Danablu , a menudo comercializado bajo la marca comercial Danish Blue Cheese en América del Norte , [1] es un queso fuerte con vetas azules . [2] Este queso cremoso semiblando suele tener forma de tambor o bloque y tiene una corteza comestible amarillenta, ligeramente húmeda. Elaborado con leche entera de vaca y nata homogeneizada , tiene un contenido de grasa del 25-30 % (50-60 % en materia seca) y tiene una crianza de ocho a doce semanas. [1]
Antes del envejecimiento, se utilizan alambres o varillas de cobre para perforar la cuajada formada para distribuir el moho ( Penicillium roqueforti ) uniformemente a través del queso. Los agujeros todavía se pueden ver cuando se corta la rueda terminada.
Danablu fue inventado a principios del siglo XX por un quesero danés llamado Marius Boel con la intención de emular un queso estilo Roquefort . Danablu tiene un sabor más suave que se caracteriza por un sabor fuerte y salado, y a menudo se sirve desmenuzado en ensaladas o como queso de postre con frutas. En Dinamarca, a menudo se sirve con pan o galletas saladas .
Danablu, Danbo y Esrom son los únicos tres quesos daneses que cuentan con la marca IGP de la UE , [3] lo que significa que solo se pueden producir en Dinamarca a partir de leche danesa y en queserías autorizadas que producen los quesos de acuerdo con las especificaciones establecidas.