Momofuku es una marca culinaria establecida por el chef David Chang en 2004 con la apertura de Momofuku Noodle Bar. Incluye restaurantes en la ciudad de Nueva York , Sydney , Toronto , Washington, DC , Las Vegas y Los Ángeles (Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche (desaparecido), [1] Seiōbo, Noodle Bar Toronto, Kōjin, Fuku, Fuku +, CCDC, Nishi, Ando, Las Vegas, Fuku Wall St, Kāwi), una panadería establecida por la chef pastelera Christina Tosi (Milk Bar), un bar (Nikai) y una revista trimestral ( Lucky Peach). Los restaurantes se destacan por su visión innovadora de la cocina al tiempo que apoyan a los agricultores y proveedores de alimentos locales, sostenibles y responsables.
Industria | Culinario |
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Fundado | 2004 en la ciudad de Nueva York , Nueva York , Estados Unidos |
Fundador | David Chang |
Gente clave | David Chang |
Productos | Barra de fideos Momofuku Barra de Momofuku Ssäm Momofuku Ko |
Chang ha escrito que el nombre "Momofuku" es "un guiño indirecto" a Momofuku Ando , el inventor japonés - taiwanés del ramen instantáneo . Chang ha sugerido que no es un accidente que eligió una palabra que suena similar a la palabra de maldición " hijo de puta ". [2]
Historia
Con experiencia en restaurantes en la ciudad de Nueva York , el chef David Chang abrió su primer restaurante en 2004, Momofuku Noodle Bar. Fue influenciado por el tiempo que pasó trabajando en Japón y visitando tiendas de ramen. [3] Después de aproximadamente un año de pruebas, Noodle Bar despegó como un éxito cuando los chefs comenzaron a cocinar lo que les apetecía: platos más aventureros con mejores ingredientes. [4] Al crecer, Noodle Bar finalmente se mudó calle arriba, y Momofuku Ko se hizo cargo del espacio.
Momofuku Ssäm Bar abrió después de Noodle Bar y originalmente tenía el concepto de un bar de burritos de estilo asiático ( ssam es coreano para envolver). [5] Después de experimentar problemas, Chang y sus compañeros decidieron cambiar el estilo del menú, alejándose de la cocina centrada en los burritos. Este cambio llevó al Ssäm Bar al éxito, ya que recibió dos estrellas (eventualmente tres) de The New York Times . [6]
El tercer restaurante que abrió fue Momofuku Ko. Chang describe la idea detrás de Ko como un "restaurante centrado en la cocina con solo unos pocos taburetes, una cocina colaborativa y un menú en constante cambio". [7] Má Pêche fue el cuarto restaurante en abrir y el primero en abrir fuera del vecindario de East Village.
Momofuku Seiōbo en octubre de 2011 fue el primer restaurante que abrió fuera de los EE . UU. [8] En enero de 2012, Momofuku abrió el bar de cócteles Booker & Dax en la parte trasera de Ssäm Bar en colaboración con Dave Arnold. [9] Momofuku Toronto siguió en 2012 junto con la apertura del Shangri-La Hotel. [10] Fuku, un restaurante de sándwiches de pollo, abrió en la ubicación original de Noodle Bar en junio de 2015. [11]
En ese momento, la chef pastelera Christina Tosi, que hacía trabajo de oficina para Ssäm Bar, comenzó el programa de postres en los tres restaurantes Momofuku, primero en Ssäm Bar, luego en Noodle Bar y luego en Ko. [12]
La primera barra de leche Momofuku comenzó en la lavandería al lado de la barra Ssäm. Después de un año y medio, abrió un segundo Milk Bar en Midtown, en el Chambers Hotel. [13] En noviembre de 2010, la cocina de Williamsburg, Brooklyn se abrió para dar cabida al crecimiento de Milk Bar. [14] El 24 de septiembre de 2011, Milk Bar abrió su cuarta ubicación en el Upper West Side de Manhattan. [15] En marzo de 2012, Milk Bar abrió una quinta ubicación en Carroll Gardens, Brooklyn, y su más reciente, la sexta, abrió en SOHO en septiembre de 2014. [16]
En abril de 2018, Momofuku firmó un acuerdo con Kraft Heinz para comenzar a vender su salsa de chile en las tiendas de comestibles estadounidenses. [17]
Restaurantes
Momofuku Noodle Bar [18] fue el primer restaurante Momofuku; abrió en agosto de 2004. Sirve ramen, platos de temporada y una variedad de bollos. [19]
Desde su apertura en 2006, Momofuku Ssäm Bar [20] ha sido catalogado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo para 2009, 2010, 2011, 2012. [21] Los almuerzos entre semana incluyen un menú de pato asado. [22] Booker and Dax (el bar de Ssäm) abre hasta tarde y sirve bebidas elaboradas con nuevas técnicas y tecnologías.
Momofuku Ko [23] abrió en marzo de 2008. [24] En Momofuku Ko (ko significa "hijo de"), los invitados se sientan a lo largo de una encimera de la cocina y son atendidos por los cocineros. La cena es un menú de degustación elaborado por el chef Sean Gray y sus ayudantes de cocina. Suele tener una duración aproximada de 10 cursos; [25] en el almuerzo, el menú se extiende a 16 platos. Desde su apertura en 2008, Momofuku Ko ha ganado dos estrellas Michelin, que ha conservado durante once años. [26] Ko ocupa el puesto 70 en la lista de los mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino. [27]
Má Pêche ("madre melocotón") se encuentra en Midtown Manhattan en el Chambers Hotel. [28] Má Pêche abrió en 2010 con el copropietario y chef ejecutivo, Tien Ho, con el chef Paul Carmichael tomando las riendas en octubre de 2011. [29] Este cambio provocó un cambio en la cocina de Má Pêche de franco-vietnamita a estadounidense. [30] Má Pêche incluye un puesto de avanzada en el centro de la panadería de Christina Tosi, Momofuku Milk Bar .
Fuku es un concepto de pollo casual de Momofuku. Originalmente comenzó como un local de sándwich de pollo frito, desde entonces Fuku ha crecido para servir varias ofertas de pollo y de temporada, junto con cerveza, granizados y más. Fuku tiene ubicaciones en East Village, Wall St, Madison Square Garden, Citi Field y Seaport en el sur de Boston . [31]
Seiōbo es el primer restaurante de Momofuku fuera de la ciudad de Nueva York. [32] En Sydney , se inauguró en The Star Casino a finales de octubre de 2011. [33] " Seiōbo " ( japonés :西 王母) es la pronunciación japonesa de la tradicional china "diosa de Occidente", conocida en historias míticas, como Journey to the West , como dueño de los huertos de duraznos celestiales. Momofuku Seiōbo tiene dos sombreros de The Sydney Morning Herald Good Food Guide y fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo. [34]
En 2012, David Chang abrió Momofuku Toronto, la primera ubicación de Momofuku en Canadá . [35] Está en un cubo de vidrio de tres pisos en University Avenue en el centro de Toronto y es el hogar de Noodle Bar, Nikai, Daishō y Shōtō. [36]
Noodle Bar está en la planta baja y es un restaurante hermano del mismo nombre en la ciudad de Nueva York. El menú incluye tazones de ramen y una variedad de platos como bollos al vapor y pasteles de arroz. El restaurante alberga una obra de arte personalizada creada por Steve Keene. [36] Nikai es un bar y salón en el segundo piso de Momofuku Toronto. El menú incluye cócteles, cerveza, vino y sake. Los huéspedes pueden pedir productos de los menús Noodle Bar y Daishō. [36] Daishō está en el tercer piso. El menú incluye comidas de gran formato para grupos de 4 a 10 invitados y un menú a la carta que incluye platos para compartir. [36] Shōtō está en el comedor de Daishō en el tercer piso. Shōtō sirve un menú de degustación de aproximadamente 10 platos que se basa en la disponibilidad del mercado. Los huéspedes se sientan a lo largo del mostrador y son atendidos por los chefs. [36]
Momofuku CCDC abrió en octubre de 2015 y es el primer restaurante de Chang en el área de Washington, DC y el primero en los Estados Unidos fuera de Nueva York. Está en el desarrollo del centro de CityCenterDC . El restaurante incluye un Milkbar. [37]
Momofuku Milk Bar , bajo la dirección de la chef pastelera Christina Tosi, tiene su sede en la ciudad de Nueva York y tiene varias ubicaciones en las ciudades de Washington y Toronto. [39] [40]
Momofuku Nishi (que significa "oeste") abrió en enero de 2016 y es el primer restaurante de Momofuku en el lado oeste. En el barrio de Chelsea de la ciudad de Nueva York, los huéspedes pueden elegir entre opciones a la carta para el almuerzo o la cena.
Momofuku Las Vegas es el primer restaurante de Momofuku en el oeste de los Estados Unidos. Está dentro de The Cosmopolitan of Las Vegas. El menú tiene influencias de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Corea y Japón. El menú en constante evolución incluye bollos al vapor, fideos y carnes y mariscos para compartir.
Publicaciones
En 2009, David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile y el equipo de Momofuku produjeron el libro de cocina Momofuku . Cuenta con recetas y fotografías de Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko y Milk Bar. El libro de cocina fue un best seller del New York Times . [41] [42]
Escrito por Christina Tosi con un prólogo de David Chang, el libro de cocina Momofuku Milk Bar fue lanzado en octubre de 2011. Christina Tosi incluyó sus recetas de Leche de cereales, Crack Pie, Compost Cookie y otros postres populares de Milk Bar. [12]
Scraps es una colección de edición limitada de tomas descartadas y obras de arte del fotógrafo de libros de cocina Momofuku , Gabriele Stabile. [43]
Desde 2011 hasta noviembre de 2013, McSweeney's publicó Lucky Peach , [44] una revista trimestral de redacción de alimentos . [45] [46] Desde entonces, se ha autoeditado. [47] Lucky Peach fue creado por David Chang, Peter Meehan y la producción de Zero Point Zero.
El primer número de Lucky Peach se centró en el ramen . [48] El segundo número, "The Sweet Spot", incluía artículos sobre la neurobiología de cómo el cerebro detecta los alimentos dulces. Este número fue un best seller del New York Times . [49] [50] [51] El tercer número, "Chefs and Cooks", también fue un best seller del New York Times . [52] [53]
El cuarto número de Lucky Peach trataba sobre la comida estadounidense. [54] El quinto número fue sobre Chinatown y se publicó en noviembre de 2012. [55] El sexto número se centró en el tema del apocalipsis y se publicó en enero de 2013. [56] El séptimo número de Lucky Peach trataba sobre viajes. Publicado en mayo de 2013, el número incluía una de las fotografías "Big Appetites" de Christopher Boffoli como imagen de portada. [57] El octavo número se centró en la idea de género en el mundo de la alimentación. [58]
En marzo de 2017, Lucky Peach anunció que dejaría de publicarse después de imprimir un número doble en el otoño de 2017. [59] Meehan declaró que el cierre de la publicación se debió a las diferencias de sus socios en la dirección creativa y la estrategia financiera. [60]
Premios y honores
- 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 Los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino : Momofuku Ssam Bar [61]
- 2011, 2012, 2013 Los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino: Momofuku Ko [62] [63] [64]
- 2011, 2012, 2013, 2014 Guía Michelin : Momofuku Ssäm Bar y Momofuku Noodle Bar, Michelin Bib Gourmands Guide to NYC [65] [66] [67] [68]
- Premios James Beard 2008 : David Chang (momofuku ssäm bar), mejor chef de la ciudad de Nueva York [69]
- 2009 New York Magazine Dónde comer [70] Momofuku Ko y Momofuku Milk Bar
- Premios James Beard 2009: Momofuku Ko, Mejor restaurante nuevo de la ciudad de Nueva York [71]
- Encuesta de Zagat 2009 : Momofuku Ko, Mejor debutante [72]
- Guía Michelin 2009 : Momofuku Ko, 2 estrellas [73]
- 2010 Time Out New York Eat Out Awards: Momofuku Noodle Bar, Mejor pollo frito [74]
- 2011 Time Out New York Food and Drink Awards: David Chang, Empire Builder of the Year [75]
- Premios James Beard 2011: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), chef estrella en ascenso del año (nominada) [76]
- 2011 New York Magazine: Momofuku Ko, los cinco restaurantes más influyentes de los últimos seis años [77]
- Premios James Beard 2012: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), chef estrella en ascenso del año [78]
- Premios James Beard 2012: David Chang (Momofuku Ssäm Bar), Chef destacado (nominado) [79]
- 2012 Time Out Sydney : Momofuku Seiōbo, Restaurante del año 2012 [80]
- Premios James Beard 2013: David Chang (Momofuku Noodle Bar), chef destacado [81]
- 2013 Bon Appétit : Momofuku Restaurant Group, el restaurante más importante de América [82]
- 2013 Toronto Life : Momofuku Shōtō, Mejores restaurantes nuevos de Toronto, # 1 [83]
- 2013 Toronto Life: Momofuku Daishō, Mejores restaurantes nuevos de Toronto, # 3 [83]
- 2013 Gourmet Traveller : Momofuku Seiōbō, Restaurante del año [84]
- Premios James Beard 2014: David Chang (Momofuku), Quién es Quién en Alimentos y Bebidas [85]
Ver también
- Lista de restaurantes de fideos
- Momofuku Ando
- cocina japonesa
- Cocina coreana
Referencias
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Otras lecturas
- Entrevista de comida y vino con el mejor chef nuevo David Chang
- Richman, Alan. " Year of the Pig ", Revista GQ, diciembre de 2007
- Artículo de Chef on the Edge en The New Yorker
- Revelado el galardonado David Chang . Washington Post , 7 de octubre de 2009
- ¿Aplicación para iPad o revista? A Chef Orders One of Each ' , Kimberly Chou, The Wall Street Journal , 14 de junio de 2011
enlaces externos
- Página web oficial