pizza estilo chicago
La pizza al estilo de Chicago es una pizza preparada de acuerdo con varios estilos diferentes desarrollados en Chicago , ampliamente conocida simplemente como pizza de plato hondo debido a su estilo de cocción. El molde en el que se hornea le da a la pizza su característico borde alto que proporciona un amplio espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate con trozos . La pizza estilo Chicago se puede preparar en plato hondo y como pizza rellena. [1] [2]
Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago, [3] no hay suficiente documentación para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago. [4] A menudo se informa que la pizza de plato hondo estilo Chicago fue inventada en Pizzeria Uno en Chicago, en 1943, [5] por el fundador de Uno, Ike Sewell . Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, desarrolló la receta, [6] y Michele Mohr del Chicago Tribune informa que el menú de Rosati's Authentic Chicago Pizzaincluye plato hondo desde su apertura en 1926, según cuentan los descendientes de Saverio Rosati. [7]
La principal diferencia entre la pizza de plato hondo y la mayoría de las otras formas de pizza es que, como sugiere el nombre, la corteza es muy profunda, lo que crea una pizza muy gruesa que se parece más a un pastel que a un pan plano . Aunque toda la pizza es muy gruesa, en las pizzas tradicionales de plato hondo al estilo de Chicago, la corteza en sí es de un grosor delgado a medio.
La pizza de plato hondo se hornea en una sartén de hierro o en un molde redondo de acero que se parece más a un molde para pasteles o tartas que a un molde para pizza típico. La sartén está engrasada para permitir una fácil extracción y crear un efecto frito en el exterior de la corteza. Además de la harina de trigo ordinaria, la masa de pizza puede contener harina de maíz , sémola o colorante alimentario, lo que le da a la corteza un tono claramente amarillento. La masa se presiona contra los lados de la sartén, formando un recipiente para una capa muy gruesa de coberturas.
La capa gruesa de coberturas que se usa en la pizza de plato hondo requiere un tiempo de horneado más largo (generalmente de 30 a 45 minutos), lo que podría quemar el queso u otras coberturas si se usaran como la capa superior de la pizza.
Debido a esto, los ingredientes se ensamblan "al revés" de su orden habitual en una pizza. La corteza se cubre con queso (generalmente mozzarella en rodajas ), seguida de varias opciones de carne como pepperoni o salchicha , la última de las cuales a veces se encuentra en una capa sólida similar a una hamburguesa. También se utilizan otros aderezos como cebollas , champiñones y pimientos .
