Damper es un pan de soda australiano tradicional , históricamente preparado por los primeros colonos, fanfarrones , ganaderos , ganaderos y otros viajeros. [1] El pan es diferente al pan de monte , que ha sido elaborado por indígenas australianos durante miles de años y tradicionalmente se hacía triturando una variedad de semillas nativas, nueces y raíces, mezclándolas en una masa y luego horneando la masa en el carbones de fuego. [2] [3] [4] Hay una investigación en curso sobre si esta técnica de varios pueblos aborígenesInfluyó en el desarrollo del amortiguador de la era colonial, igualmente cocinado en las cenizas de una fogata. [5] [6] [7]
Tipo | Pan de soda |
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Lugar de origen | Australia |
Creado por | Stockmen |
Ingredientes principales | Harina de trigo , agua |
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Damper es un pan elaborado con masa a base de trigo . La harina y el agua, con un poco de mantequilla si está disponible, se amasan ligeramente y se hornean en las brasas de una fogata, ya sea directamente o dentro de un horno de campamento . [8] Cuando se cocinan en porciones más pequeñas y de tamaño individual, estos "bollos de arbusto" más húmedos se denominan a menudo " pasteles johnny ". [9] [10] [11] No está claro si este nombre fue influenciado por el término para el pan de harina de maíz de América del Norte. Sin embargo, los pasteles de johnny australianos, aunque a menudo se fríen, siguen siendo a base de trigo. [12] [9]
El amortiguador fue utilizado por ganaderos que viajaban en áreas remotas durante largos períodos, con solo raciones básicas de harina, azúcar y té, complementadas con cualquier carne disponible. [1] Los ingredientes básicos del amortiguador eran harina, agua y, a veces, leche. Se puede usar bicarbonato de sodio o cerveza para leudar. El amortiguador normalmente se cocinaba en las cenizas de la fogata. Las cenizas se aplanaban y el amortiguador se cocinaba allí durante diez minutos, a menudo envuelto alrededor de un palo. Después de esto, se cubrió con cenizas y se cocinó durante otros 20 a 30 minutos hasta que sonó hueco cuando se golpeó. [13] Alternativamente, el amortiguador se cocinaba en un horno de campamento engrasado . [14] El Damper se comía con carne seca o cocida o almíbar dorado .
Damper es un plato australiano icónico. [1] Aunque se considera esencialmente australiano dentro de ese país, y sinónimo de los primeros asentamientos europeos y la vida rural allí, la fabricación de pan es una práctica tan antigua y extendida , que esta forma de hornear pan no es exclusiva de la Australia colonial o precolonial. [15] Otras culturas tienen versiones similares de panes de hogar , y las versiones de panes de soda se hacen en situaciones de campamento en muchas partes del mundo, [7] como se ha observado en Nueva Zelanda y el Reino Unido.
Ver también
Referencias
- ^ a b c "La historia del amortiguador australiano | Pequeños viajeros australianos" . Pequeños viajeros australianos . 10 de diciembre de 2014 . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ Pascoe, Bruce (2018). Dark Emu: Australia aborigen y el nacimiento de la agricultura . Broome, Australia Occidental. ISBN 9781921248016.
- ^ Wroth, David (agosto de 2020). "Damper Seed - Historias de arte aborigen - Galería Japingka" . Galería de arte aborigen Japingka . Consultado el 8 de septiembre de 2020 .
Se han descubierto muelas para moler semillas y convertirlas en harina, que datan de 50.000 años.
- ^ Florek, Stan (5 de agosto de 2014). "Cultura alimentaria: pan aborigen" . El Museo Australiano . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Behrendt, Larissa (22 de septiembre de 2016). "Los australianos indígenas saben que somos la cultura viva más antigua, está en nuestro Dreamtime | Larissa Behrendt" . The Guardian . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
- ^ "Los aborígenes australianos estaban horneando pan y cultivando cereales 20.000 años antes de Egipto | MUNDO DE LA ARQUEOLOGÍA" . Mundo de la arqueología . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
- ^ a b Newling, Jacqui; Hill, Scott. "Nuestro pan de cada día | El cocinero y el curador | Museos vivientes de Sydney" . blogs.sydneylivingmuseums.com.au . Fideicomiso de Casas Históricas de Nueva Gales del Sur . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
- ^ "Cronología de la historia de la comida australiana - Damper mencionado por primera vez" . australianfoodtimeline.com.au . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ a b El Diccionario Macquarie . St. Leonards, NSW: Biblioteca Macquarie. 1981. p. 954. ISBN 0949757004.
- ^ Santich, Barbara. "Bold Palates, patrimonio gastronómico de Australia" . www.southaustralianhistory.com.au . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Eley, Talisa (23 de agosto de 2017). "Alimento para el pensamiento en la Semana NAIDOC 2017" . The Source News . Centro de Medios de Periodismo de la Facultad de Humanidades, Idiomas y Ciencias Sociales de la Universidad Griffith . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
- ^ Morris, Edward Ellis (1898). Inglés Austral: Diccionario de Palabras, Frases y Usos Australasianos, con las Palabras Aborígenes-Australianas y Maoríes que se han incorporado al idioma y las Palabras Científicas Comunes que han tenido su origen en Australasia . Macmillan. pag. 253 .
- ^ "Detalles del amortiguador" . www.theoldfoodie.com . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ "Damper (pan de soda australiano)" . Mesa multicultural de Tara . 13 de julio de 2016 . Consultado el 29 de diciembre de 2016 .
- ^ Hayward, Tim (2020). Loaf Story Una carta de amor al pan, con recetas . Londres: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.