Milcao o Melcao (a veces hipercorregido a Milcado ) es un plato tradicional originario del Archipiélago de Chiloé en Chile . El plato es un tipo de tortita de papa preparada con papa cruda rallada y puré de papa cocido mezclado con otros ingredientes. Forma parte importante de los platos de curanto [1] y reitimiento de Chiloé , y se menciona con frecuencia en el folclore como parte de las canciones y acertijos chilotes . El platillo se extendió al sur de Chile y Argentina con la migración de muchas familias chilotes a la Patagonia.durante la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX. [2]
Nombres alternativos | Melcao, Milcado |
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Curso | Plato principal , guarnición |
Lugar de origen | Chile |
Región o estado | Archipiélago de Chiloé |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Patatas de Chiloé , manteca , sal y aceite vegetal . |
Variaciones | Baemes |
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Preparación
El ingrediente más importante son las papas chilotanas , de las cuales se utilizan varias variedades diferentes para preparar milcao. La mitad de las papas se cuecen y se machacan y la otra mitad se ralla, a veces usando la herramienta tradicional chilote de una piedra pómez volcánica .
Entonces puede emplearse uno de dos métodos. El método más común produce milcaos colados , milcaos colados , a veces pronunciados como milcaos colaos que riman con una "d" muda, como es común en el español chileno . Aquí, las patatas ralladas se cuelan para extraer la mayor parte del agua doblando en un paño de cocina o presionando en un colador o contra una superficie dura.
Alternativamente, la papa rallada se puede doblar directamente en el puré, para producir milcaos rallados (“milcaos rallados”).
En el método de colado, el jugo de las patatas coladas se guarda y se decanta para producir el chuño , una especie de fécula de patata . Luego, el chuño puede usarse para hacer milcao de chuño , milcaos hechos con una base de fécula de papa. [3]
Las patatas coladas o ralladas se amasan en las patatas cocidas y se añaden condimentos y manteca de cerdo para formar una masa . A continuación, se le da forma y se presiona a mano para formar tortitas redondas y planas. Los panqueques se pueden cocinar en el horno, freír o (tradicionalmente) hornear y comer con el curanto . [2]
Variaciones
La mayoría de los milcaos son salados , con chicharrones (trozos de carne y grasa de cerdo fritos) que comúnmente se agregan antes de cocinarlos. Sin embargo, hay una serie de variaciones dulces o neutrales.
- Milcao al horno o frito (milcaos al horno o fritos): los métodos más comunes de preparación de milcaos. Pueden contener chicharrón , que se mezcla con la masa o se rellena con los panqueques como un pastel . Tienen una corteza marrón rojiza y un centro pálido.
- Milcaos de curanto ( curanto milcaos): El método tradicional chilote de cocer al vapor los panqueques en una capa superior del curanto, untado con ramas de avellano y nalca . Cocidos de esta manera, los milcaos adquieren una costra oscura y retienen la esencia de las hojas en su sabor. Este método de preparación es menos común debido a la complejidad de preparar un curanto . [4]
- Milcados pelados (milcaos pelados) o Baemes : Milcaos que se hierven y se comen endulzados con miel o azúcar.
- Milcaos chuño (milcaos de fécula de papa): En lugar de usar papas ralladas, se usa almidón de papa seco de preparaciones anteriores para hacer los milcaos. Están fritos y tienen una corteza dorada y un centro pálido. Si se hierven también se pueden comer endulzados, como los milcaos pelados .
Ingredientes
Referencias
- ^ Chiloé, comidas típicas Professorenlinea.cl. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ^ a b Chapalele y Milcaos, infaltables en el curanto Archivado el 14 de junio de 2013 en la Wayback Machine Chef Norberto E. Petryk, Alimentación Chile, 20 de diciembre de 2012. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ^ Chiloé, comidas típicas Professorenlinea.cl. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ^ Foto de milcaos de curanto marzo de 2012, consultado el 17 de febrero de 2013.