milhojas

Un mille-feuille ( pronunciación francesa: [ mil fœj] , "mil hojas"), ^{[notas 1]} , también conocido con los nombres Napoleón , ^[1]^[2] rebanada de vainilla y rebanada de crema pastelera , es un pastel cuyo se desconoce el origen exacto. Su forma moderna fue influenciada por las mejoras realizadas por Marie-Antoine Carême .

Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre ( pâte feuilletée ), alternando con dos capas de crema pastelera ( crème pâtissière ). La capa de masa superior se termina de varias maneras: a veces se cubre con crema batida, o se puede espolvorear con azúcar glas, cacao, migas de hojaldre o almendras en rodajas . También se puede glasear con glaseado o fondant solo, o alternando blanco (glaseado) y marrón (chocolate) u otras franjas de glaseado de colores, y peinado para crear un efecto jaspeado. ^[3]

Todos los elementos de la receta están presentes en numerosos libros de cocina desde al menos el siglo XVI, pero se desconoce el origen exacto del milhojas .

Según Oxford Companion to Sugar and Sweets , las recetas de milhojas de los libros de cocina franceses del siglo XVII e ingleses del siglo XVIII son un precursor de los pasteles en capas .

La primera mención del nombre 'mille-feuille' aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle . ^{[4] El}milhojas del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de nata.

En francés, la primera mención ^{[ fuente no primaria necesaria ]} del mille-feuille aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon : ^[5]