El dicarbonato de dimetilo ( DMDC ) es un compuesto orgánico que es un líquido incoloro con un olor acre a alta concentración a temperatura ambiente . Se utiliza principalmente como conservante de bebidas , coadyuvante de procesamiento o esterilizante ( SIN No. 242) y actúa inhibiendo las enzimas acetato quinasa y ácido L-glutámico descarboxilasa . [1] También se ha propuesto que DMDC inhibe las enzimas alcohol deshidrogenasa y gliceraldehído 3-fosfato deshidrogenasa al causar la metoxicarbonilación de sus componentes de histidina . [2]
Nombres | |
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Nombre IUPAC preferido Dicarbonato de dimetilo | |
Otros nombres DMDC; Éster dimetílico del ácido dicarbónico; Pirocarbonato de dimetilo; Velcorin | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.022.601 |
Número e | E242 (conservantes) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 4 H 6 O 5 | |
Masa molar | 134,087 g · mol −1 |
Apariencia | Líquido incoloro |
Densidad | 1,25 g / ml |
Punto de fusion | 16 a 18 ° C (61 a 64 ° F; 289 a 291 K) |
Punto de ebullición | 172 ° C (342 ° F; 445 K) |
Viscosidad | 2,1 Pa · s (20 ° C) |
Peligros | |
Principales peligros | Tóxico |
Frases R (desactualizadas) | R22 R23 R34 |
Frases S (desactualizadas) | S7 / 9 S26 S36 / 37/39 S45 |
Compuestos relacionados | |
Compuestos relacionados | Dicarbonato de di-terc-butilo dietilpirocarbonato |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Usar en vino
En el vino , a menudo se usa para reemplazar el sorbato de potasio , ya que inactiva las levaduras que estropean el vino como Brettanomyces . Una vez que se ha agregado a las bebidas, la eficacia del químico se obtiene mediante las siguientes reacciones:
- DMDC + agua → metanol + dióxido de carbono
- DMDC + etanol → metil carbonato de etilo
- DMDC + amoniaco → carbamato de metilo
- DMDC + aminoácido → carboximetilo derivado
La aplicación de DMDC es particularmente útil cuando el vino necesita esterilizarse pero no puede esterilizarse por filtración, pasteurización o azufre. El DMDC también se utiliza para estabilizar bebidas no alcohólicas como jugos carbonatados o no carbonatados, bebidas deportivas isotónicas, tés helados y aguas aromatizadas.
Se agrega DMDC antes del llenado de la bebida. Luego se descompone en pequeñas cantidades de metanol y dióxido de carbono , que son componentes naturales de los jugos de frutas y verduras.
El Comité Científico de Alimentos de la UE , la FDA de Estados Unidos y el JECFA de la OMS han confirmado el uso seguro en bebidas. La FDA aprobó su uso en vinos en 1988, con el nivel máximo permitido establecido en 200 mg / L, y solo si había menos de 500 células de levadura / ml en el momento de la dosificación. [3] También está aprobado en la UE, donde figura con el número E E242, [4] así como en Australia y Nueva Zelanda. [5]
Ver también
- Carbonato de dimetilo
Referencias
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ^ Papel de DMDC en la estabilidad de la botella: dicarbonato de dimetilo , vinos y viñas, octubre de 1990
- ^ Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos: "Listado de aditivos alimentarios Estado Parte I" . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2013 . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido: "Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E" . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ Normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, aplicación A1015 - Clasificación de dicarbonato de dimetilo - Informe de aprobación - 15 de diciembre de 2010 "Aplicación A1025 - Clasificación del dicarbonato de dimetilo" . Consultado el 15 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
- Dicarbonato de dimetilo en EPA SRS
- Datos técnicos del dicarbonato de dimetilo en la FAO
- Dicarbonato de dimetilo y estabilidad microbiológica