Crostata
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Crostata
Crostata limone e zenzero 3.jpg
Crostata con relleno de limón y jengibre
EscribeTarta
CursoPostre
Lugar de origenItalia
Ingredientes principalesMasa de hojaldre, mermelada o ricotta , fruta
VariacionesCrostata di frutta , crostata di ricotta , muchas otras variaciones dulces o saladas

Una crostata es una tarta o pastel horneado italiano , también conocido como coppi en Nápoles y sfogliate en Lombardía . [1] El primer uso conocido de crostata en su sentido moderno se remonta a los libros de cocina Libro de Arte Coquinaria (Libro del arte de cocinar) de Martino da Como , publicado alrededor de 1465, [2] y Cuoco napolitano (Cocinero napolitano) , publicado en el siglo 15 que contiene una receta (número 94) titulado Crostata de Caso, cristal, etc. . [3]

Una crostata es una "versión rústica de forma libre de una tarta de frutas abierta" [4] que también se puede hornear en un plato para pastel. [5]

Históricamente, también se refería a un "sándwich o canapé de cara abierta" debido a su apariencia en costra, [2] o un masticable , un tipo de pastel de carne . [6]

Etimología

El nombre deriva de la palabra latina crustāta , el participio pasado femenino de crustāre ( incrustarse ) y, en última instancia, del sustantivo crusta (corteza). [7] El término francés croustade deriva de él, del que deriva el término inglés custard . [7] La palabra crostata apareció en los primeros diccionarios italianos , incluida en el diccionario de 1612 Vocabolario degli Accademici della Crusca (compilado desde 1591-1608) [8] por la Accademia della Crusca y la Scuola Normale Superiore di Pisa ,[9] y el diccionario de 1617 Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore de Giacomo Pergamino, en el que se definía como un tipo de torta . [10]

Descripción

Tradicionalmente, una crostata consistía en una base, generalmente de tres capas, de masa friable "aromatizada con grasa clarificada y mantequilla". [11] En la actualidad, se utiliza pasta quebrada . Se diferencia de una torta por su relleno: una crostata tiene un relleno grueso inconsistente, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. [11] Hay "variaciones infinitas" [12] tanto de crostata dulce como salada, [5] las dulces usualmente se sirven como postre .

Las variaciones dulces usan conservas de frutas como relleno, típicamente albaricoque , cereza , melocotón o nectarina , o bayas . [12] La crostata también se puede hornear a ciegas y luego rellenar con crema pastelera ( crema pasticciera ) cubierta con trozos de fruta fresca; esto se llama crostata di frutta . En su libro de cocina de 1570 Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi incluyó una receta para una crostata de ciruelas y guindas , [11] y otras para membrillo.y peras . Una versión moderna es crostata alla nutella , que tiene Nutella como relleno. [13]

Los ingredientes para una crostata salada pueden incluir carne, pescado o verduras [11] que están precocidas. [5] Opera dell'arte del cucinare incluyó una receta para una "crostata de carne de cangrejo y camarones", y también indicó que para hacer una torta , los camarones y el cangrejo deben estar triturados. [11] Una variante dulce popular, especialmente en el centro de Italia, es la crostata di ricotta , hecha con ricotta mezclada con azúcar y ralladura de limón , y que además puede incluir cacao o pasas . [14] [15] [16]

Scappi incluyó muchas recetas de crostata en Opera dell'arte del cucinare . Para crostata a base de carne y mariscos, había recetas que usaban papada de cerdo o prosciutto , [17] cangrejos de río , anchoas u ostras . Otras recetas sabrosas de crostata incluían una crostata con queso cremoso conocida como butirata , [17] aquellas con trufas o champiñones, [18] una con corazones de alcachofa o cardo , [18] y otra con "las vísceras de cualquier tipo de tortuga ". [19]

Ver también

  • Pastafrola , una versión que se encuentra en Grecia, Egipto y Sudamérica
  • Torta Linzer , una versión austriaca

Notas

  1. ^ Capatti y Montanari 1999 , p. 60–61.
  2. ↑ a b Scappi 1570 , pág. 252.
  3. ^ Scully 2000 , p. sesenta y cinco.
  4. ↑ Corley , 2011 , p. 129.
  5. ↑ a b c Adams y Rivard , 2002 , p. 122.
  6. ^ Weekley 1967 , p. 402.
  7. ↑ a b Skeat , 1911 , pág. 125.
  8. ^ Sessa 2001 .
  9. ^ Accademia della Crusca y Scuola Normale Superiore di Pisa 1612 , Crostata .
  10. ↑ Pergamino 1617 , pág. 145.
  11. ↑ a b c d e Capatti y Montanari , 1999 , p. 60.
  12. ↑ a b Worthington, 2012 .
  13. ^ Giallo Zafferano: Crostata todo Nutella .
  14. ^ Cushing .
  15. ^ Rocco .
  16. ^ Los Foodellers: Crostata con queso ricotta .
  17. ↑ a b Scappi 1570 , pág. 254.
  18. ↑ a b Scappi 1570 , pág. 463–464.
  19. ^ Scappi 1570 , pág. 523.

Referencias

  • Adams, Jody; Rivard, Ken (2002). En manos de un chef: cocinando con Jody Adams del restaurante Rialto . HarperCollins . ISBN 068816837X.
  • Baretti, Giuseppe Marco Antonio (1816). Dizionario italiano, ed inglese . 1 . Florencia : Giovanni Marenigh.
  • Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003, italiano original en 1999). Cocina italiana . Serie Artes y Tradiciones de la Mesa . Traducción de Áine O'Healy. Prensa de la Universidad de Columbia . ISBN 0231122322. Verifique los valores de fecha en: |date=( ayuda )
  • Chakhchakhian, Manouel (1804). Dizionario italiano-armeno-turco .
  • Corley, Dinah (2011). Regalos gourmet: 100 recetas deliciosas para cada ocasión para hacer usted mismo y envolver con estilo . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9781558324350.
  • Vocabolario degli accademici della Crusca . Accademia della Crusca y Scuola Normale Superiore di Pisa . Giovanni Alberto. 1612. Archivado desde el original el 15 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .CS1 maint: otros ( enlace )
  • Cushing, Christine. "Crostata Di Ricotta" . Food Network Canada . Consultado el 1 de abril de 2013 .
  • Pergamino, Giacomo (1617). Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore . Giovanni Battista Giotti.
  • Rocco, David . "Crostata di Ricotta" . Escapada a Amalfi de David Rocco . Canal de cocina . Consultado el 1 de abril de 2013 .
  • Scappi, Bartolomeo (2008, original italiano en 1570). Ballerini, Luigi; Ciavolella, Massimo (eds.). La ópera de Bartolomeo Scappi (1570): L'Arte et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (el arte y la artesanía de un maestro cocinero) . Serie de la biblioteca italiana Lorenzo da Ponte. Traducido por Terence Scully. Prensa de la Universidad de Toronto . ISBN 9780802096241. Verifique los valores de fecha en: |date=( ayuda )
  • Scully, Terence, ed. (2000). Colección de recetas napolitanas: Cuoco Napoletano . Traducido por Terence Scully. Nueva York: University of Michigan Press . ISBN 0472109723.
  • Sessa, Mirella (2001). "Note del curatore" . CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
  • Skeat, Walter William (1911). Un diccionario etimológico conciso del idioma inglés . Oxford : American Book Company . LCCN  11035890 . OL  16525337M .
  • Weekley, Ernest (1967). AK . Un diccionario etimológico del inglés moderno . 1 . Publicaciones de Courier Dover. ISBN 0486122875. LCCN  67-26968 .
  • "Crostata con queso ricotta" . Los Foodellers. Los Foodellers . Consultado el 24 de julio de 2019 .CS1 maint: otros ( enlace )
  • "Crostata alla Nutella" . Giallo Zafferano. Banzai Media . Consultado el 1 de abril de 2013 .CS1 maint: otros ( enlace )

enlaces externos

Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Crostata&oldid=1028364226 "
Contribute a better translation