Devilled riñones es un victoriana británica desayuno plato que consiste en cordero 's riñones cocinados en una salsa especiada, referidos como 'devilling'. Desde entonces, se ha utilizado con más frecuencia como plato para la hora de la cena y aparece regularmente en libros de cocina y por chefs famosos .
Descripción
La mezcla de relleno consiste en salsa Worcestershire , mostaza , mantequilla , pimienta de cayena , sal y pimienta negra . [1]
James Boswell describió la devoración durante el siglo XVIII, aunque no fue hasta los siglos XIX y XX que los riñones diabólicos ganaron popularidad como plato de desayuno. Durante la era eduardiana , el plato se servía típicamente en clubes de caballeros , [2] y era parte de una cocina que también incluía elementos como kedgeree o arenques ahumados . En la era moderna, se ha promocionado principalmente como un plato de cena en lugar de en el desayuno. [3]
Variaciones
El famoso chef británico Rick Stein creó una receta que combina riñones diabólicos con hongos silvestres para crear un plato principal . [4] El plato a menudo se incluye en libros de cocina, con versiones que adornan las portadas de los libros del restaurante Canteen , [5] así como libros de The Hairy Bikers . [1] chef Fergus Henderson describe Caroline Conran 'versión s de los riñones devilled como 'la mejor receta, nunca!', [6] y Marco Pierre White creó diablos riñones de las celebridades en una de sus estaciones de ITV ' s la cocina del infierno . [7]
Ver también
- Lista de platos de cordero
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b "Riñones diabólicos" . BBC Food . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Slater, Nigel (29 de mayo de 2011). "Receta clásica de riñones diabólicos de Nigel Slater" . The Guardian . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Slater, Nigel (4 de noviembre de 2001). "Oooh, eres despojos ..." El Observador . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Stein, Rick. "Setas y riñones diabólicos sobre una tostada con mantequilla caliente" . UKTV Food . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Phipps, Catherine (12 de abril de 2010). "Recetas para un libro de cocina de restaurante" . The Guardian . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Pownall, Elfreda (5 de junio de 2011). "Favoritos frugales de la década de 1970" . The Daily Telegraph . Consultado el 28 de julio de 2012 .
- ^ Dadds, Kimberley (14 de septiembre de 2007). "Adele escupe secretamente la comida de Marco" . Espía digital . Consultado el 28 de julio de 2012 .