El pan tiene un significado más allá de la mera nutrición en muchas culturas del mundo occidental y del Gran Medio Oriente debido a su historia e importancia contemporánea. El pan también es significativo en el cristianismo como uno de los elementos (junto con el vino ) de la Eucaristía ; ver pan sacramental . La palabra compañera viene del latín com "con" + panis "pan". [1]
La importancia política del pan es considerable. En la Gran Bretaña del siglo XIX, el precio inflado del pan debido a las leyes del maíz provocó importantes divisiones políticas y sociales, y fue fundamental en los debates sobre el libre comercio frente al proteccionismo . [ cita requerida ] El Assize of Bread and Ale en el siglo XIII demostró la importancia del pan en la época medieval al establecer fuertes castigos para los panaderos que cambian poco, y el pan apareció en la Carta Magna medio siglo antes.
Al igual que otros alimentos, elegir el tipo de pan "correcto" se utiliza como una señal social, para que los demás sepan, por ejemplo, que la persona que compra pan caro tiene seguridad económica o la persona que compra cualquier tipo de pan que la moda actual considere más saludable es un consumidor consciente de la salud. [2]
... el pan se ha convertido en un alimento de primera necesidad; y con propiedad, porque constituye en sí mismo un sustento de vida completo, el gluten, almidón y azúcar que contiene, representa nutrientes azotizados e hidrocarbonados, y combina los poderes sustentores de los reinos animal y vegetal en un solo producto. Sra. Beeton (1861) [3]
Como un tipo de comida simple, barata y adaptable, el pan se usa a menudo como sinécdoque de la comida en general en algunos idiomas y dialectos, como el griego y el punjabi . Existen muchas variaciones de la receta básica del pan en todo el mundo, como bagels , baguettes , bizcochos , bocadillo , brioche , chapatis , Challah, lavash , naan , pitas , pizza , pretzels , puris , tortillas , Roti, Paratha y muchos otros. Hay varios tipos de " panes de queso " tradicionales en muchos países, incluidos Brasil , Colombia , Italia y Rusia .
Alrededor del mundo
Asia
Sangak , barbari , taftoon y lavash son los panes más populares en Irán . Los panes iraníes se preparan en diferente composición, forma, tamaño, textura, color y sabor. [4]
El pan tradicional en China es mantou . Se elabora al vapor o friendo masa a base de harina de trigo. En el norte de China y el norte de China central, el mantou a menudo se come como un alimento básico alternativo al arroz. El mantou al vapor es similar al pan blanco occidental, pero como no está horneado, no tiene una corteza exterior marrón. Los mantou que tienen un relleno como carne o verduras ( cha siu bao , por ejemplo) se llaman baozi . El kompyang de Fuzhou es un ejemplo de pan chino horneado en un horno de barro.
En el subcontinente indio , chapati o roti , [5] [6] [7] tipos de panes planos sin levadura generalmente hechos con harina de trigo integral o, a veces, harina de trigo refinada y horneados en una plancha de hierro caliente llamada tava , forman el pilar del dieta de la gente. El chapati , como se le conoció, es un pan sin levadura con una larga tradición. El pan se puede escribir Chapathi, Chapatti o Chappati. [8] Rotis y naans se sirven generalmente con curry de toda la región. Una variante llamada makki di roti usa harina de maíz en lugar de harina blanca. Otra variante es el puri , un pan plano delgado que se fríe en lugar de hornear y se hincha mientras se cocina. Paratha es otra variación de roti . El naan (pan integral con levadura) se hornea en un horno tandoor o de barro y rara vez se prepara en casa. Los panes blancos y marrones también son muy comunes, pero no tan comunes como el roti .
En Filipinas , pandesal (o pan de sal , que significa pan de sal o pan salado ) es un pan redondo que los filipinos suelen comer durante el desayuno. Filipinas también produce un pan blanco genérico barato llamado Pinoy Tasty . [9] [10]
Europa
Hay una enorme variedad de pan disponible en toda Europa. Solo Alemania reclama más de 1300 variedades básicas de panes, bollos y pasteles, además de tener el mayor consumo de pan per cápita en todo el mundo. [11] [12] El pan y la sal es una ceremonia de bienvenida de bienvenida en muchas culturas de Europa central y oriental. En ocasiones importantes cuando llegan los invitados, se les ofrece una barra de pan con un salero para representar la hospitalidad. [13]
En Francia , ha habido un gran declive en la cultura de la baguette . En la década de 1970, los franceses consumían una media de una barra de pan al día. Hace solo un siglo, los franceses comían aproximadamente 3 barras de pan al día. Hoy en día, los franceses comen solo media barra de pan al día. En respuesta a este declive, los panaderos han creado una campaña nacional para que la gente llame a la panadería antes y después del trabajo como solía hacerlo. La campaña modela el estadounidense "Got Milk?" campaña, enyesado "Oye, ¿has recogido el pan?" por todas partes vallas publicitarias y bolsas de pan. [14]
Durante el siglo XVIII, la economía moral de Francia se basó en el pan de trigo. Al suministrar una cantidad suficiente de pan al pueblo, el gobierno pudo demostrar su fuerte aptitud política. También se pensó que el pan de trigo era indispensable para el bienestar después de que los químicos médicos franceses asociaran el gluten con varios elementos nutritivos de las plantas. Como el pan tenía un alto contenido de gluten en comparación con otros cereales, se le dio la reputación de ser el ideal alimenticio. En consecuencia, los consumidores se preocuparon mucho por la calidad de su pan de trigo, lo que resultó en una meticulosa vigilancia de la producción de pan de trigo; no querían que su pan contuviera aditivos de relleno como salvado, centeno, cebada y harina de legumbres. En ese momento, el pan era el alimento más buscado, ya que se consideraba esencial, universal y altamente nutritivo. Era típico que el ciudadano francés medio creyera que era imposible darse un gusto excesivo con el pan. Para muchos, el pan se convirtió en la pieza central de cada comida. Todos los demás alimentos, como frutas, verduras y carnes, se consideraban subsidiarios o auxiliares de la nutrición. [15]
Existe una amplia variedad de panes tradicionales en Gran Bretaña , a menudo horneados en forma rectangular de lata. También se producen panes redondos, como la especialidad del noreste de Inglaterra llamada pastel stottie . Una mazorca es un pan pequeño y redondo. Una barra de pan está hecha de dos bolas de masa, una encima de la otra, para formar una figura de ocho. Hay muchas variaciones en bollos de pan, tales como baps , barms , breadcakes y así sucesivamente. El proceso Chorleywood para la producción masiva de pan se desarrolló en Inglaterra en la década de 1960 antes de extenderse por todo el mundo. Las marcas de pan blanco en rodajas producidas en masa, como Wonderloaf y Mother's Pride, han sido criticadas por el escaso valor nutricional y el sabor de las hogazas producidas. [dieciséis]
En España , el pan se llama pan . La sartén tradicional española es una barra de pan larga, similar a la baguette francesa pero más ancha. Se puede comprar cada mañana recién hecho en las panaderías tradicionales, donde hay un gran surtido de pan. Una versión más pequeña se conoce como bocadillo , una pieza icónica de la cocina hispana. En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750 años. El gremio de panaderos de Barcelona se fundó en el año 1200 d.C. [17] Existe una región denominada Tierra del Pan, ubicada en la provincia de Zamora , donde en el pasado la economía se unía a esta actividad.
Según Guinness World Records , Turquía tiene el mayor consumo per cápita de pan del mundo en 2000, con 199,6 kg (440 lb) por persona; A Turquía le siguen en el consumo de pan Serbia y Montenegro con 135 kg (297 lb 9,9 oz) y Bulgaria con 133,1 kg (293 lb 6,9 oz). [18]
América Latina
Los panes planos de muchas harinas están muy extendidos a lo largo de América Latina , siendo el más común probablemente las sopaipillas . Chile es el segundo mayor consumidor de pan per cápita del mundo. [19] [20]
Las tortillas de maíz son el pan básico en la mayor parte de México, los panecillos en muchas variedades son un alimento diario importante para los habitantes de la ciudad. Los panes populares en México incluyen el bolillo roll y el pan dulce . El pan dulce , que en español significa "pan dulce", se come por las noches con bebidas calientes como el tradicional chocolate caliente.
Los panes chapati son comunes en las islas del Caribe y Guayana .
En Perú , el pan tiene muchas variaciones debido a la diversidad de la cocina peruana. La gente suele comer pan de piso y pan serrano . También hay algunos tipos de pan hecho con patatas; estos son actualmente populares en los Andes. Los bizcochos son pan dulce que se suele comer con un poco de mantequilla y chocolate caliente . Una masa hecha con calabaza o calabaza cocida, a menudo en forma y frita en rosquillas y servida con una salsa dulce y afrutada, es un favorito tradicional. El pan es un ingrediente de las sopas de ajo , gazpacho y salmorejo .
En Venezuela y Colombia la arepa es un tipo común de pan elaborado con harina de maíz, las arepas se suelen rellenar para hacer diversos sándwiches. Arepa de huevo es un tipo de arepa de la costa pacífica de Colombia.
Muchos panes en Paraguay , Brasil y el noreste de Argentina se elaboran con harina y queso, como chipa , sopa paraguaya y pão de queijo .
En la región del Río de la Plata las sopaipillas se llaman torta frita y se fríen en grasa de vaca, otro tipo de pan que se encuentra comúnmente es la galleta de campaña , una masa grasa hecha de capas, [21] las roscas son un tipo de pan en Uruguay que se come comúnmente en semana santa (Pascua), generalmente se rellenan con chicharrones o queso de membrillo . [22] El pan de miga es un pan que se hace especialmente para hacer sándwiches de miga y en su mayoría no se consume de otra manera, al igual que la pebetes que comúnmente se rellena con jamón y queso. Un tipo de croissant que se encuentra comúnmente en Río de la plata es Medialuna .
África del Norte y Cuerno de África
En el Cuerno de África , especialmente en Etiopía y Eritrea , un pan llamado injera se elabora con un grano llamado teff . [23] Este es un pan ancho, plano y circular que tiene una forma similar a una tortilla y también se usa como utensilio para recoger comida.
También se consume un pan frito espeso y masticable que se baña en aceite de antemano. El pan rghifa es un alimento básico en la comida de Marruecos y consta de varias capas de pan ligeramente cocido.
En Egipto, el pan se llama aysh ( aish merahrah o aish baladi ) y el antiguo proverbio dice que "la vida sin aysh no es vida". El pan egipcio típico es circular, de aproximadamente 6 pulgadas de ancho, a menudo horneado en pequeñas panaderías del vecindario y se compra aún caliente. [24] [25]
América del norte
Los panes tradicionales en los Estados Unidos incluyen panes de maíz y varios panes rápidos, como galletas. Los panecillos, hechos con harina de trigo y levadura, son otro pan popular y tradicional que se come con la cena.
El pan de maíz está hecho de harina de maíz y puede diferir significativamente en sabor y textura de una región a otra. En general, el Sur prefiere la harina de maíz blanca con poca o ninguna harina de trigo o edulcorantes agregados; tradicionalmente se hornea en una sartén de hierro fundido e idealmente tiene un exterior crujiente y un interior húmedo. El norte suele preferir la harina de maíz amarilla con a veces hasta la mitad de harina de trigo en su composición, así como azúcar, miel o jarabe de arce. Esto da como resultado un pan más suave y dulce que su homólogo del sur. La harina de trigo no estuvo disponible para la familia norteamericana promedio hasta principios del siglo XX cuando se produjo una nueva raza de trigo denominada Marquis . Este era un híbrido de Red Fife y trigo de invierno rojo duro . Marquis creció bien y pronto los estadounidenses promedio pudieron tener pan de trigo casero en la mesa. [26] Los panes de trigo caseros se elaboran en una lata rectangular similar a las del Reino Unido.
El pan de cuchara , también llamado pan de masa o pan de huevo, está hecho de harina de maíz con o sin arroz y maíz molido, y se mezcla con leche, huevos, manteca y levadura hasta obtener una consistencia tal que debe servirse de la fuente para hornear con una cuchara. . Esto es popular principalmente en el sur.
Las galletas de masa madre son la "comida de los vaqueros" tradicional en Occidente . El Área de la Bahía de San Francisco es conocida por su masa madre crujiente .
Hasta el siglo XX (e incluso más tarde en ciertas regiones), cualquier harina que no fuera la de maíz se consideraba un lujo; esto explicaría la mayor variedad de tipos de pan de maíz en comparación con los panes de trigo. En términos de fabricación comercial, el pan más popular ha sido un tipo de textura suave con una corteza fina que generalmente se elabora con leche y es ligeramente dulce; este es el tipo que generalmente se vende en lonchas en paquetes. Por lo general, se come con la corteza, pero algunos comensales o preparadores pueden quitar la corteza debido a una preferencia personal o estilo de servir, como con los bocadillos servidos con el té de la tarde . Algunos de los panes más suaves, incluido Wonder Bread , se conocen como "pan de globo".
Aunque el " pan de sándwich " blanco es el más popular, los estadounidenses tienden hacia panes más artesanales . Las diferentes regiones del país cuentan con ciertas variedades de pan étnico, incluido el bagel judío asquenazí , la baguette francesa , el pan scali de estilo italiano hecho en Nueva Inglaterra , el centeno judío , comúnmente asociado con la cocina delicatessen , y el pan frybread nativo americano (un producto de las dificultades, desarrollado durante los reasentamientos indios del siglo XIX).
Significado religioso
Religiones abrahámicas
El pan tiene papeles simbólicos en las religiones abrahámicas del judaísmo y el cristianismo .
Durante la fiesta judía de la Pascua , solo se come pan sin levadura, en conmemoración de la huida de la esclavitud en Egipto. Los israelitas no tuvieron suficiente tiempo para permitir que su pan se elevara, por lo que solo comieron pan de matzá sin levadura . [27] Jalá es un pan judío tradicional que se come durante el Shabat y las festividades (excepto los días de ayuno), basado en la práctica antigua de la ofrenda de masa a los kohanim (sacerdotes).
En el ritual cristiano de la Eucaristía , el pan se come como sacramento ya sea como representación simbólica del cuerpo de Cristo o, como en la liturgia católica , como manifestación real del cuerpo de Cristo. [28] Los aspectos específicos del ritual en sí, incluida la composición del pan, varían de una denominación a otra. Las diferencias en la práctica de la Eucaristía provienen de diferentes descripciones y representaciones de la Última Cena que proporciona la base escritural para la Eucaristía. [29] Los evangelios sinópticos presentan la Última Cena como una cena pascual y sugieren que el pan de la Última Cena sería sin levadura. Sin embargo, en la cronología del Evangelio de Juan , la Última Cena ocurrió el día antes de la Pascua, lo que sugiere que el pan sería leudado. A pesar de este punto de desacuerdo, el Concilio de Florencia de la Iglesia Católica acordó que "el cuerpo de Cristo está verdaderamente confeccionado en pan de trigo sin levadura y con levadura, y los sacerdotes deben confeccionar el cuerpo de Cristo en cualquiera de los dos". [30]
Paganismo
Algunas tradiciones de la Wicca y el neopaganismo consumen pan como parte de sus rituales religiosos, adjuntando simbolismos variados al acto. [31]
Movimientos anti-pan
Algunos han rechazado el pan por completo o han rechazado tipos de pan que consideran insalubres. Las razones para hacerlo han variado a lo largo de la historia: el pan integral ha sido criticado por no refinar y el pan blanco por procesado de manera poco saludable; el pan casero se ha considerado insalubre y el pan hecho en fábrica se considera sospechoso de estar adulterado. [2] La amilofobia , literalmente "miedo al almidón", fue un movimiento en los Estados Unidos durante las décadas de 1920 y 1930. [2]
En los Estados Unidos, las ventas de pan cayeron un 11,3% entre 2008 y 2013. Esta estadística podría reflejar un cambio en los tipos de alimentos de los que los estadounidenses obtienen sus carbohidratos, pero las tendencias no están claras debido a los efectos simultáneos de la Gran Recesión . El mercado del pan sigue siendo un desafío. Food Business News, 17 de septiembre de 2013 [32] También es posible que el cambio de moda en las dietas haya afectado a la disminución de las ventas de pan durante ese período. [33]
En medicina
Los antiguos egipcios usaban pan mohoso para tratar infecciones que surgían de la suciedad en las heridas por quemaduras. [34] A principios del siglo XX, la penicilina se aisló de los mohos que crecían en el pan y se convirtió en uno de los antibióticos más importantes en uso.
Ver también
- Hornear § Importancia cultural y religiosa
- Historia del pan
Referencias
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