Dave Arnold (nacido en 1971) es el fundador y presidente del Museo de Alimentos y Bebidas (MOFAD); el presentador del programa de radio Cooking Issues ; propietario de Booker and Dax, un laboratorio de investigación de alimentos y bebidas en Nueva York; una ciencia de los alimentos escritor y editor; el autor de Liquid Intelligence: El arte y la ciencia del cóctel perfecto ; [1] e innovador en el campo de la tecnología culinaria.
Dave Arnold | |
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![]() Arnold en 2013 | |
Nació | 1971 (49 a 50 años de edad) |
Educación | |
Ocupación |
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Conocido por | Fundación del Museo de Alimentos y Bebidas (MOFAD) |
Niños | 2 |
Vida temprana
Dave Arnold nació en 1971. Obtuvo su licenciatura en Filosofía en la Universidad de Yale y su maestría en Escultura de Performance de la Escuela de Artes de la Universidad de Columbia . [2] Trabajó como asistente legal, artista de performance y repartidor de pizzas antes de comenzar a experimentar con equipos de restaurantes. [3] Arnold escribió artículos sobre la ciencia de los alimentos y la maquinaria para la revista Food Arts y llamó la atención del entonces editor Michael Batterberry , quien se convirtió en su mentor y lo presentó al mundo de la comida de la ciudad de Nueva York. [4]
Carrera profesional
En 2004, Arnold comenzó a trabajar en planes para MOFAD, un museo para promover el aprendizaje sobre la cultura, la historia, la ciencia, el comercio y la producción de alimentos y bebidas.
En 2005, Arnold fue elegido para crear y dirigir el primer departamento de Tecnología Culinaria en su tipo en el Instituto Culinario Francés , ahora parte del Centro Culinario Internacional , en la ciudad de Nueva York. En la FCI, Arnold impartió clases sobre tecnología alimentaria a estudiantes culinarios y escribió sobre sus experimentos, desde centrifugadoras caseras hasta cócteles futuristas en su blog. Cooking Issues se convirtió en un programa de radio, donde los oyentes le hacen preguntas a Arnold sobre ciencia y tecnología de los alimentos, ingredientes y técnicas de cocina inusuales, cultura culinaria y mitos de la cocina. El programa es presentado por Heritage Radio Network , que se transmite desde la parte trasera del restaurante de Roberta en Brooklyn, Nueva York, todos los martes al mediodía.
En 2011, Arnold se asoció con el chef de Momofuku, David Chang, para formar lo que comenzó como un innovador proveedor de equipos de cocina para restaurantes y cocineros caseros y se transformó en un bar de cócteles de alta tecnología. [5] Booker y Dax, que llevan el nombre de los dos hijos de Arnold, consta de un laboratorio de innovación alimentaria en el Lower East Side y un popular bar adjunto al Momofuku Ssäm Bar en East Village.
En 2013, Arnold's Museum of Food and Drink (MOFAD) hizo su debut público con una exitosa campaña de Kickstarter que recaudó más de $ 100,000 para la primera exhibición de MOFAD: ¡BOOM! The Puffing Gun y el auge del cereal para el desayuno. La exhibición, que presenta una pistola que sopla en funcionamiento de 3,200 libras que alguna vez se usó ampliamente para producir cereales para el desayuno , debutó en el festival Summer Streets de la ciudad de Nueva York el 17 de agosto de 2013. El neoyorquino describió la pistola de MOFAD como "un mediados de siglo reliquia que encarna, de manera profunda, la industrialización y comercialización de la comida estadounidense ". [6]
Arnold ha aparecido en The Atlantic , [7] Time Magazine , [8] Food & Wine , [4] Esquire , [2] y Popular Science . [3] Ha hablado en conferencias de tecnología culinaria y de cócteles en todo el mundo, da clases en la serie de conferencias de ciencia y cocina de Harvard cada otoño y ha aparecido como invitado en Late Night With Jimmy Fallon , [9] Martha Stewart Living , [ 10] The Ellen DeGeneres Show , [11] CNN ' s La lista siguiente , [12] y The Today Show . [13] CNN ha llamado a Arnold "uno de los líderes de un grupo 'modernista' de instructores, chefs y camareros de vanguardia". [12] Pete Wells , que escribe para Food & Wine , llama a Arnold un "representante ideal de la vanguardia en la comida", mientras que Esquire lo etiqueta como "un innovador y experimentador incansable". [4] [2]
Además de su trabajo en Booker and Dax y MOFAD, Arnold tiene un contrato de publicación de dos libros con Norton sobre su trabajo con mixología experimental y proyectos relacionados. El primer libro que escribió para Norton, Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail, se publicó el 10 de noviembre de 2014. [1] Vive en el Lower East Side de Manhattan con su esposa y sus dos hijos. [ cita requerida ]
Referencias
- ↑ a b Arnold, Dave (2014). Inteligencia líquida . WW Norton & Company . ISBN 978-0-393-08903-5.
- ^ a b c Katz, David (1 de diciembre de 2008). "El hacker de alimentos llevando cocinas al futuro con ciencia" . Esquire . Red digital Hearst . Consultado el 15 de enero de 2020 .
- ^ a b Allen, Ted (28 de julio de 2008). "Doctor Delicious" . Ciencia popular . Compañía Bonnier Corporation . Consultado el 15 de enero de 2020 .
- ^ a b c Wells, Pete (30 de junio de 2006). "El facilitador de la vanguardia alimentaria" . Comida y vino . Publicación de American Express . Consultado el 15 de enero de 2020 .
- ^ Reposo, Jacqueline (15 de mayo de 2012). "Charlamos con: Dave Arnold de Booker y Dax" . Serious Eats . Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Dylan-Robbins, Sky; Buchanon, Matt (13 de agosto de 2013). "Puffed: La magia del cereal" . The New Yorker . Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Fromson, Daniel (5 de abril de 2011). "Una conversación con Dave Arnold, director de tecnología culinaria de la FCI" . El Atlántico . Redes Edgecast . Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Stein, Joel (21 de febrero de 2008). "Científico loco en la cocina" . TIEMPO . Archivado desde el original el 2 de marzo de 2008.
- ^ Shin, Caroline (17 de julio de 2012). "Dave Arnold hizo un Daiquiri de Bangkok en Jimmy Fallon" . Grub Street. Revista de Nueva York . Medios de Nueva York . Consultado el 15 de enero de 2020 .
- ^ "Búsqueda - Martha Stewart" . Martha Stewart . Archivado desde el original el 15 de octubre de 2013.
- ^ "¡Celebre el Día de San Patricio con bebidas mezcladas!" . EllenTV . 16 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2013.
- ^ a b "¿Necesita una bebida fría y firme? Pruebe con nitrógeno líquido" . CNN . 21 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 13 de enero de 2013.
- ^ Fears, Danika (2 de noviembre de 2012). "Para elaborar estos cócteles, no olvides tu bata de laboratorio" . HOY . Consultado el 15 de enero de 2020 .