gold Seal y Barbe's. En 1998 todavía estaba disponible en Dorignac's Food Center en Veterans Boulevard en Metairie . [6] La Gold Seal Creamery, que fue la última fábrica de queso crema criollo en Nueva Orleans, funcionó aproximadamente entre 1920 y 1986 y su edificio de ladrillo rubio construido en 1954 se está convirtiendo en apartamentos tipo loft. [7]
Resurgimiento
Más recientemente, el queso crema criollo ha tenido un resurgimiento. El chef nativo de Nueva Orleans, David Guas, ofrece queso crema criollo en su panadería, cafetería y restaurante Bayou en Arlington, Virginia, servido con galletas de suero de leche y jalea de pimienta . [8] El Museo de Arte de Nueva Orleans (NOMA) incluyó queso crema criollo como parte de sus demostraciones "Art You Can Eat" de 2012, con Leah Chase haciéndolo. [9] A Poppy Tooker también se le ha atribuido el mérito de ayudar a resucitar el plato. [1] La Enciclopedia de cocina cajún y criolla incluye instrucciones para preparar el plato en casa. [1] [5]
El proceso intensivo requerido para hacer queso crema criollo, un brebaje similar al yogur y ligeramente dulce, ha regresado incluso con una receta de pastel de queso de la familia Mauthe (pronunciado Moh-tay) de McComb, Mississippi, que opera el Progress Milk Barn, casi destruido por el huracán Katrina . [10]
Helado de queso crema criollo
El helado de queso crema criollo también es una tradición de Luisiana. [1] [11] El USDA tomó medidas enérgicas contra las lecherías por preocupaciones sobre el deterioro y regulaciones adicionales sobre la producción de leche y queso; [ cuando? ] la producción se ha vuelto mucho más limitada. El sabor del helado estaba disponible en las farmacias de K&B . Otros productores anteriores incluyen Brown's Dairy (anteriormente Brown's Velvet Dairy ) en Nueva Orleans.
John Besh ofrece un helado de terciopelo rojo de queso crema criollo en su tienda de refrescos en el Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial . Mam's House of Ice en Houston ofrece helado de queso crema criollo. [12] Baskin Robbins ofreció el sabor en 2011/2012. [13] En abril de 2013, Blue Bell Creameries relanzó el sabor en Louisiana y la región de la costa del Golfo de Mississippi, y en 2018 lanzó el sabor nuevamente en el área de Pine Belt de Mississippi, sobre todo en la cadena de supermercados Ramey. [14] Otra versión es hecha por New Orleans Ice Cream Company. [15]
Ver también
- Lista de diferenciales
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c d Tucker, Susan, ed. (2009). Cocina de Nueva Orleans: catorce platos de autor y sus historias . Univ. Prensa de Mississippi.
- ^ Tucker 2009 , p. 172.
- ^ "Queso crema criollo casero" . Food Network. Archivado desde el original el 24 de julio de 2012 . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
- ^ "Kenny Mauthe" . Alianza de Vías Alimentarias del Sur. Archivado desde el original el 1 de junio de 2011 . Consultado el 9 de mayo de 2013 .
- ^ a b Jeffrey P. Roberts (22 de junio de 2007). Atlas de queso artesanal americano . Chelsea Green Publishing.
- ^ Laborde, Errol (1 de mayo de 1998). "El equipo de nata: Último de los quesos de nata criollos" . Revista de Nueva Orleans. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. (requiere suscripción)
- ^ Rebecca Mowbray fábrica de queso crema criollo en Mid-City convirtiéndose en apartamentos tipo loft 08 de abril de 2011 Actualizado: sábado, 09 de abril de 2011 The Times-Picayune
- ^ Susan Langenhennig (24 de mayo de 2012). "El chef y nativo de Nueva Orleans, David Guas, regresa a casa para subir al escenario en NOWFE" . NOLA.com.
- ^ "Arte que se puede comer en NOMA" . Gambito semanal, bestofneworleans.com. 12 de junio de 2012.
- ^ accedido 24/06/2012 Progreso de la tarta de queso Milklady de Mauthe , MS Appetite for Life, Southern Hospitality (con Andrew Zimmern) Archivado el 1 de mayo de 2012 en Wayback Machine
- ^ Rima Collin; Richard Collin (12 de marzo de 1987). Libro de cocina de Nueva Orleans . Random House Digital, Inc.
- ^ Steve Garbarino (8 de junio de 2012). "Lanzar una Sno-Ball" . El periodico de Wall Street.
- ^ ¿Qué está pasando con el helado? 24 de mayo de 2012 Smithsonian.com
- ^ "Sabor de helado inspirado en Luisiana" Archivado el 21 de abril de 2013en la Wayback Machine , 3 de abril de 2013 KATC.com (Noticias 3)
- ^ Beth Colvin, "El inglés no encuentra sabores para el helado" , The Advocate , 24 de abril de 2013.