El clabber es un tipo de leche agria . Se produce al permitir que la leche no pasteurizada se vuelva ácida ( fermente ) a una humedad y temperatura específicas . Con el tiempo, la leche se espesa o cuaja y se convierte en una sustancia parecida al yogur con un sabor agrio y fuerte.
Ingredientes principales | Leche |
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En las zonas rurales del sur de los Estados Unidos , se comía comúnmente para el desayuno con azúcar morena , nuez moscada , canela o melaza . Algunas personas también lo comen con fruta o pimienta negra y crema. Antes del uso ahora popular de la levadura en polvo , el clabber se usaba como un leudante rápido para hornear . [1] Debido a su estabilidad, la leche clabbered ha sido popular en áreas sin acceso a refrigeración constante. [2]
Historia
Clabber fue traído al sur por los escoceses del Ulster que se establecieron en las montañas Apalaches . Cuajada está todavía a veces referido como Bonny cuajada (originalmente "Bainne clábair", del gaélico Bainne -leche y clábair -sour leche o la leche de la churndash). [3] Clabber pasó a los dialectos escoceses e hiberno-ingleses , lo que significa barro húmedo y pegajoso, aunque ahora se usa comúnmente en forma nominal para referirse a la comida o en la forma verbal "cuajar".
A veces, el clabber se servía con una cuchara especializada. Este es un utensilio para servir formado con el mango hecho en un ángulo de 90 grados desde el cuenco de la cuchara, para adaptarse a la manera en que el clabber tuvo que sacarse del recipiente en el que se formó.
Con el aumento de la pasteurización, la fabricación de clabber prácticamente se detuvo, [1] excepto en las granjas donde había un fácil acceso a la leche de vaca sin procesar. Se puede preparar un alimento algo similar con leche pasteurizada agregando un par de cucharadas de suero de mantequilla comercial o leche agria a un vaso de leche. [1]
Alimentos similares
Alimentos similares son los de Sudáfrica amasi , alemán Dickmilch (leche espesa), escandinava filmjölk , ruso prostokvasha , Lituania rūgpienis , Letonia rūgušpiens y húngaro aludttej .
Ver también
- Clabber Girl : marca estadounidense de ingredientes para hornear
- Lista de platos y bebidas a base de yogur: artículo de la lista de Wikipedia
- Quark (producto lácteo) - tipo de producto lácteo fresco
Referencias
- ^ a b c "Boca a boca: Clabber" . The Kitchn . Consultado el 27 de mayo de 2015 .
- ^ "¿Qué es la Leche Clabbered?" . wisegeek.com . Consultado el 27 de mayo de 2015 .
- ^ "Bonnyclabber - Definición de bonnyclabber por Merriam-Webster" . merriam-webster.com . Consultado el 27 de mayo de 2015 .