Fergus Henderson OBE (nacido el 31 de julio de 1963 [2] ) es un chef inglés que fundó el restaurante St John en St John Street en Londres. A menudo es conocido por su uso de despojos y otros cortes de carne descuidados como consecuencia de su filosofía de comerse la nariz a la cola . Siguiendo los pasos de sus padres, Brian y Elizabeth Henderson, se formó como arquitecto en la Architectural Association de Londres. [3] [4] La mayoría de sus platos se derivan de la cocina tradicional británica y los vinos son todos franceses.
Fergus Henderson | |
---|---|
Nació | Londres, Inglaterra [1] | 31 de julio de 1963
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina inglesa |
Restaurante (s) actual (es) |
Los chefs Anthony Bourdain y Mario Batali han elogiado a Henderson por sus platos, que optimizan la comida británica y hacen un uso completo de todo el animal. AA Gill se retractó de su hostilidad inicial hacia St John en el Sunday Times . [5]
Fergus está casado con su compañera chef Margot Henderson ; La pareja tiene tres hijos. [6]
Carrera profesional
Henderson no tenía una formación formal en cocina y nunca ha trabajado con ningún otro chef. En 1992, Henderson y su esposa, Margot, abrieron el French House Dining Room en el pub French House de Soho antes de irse para abrir el restaurante St. John en 1994. [7] El menú en St. John cambia a diario, pero casi siempre incluye asado. ensalada de médula ósea y perejil. Fue galardonado con una estrella Michelin en 2009. [8]
En 2003 abrió St John Bread and Wine en Spitalfields , Londres. Un segundo restaurante St John ubicado dentro del hotel en Chinatown fue galardonado con una estrella Michelin en 2009. Este lugar ya no está abierto.
Libros de nariz a cola
En 1999, Henderson publicó Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking en el que ofrece recetas que incorporan manitas , callos , riñones , tripas y otras partes de animales. [9] El libro explica la filosofía detrás de su cocina y explica que "parece de sentido común e incluso cortés para el animal usarlo todo. En lugar de ser una sed de sangre alimentada por testosterona, en realidad parece ser un enfoque suave de la carne comiendo." [10] En 2007, publicó una secuela, Beyond Nose To Tail , y en 2012 The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking .
Hotel
Henderson abrió un hotel en la primavera de 2011 que fue descrito por su socio comercial Trevor Gulliver como "en la lengua vernácula de San Juan". [11] Estaba ubicado en el distrito de Chinatown de Londres, cerca de Leicester Square 1 Leicester Street. Sin embargo, el hotel entró en administración en octubre de 2012 y fue vendido y posteriormente cerrado.
Diagnóstico y reconocimiento de la enfermedad de Parkinson
El enfoque estoico de Henderson a la enfermedad de Parkinson , [12] con el que fue diagnosticado en 1998, aumentó la consideración en la que se le tenía y fue nombrado miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) en 2005. El mismo año se sometió a innovaciones Estimulación cerebral profunda que mejoró enormemente su movilidad. [7]
Fue nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico (OBE) en los Honores de Año Nuevo 2021 por sus servicios a las artes culinarias. [13]
Bibliografía
- 1999 - Comer de la nariz a la cola: una especie de cocina británica ( Bloomsbury Publishing ) ISBN 9780747572572
- 2007 - Beyond Nose to Tail: A Kind of British Cooking: Part II (Bloomsbury Publishing) ISBN 9780747589143
- 2012 - The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking (Bloomsbury Publishing) ISBN 9781408809167
Referencias
- ^ "Fergus Henderson" .
- ^ "Cumpleaños". The Guardian . 31 de julio de 2014. p. 33.
- ^ Lewis, Helen (16 de noviembre de 2011). "La entrevista de NS: Fergus Henderson, chef de St John" . Revista británica de actualidad y política . Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
- ^ "En casa: Fergus Henderson" . Financial Times . 7 de septiembre de 2017 . Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
- ^ John Heilpern (octubre de 2010). "Salimos a almorzar con Fergus Henderson" . Feria de la vanidad .
- ^ Lewis, Tim; Hind, John (19 de marzo de 2017). "¿Qué tan difícil es ser chef y madre con niños pequeños?" . The Guardian . Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
- ^ a b Rachel Cooke (19 de agosto de 2012). "Margot Henderson: secreto mejor guardado de la comida británica" . The Guardian . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "Nueva Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2009" . Consultado el 18 de enero de 2009 .
- ^ Henderson, Fergus (septiembre de 2004). Comer de la nariz a la cola: una especie de cocina británica . Publicación de Bloomsbury. ISBN 0-7475-7257-7.
- ^ Douglas, Ian, The Daily Telegraph (25 de octubre de 2004). Cerdo de los tiempos
- ^ Kuhn, Kerstin, caterersearch.com (9 de octubre de 2009) El equipo de St John lanzará el hotel en el West End de Londres
- ^ "Fergus Henderson: 'Me perforaron el cráneo. Ahora puedo volver a cocinar ' " . The Guardian . 26 de febrero de 2006.
- ^ "Nº 63218" . The London Gazette (Suplemento). 31 de diciembre de 2020. p. N12.
enlaces externos
- Restaurante St John
- 'Sobre la autenticidad', película de Christian Banfield